A zsírsavak szerepe az emberi szervezetben.
Milyen zsírsavak vannak? Ez a növényi és állati zsírok összetételéből származó karbonsav. Ők végzik az energiafunkciót, mert a szervezetben levő savak bomlása során keletkezik az energia, valamint a műanyag funkció, mivel a savak részt vesznek a membránok kialakításában, amelyek a növényi és állati sejtek vázát képezik. Az összes zsírsav teljesen telítetlen és telített. További hasznos telítetlen zsírsavak, mivel szintetizálják a prosztaglandinok biológiailag aktív anyagait, és közvetlen aktív szerepet játszanak az anyagcserében.
A zsírsavak szintetizálódnak a májban, a bélfalakban, a tüdő- és zsírszövetekben, a csontvelőben és más szövetekben. A zsírsavak a legkülönfélébb lipidekhez tartoznak: foszfatidok, gliceridek, viaszok, koleszterin és más olyan elemek, amelyek aktív szerepet játszanak az anyagcserében.
Mit nevezünk olajsavnak? A savak szerepe az emberi szervezetben.
Az olajsav a legmagasabb zsíros telítetlen mono-sav, amely része a zsíroknak (lipideknek), amelyek részt vesznek a membránok kialakításában, és meghatározzák ezeknek a lipideknek a tulajdonságait. Az olajsavok lipidekben történő helyettesítésének folyamata más bioszférakkel más zsírsavakkal rendkívül drámai módon módosítja a membránok biológiai jellemzőjét, a permeabilitást. A nagy mennyiségű hasonló sav jelenléte az emberi zsírraktárak zsírokban biztosítja a lipidek védelmét az oxidációtól kis mennyiségű antioxidánssal.
Az olajsav elvben egy helyettesíthető zsírsav, amelyet szintetizálhatunk például a humán májban lévő sejtekben. De az olajsavak mindezek az egyik leggyakoribb savak az élelmiszer-zsírokban. Az olajsav hatalmas szerepet játszik az emberek étrendjében. A zsírok, amelyekben az olajsav tartalma megnövekszik, nagyon emészthetőek. Az orvostudományban még gyógyászati készítményt is alkalmaznak, amelynek alapján az olajsav a linetol.
Az iparban az olajsav alapul szolgál a bevonatok, lakkok, szárítóolajok, zománcok, festékek előállításához. Illatanyagokban és sóikban is használják - mosószerekben.
Ez a sav a szervezet energiájának forrása, hasonlóan más zsírsavakhoz. Az energiát az olajos zsírsavak oxidációjával szabadítják fel, miután elváltak a lipidmolekulától a hasnyálmirigy-gyümölcslevek hatására. Ezeknek a savaknak a szintézisét egy speciális enzim katalizálja, amelyet oxigénáznak neveznek, amely a zsírszövetekben és a májban jelen van.
Az olajsavakat az olívaolajból nyerik a többszörös kristályosítás során a lipidek lebomlása után. Az olajsav mennyiségi és minőségi meghatározását gáz-folyadékkromatográfiával végezzük.
Az olajsav érték az emberi táplálkozásban.
Az állati zsírban az olajsav az összes sav értékének mintegy 40% -át teszi ki, és szinte minden növényi olajban - kb. 30%. Rendkívül gazdag olajsavban, olívaolajban és mogyoróolajban.
Az olajsav felcserélhető, annak ellenére, hogy az emberi táplálkozásban a legelőnyösebbnek tekinthető, amely nagyon közel áll a tartalék emberi zsírok tartalmához. Ez megakadályozza az étkezés során előforduló lipidek zsírsavösszetételének újjáépítését, ami azt jelenti, hogy az emberi szervezetben nem lesz felesleges erőforrás- és energiahulladék.
Az olajos zsírsavak élelmezéssel történő optimális bevitele a kiegyensúlyozott táplálkozás formuláinak figyelembevételével állítható elő, amelyek szerint az emberi táplálékban a zsírok kétharmadának állatinak és növényi eredetének egyharmadának kell lennie. Ebben az esetben a diéta körülbelül 40% olajsavat tartalmaz. Az olajsavban gazdag olajok hőkezelése után az oxidáció kevésbé romlik, mint más olajok. Ez az alapja az olajnak a kukoricából, burgonyából stb. Származó egyes termékek sütésében történő felhasználásában, valamint a konzervek öntéséhez.
A növényi olaj hidrogénezése után transz-oleinsavak képződnek a margarinok zsíradék-előállításához. Ez az izomer, az olajsavhoz hasonlóan, jól felszívódik az emberi testben, de kevésbé a zsírlerakódásban.
Az olajsavak létfontosságúak a megfelelő anyagcserére.