A tojás tojásfehérje az egyik legteljesebb és könnyen emészthető az élelmiszerben található egyéb fehérjék között. Ez a fehérje nagyon tápláló és nem csak étrendi, hanem nagy védő tulajdonságokkal rendelkezik. Tehát a tojás részében a tojás tartalmaz egy különleges anyagot - lizozim, amely megöli és feloldja a mikroorganizmusokat. A tojásfehérje szintén jó kötési tulajdonságokkal rendelkezik. Ennek következtében a tojást szükségszerűen hozzá kell adni a torta, sütemények és kekszekhez, hogy az összes összetevőt megkötik. Ugyanezt a célt szolgálják a tojásokat a tészták, a fagylaltok és a csipke készítéséhez is. A madarak tojásait tartalmazó fehérje szintén jó habosítószer, ezért pasztillák, mályvacukrok, sütemények, édességek előállítására használják. A csirke tojás fehérjéjét a levesek előkészítéséhez tisztítóként használják.
A madártojás sárgáját nem kevésbé értékes étrendi tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a fehérje része. A tojássárgában számos szükséges tápanyag és biológiailag aktív anyag van. A magas minőségű fehérjék mellett magas zsírtartalmú (akár 30%). Sok tojássárgája és lecitin olyan anyagok, amelyek pozitív hatással vannak a test zsírok metabolizmusára, és fontos szerepet játszik az idegsejtek táplálkozásában, mint a foszfor szállítójaként. A madarak tojássárgája hasznos étrendi tulajdonságokkal is rendelkezik, mivel az emberi egészség szempontjából fontos vitaminokat tartalmaz - A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. Ezen túlmenően a tojássárgája sok ásványi anyagot tartalmaz, a normális növekedéshez és egy személy fejlődéséhez. Ezért a kisgyermekeknek szükségszerűen két vagy három tojást kell kapniuk egy héten étellel.
A leggyakrabban eladott csirke tojásokkal találkozhat. Ezek közül néhány perc alatt még az a személy is, aki először a konyhában tevékenykedett, gyorsan elkészítheti a teljes körű étkezési ételeket a reggelihez - sült tojás. Ugyanakkor nem szabad megfeledkezni arról, hogy a madarak tojásait illetően korlátozások vannak egyes emberek számára. Például az időseknél az orvosok javasolják, hogy korlátozzák a tojásoknak a táplálékba való felvételét legfeljebb hetente kétszer. Olyan betegségekkel, mint a cholecystitis, a cirrhosis, a krónikus hepatitisz, a máj és az epeutak működésének megszegése esetén kerülni kell a tojássárgája használatát. De még akkor is, ha teljesen egészséges vagy, nem kizárólag a tojásból készíthetünk reggelit. Jobb, ha megpróbálod diverzifikálni az étrendedet más termékek rovására.
Tüntesse fel a kétféle típusú tojást: étkezési és asztali. A tojásokat, amelyeket hét napig tárolnak, attól kezdve, hogy csirkét tartanak, tápláléknak tekintik. Ezek közül, tudsz főzni rántott vagy tojás forralt puha főtt. A diétás tojások fehérje részét könnyedén be lehet párolni egy stabil habba, ahonnan elkészítheti a finom soufflé és a levegő kekszet.
A tojás tojásai az eltarthatósági időtől függően friss (legfeljebb 30 napig), hűtve (hűtőszekrényben több mint 30 napig) és meszes (halk habarcsban vannak). A friss és hűtött tojásokat keményen lehet forralni, vagy a rántottakon és omletteken használhatják. A halkimódáknak jellegzetes egyenetlen felületük van, amelyet mészkőoldatban történő tárolás során kapnak. A hosszú tárolási idő ellenére a mészhéjak egy teljesen jóindulatú étkezési termék, jó íz tulajdonságokkal.
Idővel a madarak tojása táplálkozási tulajdonságai megváltoztak. Ezért ha gyorsan meg akarjuk határozni a tojás frissességét, akkor öntsünk fél literes vizet, és öntsünk egy evőkanál sót, és keverjük. Ha az ilyen vízben lévő tojás lecsapódik az aljára, akkor elég friss, ha lebeg, akkor már túl öreg, és nem alkalmas élelmiszerre. Ha a tojás átlagosan friss, akkor a vízoszlopban úszik. A tojás minõségének meghatározása másik módja annak, hogy megmutassa õket oly módon, hogy a légkamra magassága megállapítható legyen. Abban az esetben, ha ez a magasság meghaladja a 13 mm-t a hossztengely mentén, úgy vélik, hogy egy ilyen tojás már nem alkalmas étkezésre.
Egyenértékű, hasznos táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező táplálék a baromfihús. Átlagosan 100 gramm baromfihús 16-19 gramm fehérjét és körülbelül 20 gramm zsírt tartalmaz. Az intenzív testmozgás során a baromfihús használata a legalkalmasabb olyan fehérjék előállítása érdekében, amelyek az izomszövet képzését követően regenerálódnak, és a zsírok lebomlása miatt szükséges energiát előállítani. Azonban azok számára, akik meg akarják szabadulni a túlsúlytól, a baromfihús fogyasztása meglehetősen tisztességes zsírtartalmuk miatt kissé korlátozott, főleg reggel étkezés közben. Ajánlott továbbá baromfihúst is használni a főzéshez, ha lehetséges, mivel ez a rész valamivel kevesebb zsírt tartalmaz és ezért jobb étkezési tulajdonságokkal rendelkezik, mint például a madarak lábai. A legnagyobb mennyiségű zsírt a kacsahúsban találják meg, ami kicsit kevesebb a pulykahúsban és még kevésbé a csirkehúsban. A madarak húsfehérjéinek kémiai összetételét az emberi test összes szükséges aminosavának magas tartalma jellemzi, cserélhető és pótolhatatlan.
Így a madarak tojásaiban minden szükséges anyag koncentrálódik - teljes aminosavkompozíciójú fehérjék, többszörösen telítetlen zsírsavak, ásványi sók, vitaminok. A madár húsa értékes étrendi termék is, de a túlsúly jelenlétében az élelmiszerben való fogyasztását megfelelő módon ellenőrizni kell, figyelembe véve az edényeket tartalmazó kalóriatartalmat.