A Satsivi-alapú mártás az egyik legnépszerűbb grúz szósz, amely sok fajta. A grúzról fordított "hűtött" és használt, főleg hideg formában. Ezt az univerzális mártást egyszerűen kenyérre kenhetjük, de leggyakrabban madárra vagy húsra szolgál. Ennek a mártásnak a megkülönböztető jellemzője a nagyszámú diós kernel használata. Forró formában a folyékony tejfehérje konzisztenciája van, de jelentősen megvastagszik, amikor lehűtik.
összetevők:- Hagyma 8 db.
- Nuts dió 4 evőkanál.
- Búzaliszt 2 evőkanál. l.
- Fokhagyma 3 fogselyem
- Koriander száraz 1 tk.
- Fekete bors port 1 tk.
- Fahéj őrölt 0,5 ts.
- Szegfű 5 db.
- Hops-suneli keverék 0,5 ts.
- Pepper vörös föld 0,5 ts.
- Fehérbor ecet 5 ml
- Sáfrány föld 0,5 ts.
- Broth csirke 500 ml
- Csirkezsír 125 g
- Só 2 tk.
- 1. lépés A mártás elkészítéséhez vöröshagymát, diómagot, búzát (vagy kukorica) lisztet, fokhagymát, koriander vetőmagot, őrölt fekete borsot, őrölt fahéjat, szegfűszegeket, Hmeli-suneli keveréket, vörös borsot, Sáfrány, csirkehúsleves, olvasztott csirkehús és só.
- 2. lépés Izzók tiszta és apróra vágott.
- 3. lépés Egy serpenyőben melegítsük fel a csirkehús felét, és vigyük rá a vöröshagymára.
- 4. lépés Keverje össze a lisztet a maradék zsírral, és keverje addig, amíg a fényes krém szín nem jelenik meg. A liszt így elveszti a nedvességérzetet, kellemes illatú aromát vesz fel, és nem ad önt egy mártással.
- 5. lépés Öltözködés után hagyja lehűlni a lisztet, majd kis mennyiségű húsral hígítson fel, óvatosan keverje össze, hozzáadja a fennmaradó húslevest, és keverje újra, ügyelve arra, hogy ne keletkezzen csomók.
- 6. lépés A sütőt ismét alacsony hőfokon süsse meg, kevergetve forraljuk fel vastagabbra.
- 7. lépés Csiszolja a dióféléket egy kávédarálóban, adj hozzá a fokhagymát, a rubint és a fekete borsot, a földi korianderet és a sót (ízlés szerint), dörzsölje egy kis rácsra.
- 8. lépés Csiszolja a masszát egy habarcsban.
- 9. lépés Helyezze a keveréket a liszt töltőanyagra és keverje össze.
- 10. lépés A kapott masszát elkészített vöröshagymára öntsük.
- 11. lépés Mindig keverje össze, és 15-20 percig keverje, párolja az alacsony hőt.
- 12. lépés Adja hozzá a fűszer, földimogyoró, "Hmeli-suneli", sáfrány és borecet kis mennyiségű forró vízzel a szószba. Keverjük össze a tömeget. Melegen melegítsük a mártást 5-6 percig. Kész szósszal lehűlni.