- vaj - 200-250 gramm
- tojás - 3 db
- citromlé - 1-2 Art. kanál
- száraz bor vagy hideg víz - 1-2 Art. kanál
- só és bors - 1 ízlés szerint
A mártás neve nagyon megtévesztő, nem a hollandok találtak rá. Ez egy klasszikus francia tojás, vaj és vaj. Tökéletesen illik a zöldségekhez, fehér madarakhoz és halakhoz. Gyorsabb és könnyebb főzni holland mártást élelmiszer-feldolgozóban vagy keverővel, de nem lesz olyan vastag és telített, mint vízfürdőben. Veszélyes a tojás sütése, és a mártás hámlaszt. Ha az élelmiszer-feldolgozóban sűrűbbet szeretne főzni, használja az olaj felét. A holland mártás elkészítésekor fontos, hogy a hőmérsékleti rendszert 75-80 fok között tartsák be, így a sárgák nem görbülnek. A friss mártást jobb használni azonnal és forró szolgálni, mert egy ideig tárolják. Jobb, ha felmelegedik vízfürdőben. A holland mártás elkészítése legfeljebb 10 percet vesz igénybe. Az első út (vízfürdőben). Helyezzen egy kis serpenyőt egy nagyobb serpenyőbe. Öntsön egy nagy serpenyőbe, hogy a kis edény alja kissé merüljön bele. Hozd a vizet egy nagy serpenyőbe forrni, és csökkentse a hőt. Megolvad a kockára vágott vajat egy külön tálban vagy mikrohullámú sütőben. Vigyázzon, hogy az olaj ne forrjon. Külön fehérjetartalmú tojássárgája. Helyezzük a sárgáját egy kis serpenyőbe, adjunk hozzá bort (vagy hideg vizet), sót és borsot ízlés szerint, és ostorozzunk egy habverővel vagy egy fából készült kanállal. Tegye a serpenyőbe egy vízfürdőbe, és folytassa a forogást. Vigyázzon, nehogy tojást készítsen. Amint a keverék elkezd fehéredni, azonnal távolítsa el a tálat a vízfürdőből. Ne szakítsa meg a forrasztási folyamatot. Beat, amíg a keverék le nem hűlt, majd helyezze újra egy vízfürdőbe, vagy kapcsolja ki a tüzet nagy serpenyő alatt. Amikor a sárgeszteség viszkózus, öntsön egy vékony folyó forró olvasztott vajat, miközben folyamatosan verte. Tegye ezt lassan és fokozatosan úgy, hogy a szósz ne hámlódjon le. A mártásnak vastagnak és krémesnek kell lennie. Add hozzá a citromlevet, és vegye le a serpenyőt vízfürdővel. Ha a mártás túl vastag, adj hozzá egy kevés meleg vizet, és enyhén megverte. A második út (keverővel vagy keverővel). A tojássárgát borral vagy vízzel tálaljuk egy keverővel vagy keverővel, szezonban sóval és borssal. Megolvasztja a vajat, eszébe jutva, hogy ehhez az olajtömítéshez félszer annyi. Egy vékony csepegtetőn forró vajat öntsünk a tojássárgába. Add hozzá a citromlevet és keverje 30 másodpercig. Helyezze félre a szószot, és hagyja 5 percig sűrűsödni. Ha jobban sűrűvé kívánja tenni a mártást, helyezze a tálat a mártással a mikrohullámú sütőben 10 másodpercig, majd óvatosan csavarja be.
Tételek: 10-12