Maral vagy egy nemes szarvas egy kis erdei lakos. Nagyobb, mint északi testvére, súlya eléri a 300 kilogrammot. Ennek a szarvának a nőstényei szarvasfélék. Ezeknek az állatoknak a húsa kiváló minőségű és finom, de a régiek kicsit durvaak. A szarvas húsból készült ízletes ételek elkészítéséhez ismernie kell a trükköket.
A fej legértékesebb része az ajkak és a nyelv. Szerezd meg a nyelvet, amelyre az alsó állcsont csontja mentén el kell vágnod a szubmaxilláris teret. Ezután tisztítsd meg a maradékokat, forró vízben forró néhány percig, majd húzd le. Főzzük legalább négy órán át sós vízben. Továbbá a nyelvet főzés nélkül lehet tárolni, de szükségszerűen füstölni vagy sózni kell.
A finomságokat és az ajkakat figyelembe veszik. A szarvas ajkakat a fangon levő fejszével vágják le, az orrlyukakról a szemekre 5 centiméterrel visszahúzódnak, vagy késsel vágják. Ezután égetnek, mossák és forralják, mint egy nyelv.
A lábakat apró darabokban vágják a fejszékre. Ezt követően zselét főzzenek.
Szarvas ételek
A szarvasfélék húsátengedése
Egy kilogramm pácolt hús esetében vegyen 100 gramm zsírt, 80 gramm zsírt, 4 nagy fokhagymát, 2 nagy hagymát, 2 evőkanál lisztet, sót, borsot, köményt.
Hámozott és mosott hús darabokra vágott, só, bors, elrettenteni, dörzsölni reszelt fokhagymával és fedezni vékony szelet zsírokkal. Egy mély tárolóban melegítsük fel a zsírt vagy a zsírt, tegyük a hagymát és a főtt húst gyűrűkké vágjuk, apróra vágott hagymával és köményzel megszórjuk, ismét felhúzzuk a húsra, és 4-5 alkalommal válunk. Fedjük le a húst szalonna szeletekkel és pároljuk gyümölcsléjében, szükség esetén időnként öntsük a vizet. Miután a belekeverék lágyabbá válik, távolítsa el őket a serpenyőből, szeletelje a mártást liszttel és forraljuk fel. Ezt a szarvas-tálat rizst, gombócokat, burgonyát, salátát vagy komposztot szolgálják fel.
A szarvasmarhával töltött palacsinta
8 palacsinta esetén vegye be 120 gramm lisztet, néhány tojást, egy pohár tejet, 80 gramm zsírt és egy csipet sót.
350 gramm rénszarvas húst, 1 vöröshagymát, 2 bors édes- és borspaprikát, néhány boróka bogyót, egy babérlevelet és gallyakkát, tojásfehérjét, fekete és piros borsot, egy tojást és egy pohár tejet, 30 gramm vajat, 50 gramm sajtot, sót ízlés szerint.
Forraljuk fel a húst gomba, hagyma és fűszerekkel. Ezután mindezt a húsdarálón át, megszórjuk fekete és piros paprikával, hozzáadjuk a tojás, a só és a keverék fehérjét. Sütjük a palacsintákat, tegyük rá a tölteléket, borítékkal hajtjuk őket, és tûzálló edénybe tegyük, korábban olajozott. Mindezt megolvadt vajjal megszórjuk, átöntjük a megvert tejet és a tojásokat, megszórjuk a sajtot, és sütjük a sütőben. Tálaljuk az asztalhoz zöldség salátával.
Sült a szarvas sonkájából
Vegyünk 120 gramm szalonnát, egy pár közepes izzót, 80 gramm vajat, 5 gvozdichek-t, hiányos teáskanálnyi gyömbért, 9 bors paprikát (fekete), 2 babérlevelet, kakukkfűvet, lisztet, gyümölcslisztet és szalonnát egy citrommal kilogramm szarvas, , fél evőkanál ecetet, sót ízlés szerint.
A húst elpusztítjuk, tiszta vagy boróka bogyóban állva, a csonttól elkülönítve, jól megvertük, szalonnával töltöttük, olajjal lemossuk és pár napig hidegen húzzuk ki. Egy mély serpenyőben sütjük kockára vágott szalonnában, fűszerekkel, cukorral és hagymával. Ezután adjuk hozzá a főtt húst, sót, tegyük a babérlevet, a citromot, a kakukkfűvet, öntsük fel a levet fél citromra és ecetet, majd pároljuk alacsony hőségben, időnként öntsük a vizet. Vegye ki a húst, töltse le a lisztet, és forraljuk fel. Adja hozzá még egyszer a citromlevet, a maradék citromlevet és a cukrot (ha azt szeretné, hogy a szósz pikáns ízű legyen). Szeleteljük a húst szeletekre és tegyük bele a mártásban. Tálaljuk rizs, saláta, zsemle, gombóc és komposzt.
Szarvas hús áfonyamártással
A 300 gramm szarvasfilé 50 gramm whiskyt, 150 gramm almalevet, 40 gramm növényi olajat, 100 gramm áfonyamártót, sót ízesít.
A mártás elkészítéséhez 100 gramm áfonyalé, 200 g áfonya, 3 gramm méz, só, cukor ízlésre lesz szüksége.
Pároljuk 15 percig egy whisky és alma lé keverékével vágott szarvasokkal, vágjuk át a rostokat kis medálokra, és könnyedén megverjük. Mindkét oldalon süsse meg, és vigye a sütőbe. Tálalás előtt öntsön vörösáfonyamártyát.
A mártás elkészítéséhez a whisky és almalé keverékének felét kell elpárologtatni, áfonyával, mézzel, sóval, cukorral fel kell forralni és forró állapotban fel kell forralni és habozni.
Szarvas húsa
Egy kilogramm cellulózra: 50 gramm zsír, 100 gramm vaj, 3 boróka és 6 borsó.
Töltsön 100 gramm zsírt, 300 gramm májat, hagymát, egész tojást, csipet szerecsendió és majoránna, a pásztorral töltött zsemlemorzást. A máj bármely alkalmas - marha, sertés, szarvas vagy borjú.
Az elöregedett szarvas hús az összes film közül elmosódott, mosson, csontoktól elkülönítve, apró lapos szeletekre vágva. Készítse elő a tölteléket: húzza át a májat, a szalonnát és a vöröshagymát egy húsdarálón keresztül, szórja meg kissé, adja hozzá a tojást, fűszereket és jól keverje össze. Ha a kapott tömeg nem elég vastag, adjunk hozzá reszelt borostyánokat. Minden sült hús sót, zsírral töltse fel, tekercs formában tekercs és kötés egy szálat. Roll a zsemle zsírral és olajjal sütjük hozzáadott fűszerekkel. Miután a hús pirított, öntsünk egy kis vizet. Roll a tekercs rizs, burgonya, saláta és komposzt.
Hidegen formázott tekercseket is készíthet, darabokra vágva, Cumberland mártással, pácolt kekszekkel, ribizli mártással, áfonyával, konzerv cseresznyével és körtével.