Élesztő tészta
1,5-2 kg tészta, az elkészítési idő a recept szerint: 25 perc + várakozási idő
• 500-750 ml tej (a kívánt sűrűségtől függően)
• 50 g élesztő
• 1 kg lisztet
• 100 g cukor
• 2-3 tojássárgát
• 120 g zsírt
• 1 tk. citromhéj
• egy csipetnyi sót
Kis mennyiségű meleg tejben keverje fel az élesztőt, 2 evőkanál. l. lisztet és 1 tk. cukor, hogy egy orra. Fedjük le és hagyjuk meleg helyen. Egy tálban öntsük a lisztet, meleg tejet öntsünk, adjuk hozzá a kanál, a sárgáját, a cukrot, az olvasztott zsírt, a citromot és jól keverjük össze. Végül adjunk hozzá egy kis sót. A tésztát legalább 20 percig gyúrni kell. Tészta liszt, hagyja emelkedni. 30 perc múlva keverjük. A meredekebb tésztát el kell távolítani a tálból, gyúrni és újra fel kell emelkedni. Miután megduplázta a tésztát, elkezdheti dolgozni vele. Sütés előtt zsírozza meg a tésztát zsíron vagy édes tejjel, hogy ne essen el. Sütjük 180 ° C-ra melegített sütőben. Amikor a tészta elkezdi megszerezni az arany árnyalatot, csökkentse a hőmérsékletet 160 ° C-ra. Ha a tészta sötét, sütnie kell, fedje le fóliával.
Francia fűszernövény
12 tekercs, az elkészítés ideje a recept szerint: 40 perc + várakozás
• 180 ml tej
• 10 g élesztőt
• 1 tk. cukor
• 300 g finomlisztet
• 200 g teljes kiőrlésű lisztet
• só
• 4 tojássárgája
• 1 evőkanál. l. a kakukkfűlevél, 150 g olaj
• 250 g sajt kék penész
• 50 gramm reszelt parmezán
• 2 db kakukkfű
• 1 evőkanál. l. olívaolaj
Meleg tejben adjunk hozzá élesztőt, cukrot és keverjük össze. Egy tálban, szitálják az összes lisztet, adjunk hozzá egy csipet sót, öntsük a tejet élesztővel, sárgáját, és gyúrjuk a tésztát. Ha egységes lesz, és elmarad a falak mögött, adjunk hozzá kakukkót, lágy vajat és penészes sajtot. Keverjük addig, amíg a massza lágy. Készítsd el a tésztát, és meleg helyen töltsd fel egy órát. Kenje meg a formákat olívaolajjal és szórja le a lisztet. Ossza a tésztát 12 darabra. Mindegyikből formázz egy labdát, és öntse be. Fedjük le egy törülközőt, és hagyjuk még 20 percig. Megközelített zsemleket kissé nedvesített vízzel, megszórjuk parmezánnal és sütjük 20 percig 170 ° C-on.
Pizza kenyér hagymával
10 adag, vényköteles főzési idő: 40 perc + várakozás
• 1 hagyma
• 800 gr finomlisztet
• 10 g friss élesztőt (vagy 7 gramm száraz), 2 tk. cukor
• 8 tbsp. l. olívaolaj, só
• 1 csokor fiatal zöld hagyma
Vágja le a hagymát, és finomra sütjük a növényi olajban. Öntsük a lisztet egy asztalra az asztalon, középen, lyukon, 200 ml meleg vizet öntsünk bele, keverjük élesztővel és cukorral. Ezután adjunk hozzá 2/3 olívaolajat, pirított hagymát, 1 tk. sót és gyúrja a rugalmas tésztát. Fedjük le a fóliát, és hagyjuk emelkedni egy óráig (kétszeres növekedés). Gyúrjuk össze a tésztát, osszuk be 10 részre, és vékony, hosszúkás rétegekké tesszük. Helyezzük át egy sütõtálcára, megkenjük a maradék olajat, és tegyünk egy fiatal hagymát. Sütjük, amíg az aranyos és ropogós konzisztencia körülbelül 15-20 percig a maximális hőmérsékleten.
Csokoládéval töltött fánk
25 fánk, készítés időpontja: 40 perc + várakozás
• 600 ml tej, 60 g élesztő
• 1 kg közepes lisztet
• 100 g porcukor
• 5 tojássárgát
• 60 g olajat
• 2 evőkanál. l. roma
• 1 tk. citromhéj
• só
• 25 csokoládé nugát
• növényi olaj, cukor
Kis mennyiségű meleg tej feloldja az élesztőt, adjunk hozzá 2 evőkanál. l. liszt, 1 tk. cukrot, fedjük le és helyezzük a kanalat meleg helyre. Egy tálban öntsük a lisztet, adjuk hozzá a maradék tejet, kanálot, sárgáját, olvasztott zsírt, rumot, sót és sót. A corollát egy homogén tömegbe verjük, amelyben buborékok jelennek meg. Tésztát liszttel, fedjük le egy törülközővel, és tegyünk egy meleg helyre menni. Fél óra múlva keverjük meg és hagyjuk egy kicsit tovább. A kész tésztát egy 2 cm vastag réteggel kinyomjuk, és kivágjuk a 6 cm átmérőjű köröket, amelyek közül a fele a nougátot fekteti le, egy második kört fed le, és belerakunk egy labdába. Hagyjuk 20 percig. Sütjük a fánkot az előmelegített növényi olajban. Roll cukorral.