- Sturgeon - 1 db (1 kg)
- Tojás - 4 db
- Vaj - 2 Cikksz. kanál
- Olívaolaj - 2 db. kanál
- Ecet - 1,5 sz. kanál (rozmaring vagy balsamikus)
- Citrom - 1 db
- Breadrumbs - 100 gramm
- Földi szerecsendió - 10 gramm
- Só, bors - - ízlés szerint
- Zöldség - - ízlés szerint (saláta, uborka, paprika, zöldségek - díszítéshez)
Először is, a tokhalat jól le kell mosni hideg folyóvízben. Ügyeljen arra, hogy kesztyűt használjon a halak vágásakor, hogy ne sérüljön meg. Ezután vigye át a halat a vágódeszkára és tisztítsa meg a mérlegből. A tiszta toknak "a hajjal szemben" kell lennie a faroktól a fejig. Ezután távolítsuk el a kopoltyúkat, a fejtől a hasból, és vegyük ki a csontokat. A peritoneumot alaposan meg kell tisztítani és többször meg kell mosni. Míg a tokhal feldolgozásának folyamata véget ér, öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, és erős forralással vigye. A forró vízben néhány másodpercig szó szerint lehúzzuk a tokhalat, majd azonnal hideg vízzel töltjük fel a halat. Ezután könnyedén lehúzzuk a bőrt és a töviseket. A halat sóval dörzsöljük, és szobahőmérsékleten körülbelül 40-60 percig hagyjuk, hogy a hal lust adjon. Ekkor elkészítjük a mártást. Annak érdekében, hogy főzzük a szósz, meg kell főzni a tojásokat egy meredek. Ezután megtisztítjuk a tojásokat és elválasztjuk a sárgáját. A mártáshoz szükségünk van sárgájára. Egy kényelmes edényben, felhúzza a tojássárgáját, majd hozzáadja a tejföl, a reszelt szerecsendió, a vaj és a balzsam, vagy a rozmaring ecetet. Minden gondosan keverjük össze. Gyönyörű, sárgás színűnek kell lennie, egységes konzisztenciával. Miután a hal hagyta a gyümölcslevet, a sütőt felmelegítjük (190 gr.), Zsírozzuk a sütő tálcát növényi olajjal, lefedjük sütőpapírral és elszórjuk a halat, bőven tálaljuk az elkészített mártással, olívaolajjal és megszórjuk a citromlé felét. A sütőt előmelegített sütőben 20-30 percig tesszük. Vigyük ki a tokost a sütőből, óvatosan áthelyezzük egy saláta leveles tálra, díszítjük zöldséggel és tálaljuk az asztalra. Bon appetit!
Tételek: 5-6