- kenyérliszt - 3 pohár
- mazsola - 1/2 csésze
- só - 1 1/4 teáskanál
- fahéj - 3/4 teáskanál
- dió - 1/2 csésze
- víz - 1 1/2 csésze
- száraz élesztő - 1/2 teáskanál
- frissen őrölt fekete bors - 1 csipetnyi
- búzakorpa, kukoricaliszt vagy további liszt a munkaterülethez - ízlés szerint
1. Egy közepes tálban keverje össze a lisztet, mazsolát, apróra vágott diót, sót, fahéjat, élesztőt és fekete borsot. 2. Adjunk hozzá vizet, és egy fából készült kanállal vagy kézzel keverjük össze, amíg ragacsos tészta formálódik, kb. 30 másodpercig. 3. Ha a tészta nem nagyon ragadós, adjunk hozzá 1-2 evőkanál vizet. 4. Fedjük le a tálat, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten addig, amíg buborékok keletkeznek, amíg a tészta térfogatban megduplázódik, 12 és 18 óra között. 5. Tegyen egy tiszta konyhai törlőkendőt a munkafelületre. Alaposan megszórjuk búzakorpával, kukoricával vagy sima liszttel. Formázz ki egy labdát a tésztából és tedd rá a törülközőre. Hajtsa be a törülközőt a tésztához, és helyezze meleg, szellőztetett helyre. Hagyjuk 1-2 óra hosszat emelkedni. A tészta készen van, amikor csaknem kétszeresére nő. Ha óvatosan nyomja meg ujjával, akkor meg kell tartania egy alakot. Ha visszatér eredeti formájához, hagyja emelkedni további 15 percig. 6. Fél óra múlva a második próbaidőszak vége előtt előmelegítse a sütőt 245 fokkal az alsó harmadban levő számlálóval. Tegye a tésztát egy nagy edénybe, zárja le és 30 percig süssük. Távolítsa el a fedelet, és folytassa a sütést, amíg a gesztenye 15-30 percig tart. Engedje meg, hogy a kenyér teljesen lehűljön a kiszolgálás előtt.
Tételek: 8-10