- száraz élesztő - 2 1/4 teáskanál
- meleg víz - 320-400 ml
- cukornád vagy barna cukor - 1 teáskanál
- kakaó - 2 cikk. kanál
- őrölt kávé espresso - 2 Cikksz. kanál
- melasz - 70 ml
- kömény - 3 teáskanál (plusz kömény a permetezéshez)
- sózatlan vaj - 3 Cikk. kanál
- tengeri só - 2 teáskanál
- sárgarépa - 2 pohár (2 nagy sárgarépa)
- rozsliszt - 1 1/3 csésze
- liszt kenyérhez - 3 1/4 csésze (plusz liszt a felülethez)
- olívaolaj - ízlés szerint
- író, víz vagy tej - 2 Art. kanál
1. Egy kis tálban keverje össze az élesztőt 1 1/3 csésze meleg vízzel és cukorral. Tartsa félre, amíg a hab nem formálódik. Egy kis serpenyőben egy lassú tűzzel keverjük össze a kakaót, az eszpresszót, a melaszt, a köményt, az apróra vágott vajat és a sót. Hő, folyamatos keverés. 2. Keverje össze az élesztõkeveréket reszelt reszelt sárgarépával és kávéspasztával egy nagy tálban. Adjuk hozzá a lisztet, és addig keverjük, amíg puha, ragacsos tészta van. Ha a tészta túl száraz, adj hozzá egy kevés meleg vizet. Ha éppen ellenkezőleg, a tészta túl folyékony, adj hozzá egy kis lisztet. Tegye a tésztát a munkaterületre és gyúrja 5 percig, amíg a tészta elasztikus és rugalmas lesz. Ezt tésztahorog segítségével is megteheti. 3. Formázzon egy golyót a tésztából, zsírozza meg olívaolajjal, és tegye be egy olajozott tálba. Fedjük le a konyhai törölközőt, és hagyjuk meleg helyre emelkedni 1-2 óráig, amíg a tészta legalább felére csökken. Tegye a tésztát egy enyhén lisztbe vágott munkaterületre, és készítsen lemezt. Helyezzen egy enyhén olajozott sütőlapra, majd fedje le egy törülközővel vagy egy műanyag burkolattal. A meleg helyen való írás csaknem kétszer olyan hosszú, mint egy óra. Nyissa ki a tésztát, tisztán zsírozza meg az írót, szórja meg a lisztet és 1 teáskanál köményt. Fogazott késsel mély karkötőt készítsen a kenyér közepén. 4. Sütjük a kenyeret 20 percig a sütőben 220 fokban. Csökkentse a hőt 180 fokosra, majd 20-25 percig sütjük, amíg ropogós kéreg keletkezik. Vegye ki a sütőből, és hagyja lehűlni legalább 15 percig a kiszolgálás előtt. 5. Vágja a kenyeret szeletekre és tálalja.
Tételek: 12