A téli káposzta betakarítása.
A savanyú a legjobb, ha káposzta késői fajták, nagy méretű fejek - kevesebb hulladék. Erős hordókban és kádakban, zománcozott vagy üvegedényekben és kadushkah, agyagedényben. Egészséges, érett fejeket tisztítunk a felső levelekről, minden 10 kg káposzta esetében 200-250 g só arányban mossuk, aprítsuk apróra, levesszük, aprítsuk apróra és aprítsuk össze.
A tiszta étel alján öntsünk egy réteg lisztet, lehetőleg rozsot, tegyünk káposzta leveleit, és rájuk 5-7 cm-es rétegekbe sűrűn csomagolt, finom apróra vágott káposzta. Amikor az edényeket teljesen feltöltötték, a káposztát a tetejére helyezték, majd ezt a hegyet káposzta levelekkel, sűrű ronggyal és fa deszkával borították fel, amelyen a rakományt lefektetik - egy tiszta, kenhető tégla vagy tégla, amely az erjedt káposzta tömegének egytizedét teszi ki. A gravitáció hatására a káposzta fokozatosan telepedik, sóoldatká válik. Ha nincs sóoldat, a rakományt hozzá kell adni.
A második harmad napján a hab felületén a habosodás lép fel. Több és több közülük eltűnik a hab. Ez jelzi, hogy a káposzta kész. A keletkező gázok rendkívül kellemetlen szagú és keserű utóízléssel történő eltávolításához a káposztát többször át kell áttörni az aljára egy fakeretes vagy kóla segítségével, és kis tartályokban - fából vagy műanyag kötőtűből. Ha penész alakul ki, meg kell forralni és újra öblíteni, óvatosan le kell venni, a ruhát, a fa deszkát és a rakományt. Nagyon fontos tény - a savanyúság mindig fedje le a káposztát és álljon a káposzta fölé. Szükség esetén adjunk hozzá 2% -os közönséges sóoldatot.
Az íz és aroma fokozásához a káposzta során történő fermentáció során egész vagy vágott sárgarépát, almát (lehetőleg zöldet), áfonyát, áfonyát vagy köményt adhat hozzá. 10 kg káposzta esetén 300-500 g sárgarépát, 800 g alma, 150-200 g áfonya és szeder, 30-50 g kömény.
A káposztát 2 héten át szobahőmérsékleten (18-20 fok) kell tartani, majd hűvös (8 foknál magasabb) helyre kell helyezni.
A könnyű sózott káposzta betakarítása a télen.
Az erjesztést nagyban felgyorsíthatja, ha az előcsemegetett káposzta forró vízbe kerül, majd visszahúzódik egy szitára, hideg vizet önt, majd főtt ételeket. Az ilyen konzerves sózott káposzta 5-6 napon belül készen áll. A káposzta káposzta felmelegítése egy meleg szobában (25-30 fok). Ezen a hőmérsékleten az erjedés egy hét alatt megy végbe. Meg kell azonban jegyezni, hogy a termék íze, és ami a legfontosabb - a tárolás időtartama élesen romlik.
Alkalmazzon másik módszert a konzerv káposzta, amely lehetővé teszi, hogy tárolja, ha nincs hűvös helyiség. A hordóból ki kell üríteni a sós vizet, öntsük üvegedényekbe - egy pohárral 1 liter tartály kapacitásra. Töltsük az edényt a tetejére a savanyú káposztaval, fedővel lefedjük és kissé forró vízzel sterilizáljuk: fél literes edények - 15 perc, liter - 20 perc, három liter - 30 perc. Ezután a dobozok feltekercseltek, és lefelé fordítva a fedelet lehűlnek.
A téli káposzta betakarítása almával aprítva.
Az almákat jól mossák, a magot eltávolítják, szeletekre vágják (4-5 cm átmérőig), az almát az egész formába önthetik. Minden 10 kg frissen aprított káposztát, sóval és sárgarépával keverve 600-700 g almát adjon hozzá.
A teljes káposzta betakarítása.
A káposztaféléket néha teljes fejekkel felborítják. Nagy (átmérő több mint 18-zosm) két vagy négy részre vágva. Amikor káposzta tálba helyezi, a káposzta sorai apróra vágott káposztával váltakoznak, és sűrűn döngettek. A sókat 250-300 g mennyiségben kell hozzáadni minden 10 kg káposztához.
A káposzta (káposzta) lehet savanyú és apróra vágva. Ebben az esetben az elkészített káposzta káposztát sűrűn elhelyezik egy hordóban, amelynek alján az előzőleg káposzta leveleit mossák. A fejek tetején feküdt egy réteg káposzta levelek, majd rakja a rakomány egy fából készült lemezre, és öntsük a sós vizet (800-900g sót 10 liter vízre), hogy fedezze a felső káposzta levelek.
Az emberek azt mondják, hogy különösen finom, hogy a káposzta, amely erjedt az új hold.
Szedt káposzta a télre.
A pácolt formában különböző zöldségeket készíthet, beleértve természetesen káposztát is. Először is, vigyázzon a marinádra. Egy kilogramm káposztához egy pohár ecetet, 3 evőkanál vizet, 1 cukrot, egy kis borsot és 3 babérlevelet kell venni. Az elegyet forraljuk és lehűtjük. A pincér különösen finom lesz, ha szőlő vagy almaecetet főz. Káposzta ízesítéséhez fűszereket lehet hozzáadni: bors, fahéjas, szegfűszeg, szerecsendió, koriander, babér. A káposzta apróra vágva, enyhén sóssal törölve, préselve, átöntve egy edénybe, és pác. Fedje le a bankot vékony papírra, és helyezze hideg helyre. A káposzta egy héten belül készen áll.
Felkészülés a "Provansal" káposzta télre.
A káposztát 3-4 cm hosszú darabokká vágják káposztába. Használhat aprított vagy apróra vágott káposztát különféle ízesítők hozzáadásával is.
Például fűszerezéshez 3 kg káposztát adunk hozzá 400 g cukrot, 300 g növényi olajat, 5 g mustárt, 250 g áfonyát, 250 g almát. A marinád helyett vinétrát vagy citromsavat állíthat elő.
A fűszerezést alaposan összekeverjük kelkáccsal zománcozott ételekkel, a keveréket sűrűn összerázzuk és sóoldattal öntjük.
A "Provencal" káposztát nem tárolja hosszú ideig (legfeljebb 3 napig).