A teljes értékű étrendhez a növényi olajok egyszerűen szükségesek! Tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírsavakat, amelyek megvédik a sejteket a negatív hatásoktól és pusztulástól, vitaminok és tápanyagok tengerével rendelkeznek.
Hogyan válogathatjuk meg az olajat, amely a testünk számára előnyös lesz?
Lubyomysla finomított és nem finomított. Szó szerint pár száz évvel ezelőtt a finomítatlan olajat másodlagosnak, vagy terméknek tartották a szegényeknek, de manapság minden megváltozott, finomítatlan, a leginkább gyógyító és hasznos, a kifinomult pedig azt mondja, hogy nincs hasznos tulajdonsága. Tehát hol van az igazság?
A fogyasztóolajok a savak és a zsírok összetételétől, arányától függenek - a finomítás után nem változik, ami egy dolgot jelent - az olaj felhasználását nem kell finomítással mérni, mert teljesen különböző mértékben, és meg kell értened őket.
Mi a célja az olaj finomítása?
Helyénvaló feltenni a kérdést, mi a célja az olaj finomítása, ha a finomítás nem érinti a kompozíciót? Ez azért van, hogy az olaj semleges, szinte íztelen. Lehet, hogy ez nem feltétlenül szükséges, de nem szükséges generalizálni, valójában az olajat különféle ételek elkészítésére használják, amely teljesen különbözik az előkészítéstől és az előkészítés módjától. A saláta és néhány snack feltöltése jobb, mint az összes vaj finomítva, mivel ezek az ételek nem esnek a hőmérsékletnek, és az olaj a saláta további ízletességét adhatja.
Ha finomítatlan olajat használ fel forró edények főzéséhez, például sütéshez vagy sütéshez, akkor az olaj több árt, mint jó, füst, üzemanyag, hab - mindez kellemetlen íz és illat. Ha az étel túlcsikos, a finomítatlan olaj ártalmas anyagokat képezhet az élelmiszerben, különösen akkor, ha magas a főzés ideje.
Mi a különbség a finomítatlan és finomított olaj között?
Nem különböznek az íztől. A finomított olaj például nem dohányzik, és nem vonatkozik a habra, ha meleg főzésre kerül.
Olajos sütés
Ahhoz, hogy a finomított olajat füstölje, a sütőedényt be kell préselni. Az olaj füstölésénél a hőmérsékletet a dohányzás és a meghatározott olaj pontjának nevezik, ezek a pontok eltérőek.
Ha valamit grillezünk, és az olaj elkezd égetni és füstölni, elősegíti a karcinogének kialakulását, ami nagyon káros. Például az akrolein a legegyszerűbb aldehid, amelyet egy túlmelegített serpenyőben párologtatással alakítanak ki, képes toxikus hatást gyakorolni a nyálkahártyára, és irritálja a légutakat, ami különböző gyulladásos betegségekhez vezethet.
Ha egy ember, aki élelmiszereket főz, az akrolein elpárologtatását lélegezni fogja, akkor a vitoge egy csomó krónikus betegséget keres, és az ételek minősége nem lesz magasságban. Tehát sütéskor csak finomított olajat használjon, és ne melegítse túl a serpenyőt.
Más káros vegyületek keletkeznek az olaj füstje alatt. Például a polimer savak és gyökök, amelyek az edényzeteken maradnak. Ha gyakran használja ezeket az ételeket, akkor krónikus egészségi problémákat, akár az onkológia fejlődését is kaphatja.
Barna a sült burgonyán, amelyet imádunk, akrilamidot tartalmaz. Ez az anyag rákkeltő tulajdonságokkal rendelkezik, és képes megsemmisíteni a DNS-t. Ennek a káros anyagnak a legnagyobb mennyisége akkor keletkezik, amikor mélyen sült - például az élelmiszer, például a McDonald's fő étele.
Ez nem tartalmaz túlfőzött halat vagy húst! Például heterociklusos aminokat képeznek a darabban, amelyek hozzájárulnak a szívbetegségek kialakulásához. És a forró, égetett, policiklikus rákkeltő anyagok sok szén-dioxidot tartalmaznak - ez akkor történik, amikor az olajat nem először használják, másrészt, ha főzni egy fűtött serpenyőben.
A peroxidok karcinogén anyagok, sütés közben is keletkeznek napraforgóolajat használva, ami nagyon közönséges a közép-oroszországban. Ezért a legjobb módja az olívaolajon főzni, ez szinte nem okoz káros rákkeltő anyagokat. Nem csoda, hogy a mediterrán diéta a leghasznosabb, mert az olívaolajon alapul!
Tehát melyik olaj hasznosabb: kifinomult vagy finomítatlan?
Mindazonáltal figyelembe kell venni, hogy a leghasznosabb növényi olajok nem finomítottak, amelyeket hideg préseléssel állítanak elő, legfeljebb negyvenöt fokos hőmérsékleten. Ezek az olajok színes, szagú, valódi természetes ízűek. A túlmutató leírhatatlan! De érdemes megemlíteni néhány szabályt.
Ne töltsön be finomítatlan olajat meleg helyeken, fényben vagy levegőben - minden előnyét kapja, sárgás árnyékot kap, keserű lesz és teljesen tapsolatlan lesz - mindez nem hoz jó, de árt!
A Maslonafinirovannoe rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, ez a fő hátránya, ezért tárolja a hűtőszekrényben egy üvegedényben, ne használja a lejárati idő lejárta után.
A boltokban finomabb olajokat találnak, hosszú élettartamuk van. A gyártók azonban nem számítanak, hogy a finomított olajok szinte nem tartalmaznak semmilyen vitamint és tápanyagot - különösen azok, amelyek feldolgozták a magas hőmérsékletet akár kétszáz fokig. Ezért, valószínűleg a gyártók azt mondják, hogy a fényben tárolható, és hogy nem fog elpusztítani, sőt, nincs semmi, ami elrontsa!
Még az ókori orvosok is felismerték a kezelésben és a kozmetikában használt olajok fiatalító és gyógyító tulajdonságait. Ezért, ha követi az összes fenti ajánlást, elképesztő eredményeket érhet el! Legyen óvatos és csak friss és egészséges olajokat válasszon! A sokféleséggel fontos tudni mindent erről az olajról!