A helyes "Margarita"
Nemrégiben a nápolyi pizza kérésére az Európai Unió elfogadta a pizzáról szóló törvényt. Azt állítja, hogy nem lehet több, mint 35 cm átmérőjű, legfeljebb 3 mm vastagságú, kizárólag a bivalytejből származó Sanmardzano és Mozzarella paradicsomból készült és sütőben sült kemencében (pizzériák, amelyek megfelelnek a feltételeknek, STG). Természetesen otthon nem lehet főzni egy ideális nápolyi pizzát, de még mindig megpróbálhat minél közelebb kerülni az eredeti recepthez - gyúrni a megfelelő tésztát, illatos paradicsomos mártást készíteni, vásárolni a szükséges mozzarélt és fűszereket.
Meredek tétel
A mai pizza könnyen megrendelhető házhoz szállítással, de ahogy az olaszok azt mondják: "Ha azt szeretné, hogy az étel finom legyen, főzzük meg magunkat." Az első keveréket élesztő tésztát egy sima tortát. Vegyünk 250 g fehér lisztet (adjunk hozzá lisztet a kemény búza fajtáiból az Apenninokon), és vetjük át, hogy a pizza lágyabb és finomabb legyen. Ezután adjunk hozzá 10 gramm tengeri sót és cukrot, valamint két zsák száraz élesztőt. Ebbe a keverékbe öntsünk 125 g vizet, amelyet 10 g extra szűz olívaolajjal hígítunk (használj meleg vizet, különben a tészta rosszul emelkedik). Alaposan keverje össze a masszát, és szükség esetén adj hozzá vizet vagy lisztet, amíg elkezd leesni a kezekről. Ezután hagyja a tésztát szobahőmérsékleten egy óra hosszat emelkedni (vagy hosszabb, ha az élesztő nem nagy sebességű). Ha helyénvaló, tegyen egy körülbelül 10 cm átmérőjű, 2 cm vastag süteményt, alkalmazza, és indítsa el. A professzionális pizza-yolo ezt csak kézzel teszi meg, és a tésztát egy ujjal a fején át csavarja (mivel oxigénnel telített és légiesebb), de használhat gördülőcsapot is. Igaz, miután eltűnik egy nagyon fontos eleme a pizza - a szél. Azonban a sütő betöltése nélkül még mindig kissé felfelé és formázódni fog, a legfontosabb dolog - próbálja meg a megfelelő kört kb. 35 cm átmérővel és 2-3 mm vastagsággal elkészíteni. Ez egy klasszikus pizza-változat, de könnyedén kinyitja egy nagyobb vagy kisebb méretű süteményt, sütjük egy pergament borított sütőlapra vagy egy speciális formára. Sok olasz háziasszony otthonos téglalap alakú pizzát szeretne főzni (pizza tegliaban) - több élesztőt adnak hozzá, és 1 cm vastag tésztát készítenek.
Szósszal - nem ketchupról
Szinte az összes pizza (kivéve az úgynevezett "fehér", amely csak a sajtot teszik) mártással mártották. A legfontosabb dolog - ne használjon paradicsompürét (túlságosan koncentrált) vagy ketchupot (paradicsom helyett, lehet tartósítószerrel ízesítve az alma püré). A legjobb, ha friss aromás paradicsomot készítesz, majd felforrázod őket forrásban lévő vízbe, majd jeges vízbe, és le kell húzni a bőrt. Ezután a keverékben a gyümölcsöt egy pürébe csiszoljuk, és sóval és mediterrán ízesítőkkel - oregánóval és zöld bazsalikommal töltsük ki. Az olasz pizza szakácsok azonban a saját gyümölcsléjükben paradicsomot használnak. Ezek közül a mártás még finomabb, mint friss. A paradicsomot hámozzák, illatos fűszernövényeket adagolnak, és keverjük össze a keverőben, majd a hengerzett tésztára helyezzük, és csak 1-2 cm-t takarítsunk meg. A tortát egyenletesen és vékonyan mártva fedjük le, nem mohó vagy túlzottan, különben a tészta kiszárad, vagy fordítva túl nedves.
Pizza alsó
Ha egy személy a szeletből elkészíti a kész pizzát, a sajt időben megtörik és könnyedén felszabadítja a darabot, nem pedig hosszú viszkózus szálakkal. Az olasz pizza-yolo szerint, akik több mint egy évszázadon keresztül készítik el nemzeti edényüket, ezeknek a követelményeknek leginkább a félig szilárd mozzarellát szolgálják fel, amelyet kifejezetten a pizzához készítettek. Csak ne keveredd össze a sóoldatban lévő golyókkal, amelyeket zacskókban árulnak el. A pizza sajtok vákuumos zsákokból készült rudak formájában készülnek, kevésbé nedves és zsíros. Ha pácolt mozzarélt teszel egy tortán, sok folyadékot ad, és a pizza nedves lesz. Ha egy hazai félkemény sajtot vesz be, mint például a holland, észrevehetően megtakarít, de a felszínre vagy a túlságosan nyújtható szálakra kapsz. Általában nem lehet mozzarellás olasz ételeket készíteni. A sajtot kb. 1 x 1 cm-es kockákra kell vágni, paradicsomszónával megszórva, zöldborsóval töltsük oregánóval, és küldjünk "Margaritát" a sütőbe.
Nagyon forró!
A professzionális pizza-yolo-ban használt fából készült kemencékben a hőmérséklet +4000 C-ra emelkedik, így a pizzákat percek alatt főzzük, páratlan aromát kapunk, és jellegzetes kéreggel borítjuk. Sajnos ez soha nem érhető el hagyományos kemencében ... Mindazonáltal próbálja meg a lehető legnagyobb mértékben felmelegíteni a sütőt, kapcsolja be a konvektor több forró levegő áramlását, majd csak tegye be a pizzát. A +250 ° C-os sütőben kb. 15-20 percig sütjük, de jobban figyelemmel kell kísérni a készenlétet, mert a folyamat a berendezés működésétől és a sima torta méretétől függ. Ha túlhúzza a vékony tésztát, akkor megszárad, és úgy néz ki, mint egy cracker. Ha nem készít egy vastag pizzát gazdag töltelékkel, egyszerűen csak ehető. A megfelelő torta legyen vékony, puha és lédús, mérsékelten nedves és kellemes, enyhén ropogós kéreggel. Olívaolajjal megszórjuk, darabokra vágjuk és később megkóstoljuk, amíg meleg van: vegyünk egy illatos háromszöget, kétszer hajtjuk be, hogy a töltés belsejében legyen (ne szakadjon meg egy jó pizzával), és élvezze az ízét.
Nyitott és zárt
Nem csoda, hogy "Margaritát" az "olasz pizzák anyjának" nevezik. A gomba, a sonka, a bolgár bors, a karfiol, a hal, a garnélarák, a kagyló, a szarvasgomba, a kapribogyó vagy más termékek (természetesen nem sült) gombát, és új ételeket kideríthet. By the way, pizza lehet nyitott és zárt, mind sütve a sütőben, és sült.
Töltési szabály
Az Apeninek lakói egyszerűen csodálkoznak arról, hogy milyen pizzákkal tudják főzni egy hazai pizzát. Például. "Négy sajt" olaszul - ez egy lapos sütemény, amely első mozzarellát tesz. majd a parmezán, majd a Pecorino és a Gorgonzola. Nincsenek orosz, holland, edam, sokkal kevésbé Dor-kék a klasszikus négy sajtban. A főzött kolbász és az orvosi kolbász szintén tisztán orosz találmány, hiszen Olaszországban helyi kiváló minőségű sonkát használnak, mint például a prosciutto di parma és a bresaola. Önnek azonban joga van kiválasztani a pénztárcához megfelelő termékeket, és eldöntheti, hogy mi lesz a pizza - olasz vagy orosz, orosz. A legfontosabb dolog - ne felejtsd el az étel alapszabályát: nagyon hamar sült, ezért minden összetevőnek félkésznek kell lennie. Ha tálaljuk a zöldségeket, előfőzegezzük őket, gombát, csirkét és húst, sütit, halat és tenger gyümölcseit. Ha meg akarja gyorsítani a folyamatot, csak a késztermékeket (pl. Sonka, olajbogyó, kapribogyó vagy konzerv tonhal) vagy friss gyümölcsöt (paradicsom és paprika) vigye. By the way Olaszországban a pizza nagyon népszerű változata, amikor sütjük egy mártással és sajtos süteményt, majd a kész "Margarita" -ra felviszik a nyers összetevőket, például vékony rántott sonkát, zöld saláta leveleket és reszelt parmezánt.
Calzone és pantseroto
Nápolyban nyílt pizza született, és Rómában egy zárt Calzone nevű változat jött létre. A tészta, mártás és sajt pontosan ugyanaz, mint a "Margarita", csak fél cukrászsüteményre van szükség. Ezután adjunk hozzá más összetevőket - például a fokhagymával, oregánóval és bazsalikommal ellátott, enyhén sült rákokat. Ezután a nagy "pelmen" záródik, védett, így egyetlen lyuk sem marad, hanem olívaolajjal megkenve, hogy egy szájvicces, tompa kéreg keletkezzen és sütött. Azonban Olaszországban van egy másik lehetőség egy zárt pizza - pancerotto. Kevesebb, mint egy calzone és nem főzött a sütőben, hanem mélyen sült.
Pizza almával! A pizza, mint gyors, ízletes és kielégítő étel sok országban gyökerezik, de némelyikben annyira megváltozott, hogy az olaszok már nem ismerik fel a nemzeti ételüket. Az amerikaiak feltalálták a hawaii pizzát, és a "Margarita" helyi sonkát és ananásdarabokat helyezték el. A Rising Sun tartomány lakói még tovább mentek - a japán oeconomiaki torta sertéshúst, rizstészettel, zöldséggel és tenger gyümölcseivel készült, szójaszószal és rántott szárított tonhalforgácsokkal megszórva. Európában gyakran találsz édes pizza gyümölcsöt. Talán az egyik legjobb az alma. A főzéshez megolvad 1 evőkanál. egy kanál vajat és megsütjük rajta vágott félkörök szelet 2 almát, valamint 1 evőkanál. egy kanál barna cukrot, 1 teáskanál fahéjat és néhány csepp citromlevet. A keverék karamellizálja, édes, viszkózus és nagyon ízletes lesz. Ezután helyezzük el az almát egy hagyományos pizza-tésztára (természetesen paradicsom és sajt nélkül), és előmelegített sütőben legfeljebb + 200 ° C-on 5 percig sütjük. Tálaljuk az édes torták szeletét a legjobban egy fagylalt labdával.
Zárt pizza "calzone"
összetevők:
- liszt 250 g
- víz-125 g
- cukor 10 g
- só-8d
- száraz élesztő -12 g
- olívaolaj - 10 g
A töltéshez:
- paradicsom saját gyümölcslében -60 g
- mozzarella a pizzához - 120 g
- csiperkegomba-50
- sonka -60 g
Az előkészítés módja:
Tészta a pizzához. Keverjük össze a lisztet élesztővel, sóval és cukorral. Add hozzá az olívaolajat a vízbe. Száraz hozzávalók öntse az asztalra, öntsük az olajos vizet, és kezükbe gyúrjuk a tésztát. Helyezzük a tálba a kész edényt, fedjük le a filmet, és hagyjuk emelkedni két órán át szobahőmérsékleten.
A titok:
1. Ez a tesztmennyiség körülbelül 2 pizzához elegendő. 2. A tésztát körülbelül 40 cm átmérőjű és 2 mm vastagságú körbe kell húzni. A szélnek vastagabbnak kell lennie, ezért jobb, ha a pizza kezet fog a kezével, nem gördülőcsappal. 3. Tegye a paradicsomos mártást a kész tészta felére. Ehhez a paradicsomot saját gyümölcsléjében le kell hámozni, és egy csipetnyi sót, oregánt és néhány csepp olívaolajat kell összekeverni. 4. Helyezzünk paradicsommártáshoz mozzarélt a pizzához, vékony csíkokra vágva. 5. Készítsünk egy finomra vágott sonkát és előfőzött gombát. 6. Fedje le a tölteléket a tészta második felével (mint egy nagy gombóc), és óvatosan átszúrja a pizza széleit (ha elhagyja a lyukakat, a töltelék kiáramlik). Sütjük a calzone-t 15 percig + 220 ° C-on, és tálaljuk az olívaolajjal.
Pizza pármai sonkával és rucolával
összetevők:
- liszt 850 g
- víz-0,5 l
- élesztő-12 g
- olívaolaj-25 g
- só-25 g
- cukor-25 g
A töltéshez:
- mozzarella pizzához
- paradicsom saját gyümölcslé - 100 g
- Parma sonka - 50 g
- Parmezán-30 g
- arugula - 10 g
Az előkészítés módja:
1. Tegyen egy élesztő tésztát, és dobja ki (100 g) egy 30-33 cm átmérőjű és 1-2 mm vastag pizza alapot.
A titok:
1. A teszt elég 15 pizzához. 2. Spread a paradicsomszósz a tészta. A mártás elkészítéséhez próbáljon meg egy paradicsomkeverőt a bőrödön a bőr nélkül, egy csipet sóval, egy kis olívaolajat és egy bazsalikomot. 3. Helyezze a mozzarélt a pizzára. 4. Sütjük az edényt 15 percig + 220 ° C-on. 5. Helyezzünk apróra vágott szelet Parma sonkát a kész pizzába. 6. Adjuk hozzá a rucolát és megszórjuk reszelt parmezán sajttal.