A "Fekete-erdő" híres torta íze édesipari klasszikus: a krémes mousse, a csokoládé keksz és a cseresznye töltés kombinációja páratlan. A modern desszert a finom fogások frissített változata: még finomabb, illatosabb és gazdag csokoládé.
Az összetevők
- Liszt - 35 g
- Dió liszt - 25 g
- Tojás - 125 g
- Kakaó - 35 g
- Sárgadinnye - 60 g
- Fehérjék - 75 g
- Cukor - 110 + 25 g
- Krém: sajtburgonya Hochland vagy Almette - 340 g + vaj - 115 g porcukor - 80-100 g
Az előkészítés módja
- Egy tálban keverje össze a szitált lisztet, diólisztet és kakaót. A dió töltöttségéhez különbözõ õrölt dióféléket, vagy dió lisztet készíthet
- A fehérjék 25 gramm cukorral megverték a stabil fehér csúcsok kialakulását
- Verjük meg a tojásokat és a sárgáját 110 gramm cukorral, hogy homogén keveréket kapjunk - a "szalagot" ki kell üríteni a mixer habverője mentén
- A tojás tömegében adjunk száraz összetevőket tételekbe, finoman és finoman kevergetve a spatulával
- Csak óvatosan helyezze be a fehérjéket. A tömegnek vastagnak és buja lesz
- Öntsük a tésztát egy pergament borítással ellátott sütőlapra, és egyenesen egy öt milliméteres vastagságúra állítsuk be
- Sütjük egy kekszet a sütőben, 180 fokos melegítéssel, kb. 10-12 percig. Készen áll a tészta kinyerésére, azonnal zárja be az "érintkezésben lévő" élelmiszerfilmt és hagyja kihűlni
- Mousse-hoz: ostoros vaj, púder és túrós sajt krémes masszában. Sajt kell hűteni, és a vaj, éppen ellenkezőleg - megolvadt. Távolítsuk el a filmet a kekszről, és egyenletesen terítsük a habot a tésztára
- Tegye fel a krémet a kiolvasztott cseresznyére, és forgassa a tekercset. Készen áll arra, hogy néhány órára a hűtőszekrényben tegye a desszertet
- A tekercseket mézzel, csokoládé mázzal vagy temperált csokoládéval lehet díszíteni