A hajdina neve nagyon bizonytalan eredetű, bizánci eredetű. Ezért sokan azt hiszik, hogy Görögország a hajdina születési helye.
Ez azonban téveszme . Hazája - nem Görögország, és nem Bizánc, hanem a Himalája. By the way, hajdina - nem gabona, ahogyan sokan gondolják, de a legszorosabb kapcsolatban a sóska és a rebarbara.
Ez a kultúra először Délkelet-Ázsiában mintegy 6 ezer évvel ezelőtt kezdett művelni. A különböző országokban saját módján hívták meg - rendszerint az ország neve, ahonnan hozták. Például Görögországban és Olaszországban a hajdina "török gabona" lett, francia, spanyol és portugál - "saracen" vagy "arab", finnek - "tatár" és Németországban - "pogány". Indiában a hajdinát "fekete rizsnek" nevezték, néhány más országban - "fekete búza".
Az amerikaiak és az angolok a "hajdina búzát" nevezik . A terület, ahol a hajdina nő, úgy néz ki, mint egy simogató zöld szőnyeg finom sárga virágokkal. És milyen édes illat! Nem a semmi, hogy mindig a méhek láthatóan láthatatlanok. Franciaországban a hajdina kizárólag a méz kedvéért termesztik. A hajdina mézet a legjobbnak tartják - a leginkább finom és leghasznosabb -, és hatékonyan alkalmazzák a megfázás és az influenza kezelésére. De ez a szerelmi szeretet vége a francia hajdina, mint más európaiak. És hiába ... Ezt a kultúrát nagy területeken termesztjük, annak ellenére, hogy a hajdina termés nem könnyű.
A zabkása
Őseink ezt a kultúrát "hajdina" nevezték, mert Görögországba érkeztek Kijev-Rusra. Részegek és megszokták, hogy a konyhánkban olyanok, mintha rokonok lennének. A hajdina fogyasztása területén a szlávok kétségtelenül "az egész bolygó előtt" vannak. Ez a régi termékünk, ami azt jelenti, hogy ez a leghasznosabb számunkra. Végül is, nemcsak a zabkása, hanem sok más nemzeti étel - palacsinta, pite és leves - pontosan a hajdina. Oroszországban még olyan meggyőződés volt, hogy a hajdina evés előtti komoly kísérleteket kell megenni - mert az embernek figyelemre méltó ereje és különleges leleményessége van. A hajdina rozsdamentes a fiatalok számára és kiváló a testünk számára?
Kétségtelen!
A szlávok mellett az ázsiaiak is tisztelik a hajdina zabkását. Nem fogod elhinni, hogy utána a Rising Sun tartományában sok falu, folyó és pályaudvar neve van. A japán enni, bár nem zabkása, és a különleges hajdina lisztből készült tészta. Koreaiak számára pedig egyetlen szünet sem lehet anélkül, hogy sae-mes - a hajdina lisztből készült hagyományos zsemle. A kínaiak még csokoládét, lekvárt és likőröket is készítenek.
Ma a hajdina zabkása nem tekinthető szegény ételnek. A legdrágább éttermekben készül. A rendelés még divatos is, hiszen a hajdina zabkása szeretete a megfelelő táplálkozás és az egészséges életmód élénk megnyilvánulása.
Melyik a leghasznosabb?
A hajdina dara két fajta - a kernel és a vágás. Mindkettőt a hajdina gabonából állítják elő a gyümölcskagylók elválasztásával. A kernel egy egész hajdina kernel, és a perforáció a mag, részekre osztva. Ezért, ha azt szeretné, hogy a gabonafélék széttörjenek, akkor jobb, ha a jádét elviszi.
A párolt hajdina rozoga gyönyörű árnyalatú, kellemes illata, amely már jól látható a kész zabkása mellett, és emellett a párolt gabona sokkal gyorsabb főzött.
100 gramm nem pirított hajdina dara 320% -kal több B-vitamint, 107% PP-vitamint és körülbelül 100% -kal több kalciumot és cinket tartalmaz (az adatok a nem hámozott hajdinadarák laboratóriumi kémiai analízise alapján kerülnek bemutatásra). 100 gramm hajdina a napi vasmennyiség egyharmadát tartalmazza az emberi test számára.
A hajdina diófélék egyike azoknak a kevés gabonaféléknek, amelyek normál és étkezési ételekre is alkalmasak. Hasznos és tápláló, egész évben rendelkezésre áll, és méltó alternatíva a rizs számára. Sokan, akik megkísérelték a hajdina zabkását, azt mondják, hogy a hajdina rozoga az ifjúság és az egész szervezet tökéletessége.
A hajdina, valamint a nem pirított hajdina dara nem csak gabonafélék, hanem dara, valamint sült kacsák, libák és malacok hajdina töltve is alkalmasak.
Hogyan válasszuk ki
A hajdina kiválasztásakor figyeljen annak fokára és megjelenésére. A legmagasabb minőségű - a legmagasabb fokozat. Az első fokozatban a tört szemekből valamivel több gyomos szennyeződés van.
A hajdina felvásárlásakor a leghalványabbat kell választanunk, mivel a vöröses korona valószínűleg már magas hőmérsékletű feldolgozáson ment keresztül, ezért sajnos elvesztette a legtöbb hasznos tulajdonságát.
Ha otthon, miután kicsomagolta a hajdina táskáját, penészes vagy más idegen szagot érez, akkor azt jelenti, hogy a dara elkényeztetett, és minden jogod van arra, hogy visszaadja a boltba. A hajdina garnitúrát leginkább az üveg- vagy kerámia ételekben tárolja, de nem túl hosszú, mert az idő múlásával az íze jelentősen elkényeztetett, és a táplálkozási tulajdonságok jelentősen csökkentek.
Hajdina: a főzés titkai
A nagy kulináris szakértő William Pokhlebkin panaszkodott, hogy a főzéshez használt zabkása túl egyszerűnek tűnik. Így készülnek "esélyre". A híres szakács gyakorlati tanácsokat adott a garantált finom gabonafélék készítéséhez. Minden egyes térfogategységnél a szemek kétszer annyi vizet vesznek fel, egy edényt vagy edényt fednek le egy sűrű fedővel ellátott zabkával, főzzük először magas hőfokon, majd kicsire, végül erősen, amíg a víz teljesen elpárolog. És még egy titok a mesternek, hogy ne nyitja le a fedelet főzés közben, mert a zabkának fontos, hogy nem annyi víz, mint a gőz.