Só, de ne tégy túlzásba.
Az asztali sót lehet "fosszilis" és "tenger" -re osztani. Az elsőt a talajról kivontuk. A második a tengerek és a tavak elpárologtatásával jön létre a sós vízből, jódban gazdag, és sokkal hasznosabb. Az eredetétől függően a só különböző színárnyalatokat és tulajdonságokat nyerhet.
A fekete KALA NAMAK egy észak-indiai, sötétbarna színű, finomítatlan só. Sok vas- és nátriumvegyületet tartalmaz, amelyek különleges kénszagot adnak. Alkalmas vegetáriánus ételekhez.
A rózsaszín (himalájai) só jellegzetes színt kap a természetes vulkanikus agyag vörös portól való természetes keveredés miatt. 84 mikroelemet tartalmaz. Húsra és halra harmonizál a grillen, leveles salátákkal.
Szürke só FLEUR DE SEL DE GUERANDE - tengeri, kézzel összegyűjtött és tisztított. Nátrium-klorid egy kicsit (35%) aroma - lenyűgöző. Kiváló ízeket ad a nyers zöldségeknek.
Csináld magad!
Az aromás sót otthon is készíthetjük úgy, hogy a közönséges szakácsokat fűszernövényekkel vagy fokhagymával keverjük össze. Vegyünk két gerezdet, keverjük össze őket egy serpenyőben, keverjük össze 2 teáskanál sóval, fűszeres évszakot (azok, amik a legjobban tetszenek), tegyük egy vákuumtartályba, és egy sötét helyen helyezzük el egy hétig, amíg a fokhagyma megszárad. Ha azonnal el kívánja használni a fűszerezést, akkor 2-3 órán keresztül égesse le a sütőben. Ugyanígy készíthet keveréket hagymával vagy zellerrel.
Az asztali só a nátrium fontos forrása, amely a káliummal együtt szabályozza a folyadékok eloszlását az egész testben, részt vesz az aminosavak és az oxigén szállításában. Teljesen megtagadva ezt, nem szükséges. De fontos, hogy maximális előnyökkel járjon. Nem konzervdobozban, hanem tiszta formában. Jobb a tenger kiválasztása: ez ad neked egy adag jódot. A sót leginkább az étel elkészítésének végén készítik el. Először sütjük meg a halat vagy a húst, próbáljuk meg az ételeket, hogy kóstolják az igazi ízét, majd addig használják, ameddig csak akar. A főzés végén hozzáadott bors még jobban feltárja az étel ízét.
Ne tévessze össze a Kala Namakot csütörtöki sóval. Ez utóbbit - rozsliszttel égetve - mesterséges aroma és 6% hamu van a kompozícióban. A modern változat aktív szénnel készül és tisztítja a testet.
Dragon Spice
A leghíresebb és széles körben használt főzés fekete, fehér, zöld paprika - a gyümölcsök ugyanazon évelő növényfajok piper nigrum, nő Délkelet-Indiában. A különbség csak a feldolgozás módja. Ezen "kvartett" mellett a perui rózsaszín, illatos és magyar paprikát is, amelyet paprikának neveznek.
Fekete bors - a gyümölcstelen, forró vízben főtt gyümölcsöt, majd a napon szárított. Ennek köszönhetően a "borsó" ráncos megjelenést kap. Kombinálás az ételekkel: a "borsó" elengedhetetlen a konzervekhez és húsételekhez. A föld jó hideg levekben, paradicsom és tejszín alapú szószokban. Jól illik a házi sajtok. Alkalmazás finomsága; néhány percig tálaljuk őket egy edénybe, mielőtt készen állnak: a hosszú főzés fokozza a bors keserű ízét, és elrontja az edényt.
Fehér bors
Mi ez: érett gyümölcsök az eltávolított perikarttal. A feketehez képest, nem annyira meleg, azonban világosabb, élesebb íze van.
Kombinálva az ételekkel: tökéletesen harmonizál a tenger gyümölcseivel és különböző halételekkel.
Alkalmazás finomsága: a fehérbors aromájának optimális megnyitása érdekében a tálat kb. 5 perccel a kész, őrölt vagy egész borsó előtt behozzuk az edénybe.
Zöldbors
Mi az: egyszeri magvak a száraz szárítás után, amelyek megőrzték a természetes megjelenést. Kombinálás edényekkel; nem annyira a witticismot, mint a frissességet, és olyan finomságokban használják, amelyek elrontják más típusú bors égetését. Például otthoni torta. Tradicionálisan thai konyhában, marinádákban használják. Kifogástalan használat: pár percet adjon a készenléthez: hosszú hőkezelés "megöli" ízét.
Perui rózsaborsó
Mi ez: a paprika fa shinus molle szárított gyümölcse. Kombinálás az ételekkel: általában fekete, fehér, zöldpaprikás keverékben használják, és színt ad az edénynek. Használható ahelyett, hogy fekete, ha szüksége van az edényre, hogy kiderüljön, nem éles. Jó a desszertekben. Kifogástalan használat: próbálja meg csak a borsót összetörni és megszórni a készételekkel: így pikáns aromát és gyönyörű rózsaszín "foltokat" fog szerezni.
Jamaikai (édes illatú) bors
Mi ez: a napfényben egy szegfűfa kevés éretlen termése. Kombinálás az ételekkel: elengedhetetlen összetevője a halászléknek, konzerv zöldségeknek, pácolt falatoknak. Adjuk hozzá a talajt a cukrászsüteményhez és a teához. Alkalmazás finomsága; optimálisan adja meg a babér-szegfűszeges ízét, ha a főzés elején hozzáadja. Vegye ki, mielőtt ételt szolgálna fel az asztalra.
Magyar paprika (paprika)
Mi ez: porított vörös capsicum.
A fűszerek és fűszerek, valamint azok használata, híres Indiáról és Kínáról. Kombinálva az ételekkel: narancssárga árnyalatot és különleges ízt ad a tészta (például olasz tészta), a híres magyar gulyás, gombák, káposzta és burgonya számára. Alkalmazás finomsága; adjunk hozzá az összetevők többi részéhez a főzési folyamatban és "forraljuk" a lé szekréciójában. Legyen óvatos: az égetett paprika megkeményíti az edényt.
Sózott fűszer fűszerekkel
- 6 ts. só;
- 2 tk. kakukkfű szárított levelei;
- 2 tk. szárított fokhagyma vagy fokhagymapor;
- 1/2 tk. majoránna;
- 4 ts. paprika;
-1 tsp. száraz mustár;
- 4 ts. currypor;
- 4 ts. szárított hagyma vagy hagyma por;
- 4 ts. szárított édeskömény;
- 2 tk. szárított zeller gyökér;
Győződjön meg róla, hogy minden összetevő szárítás előtt elkészül. Keverjük össze őket egy turmixgépben, majd áthelyezzük egy edénybe. A kemencében elszúrni, a kapott fűszer nem éri meg, máskülönben túl keserű lesz. Tartsd sötét helyen. Adjuk hozzá a húsételekhez és a levesekhez.