A saját kézükkel füstölt hal sokkal hasznosabb, mint az ugyanolyan, de a boltban vásárolt. Az ipari termelésben leggyakrabban a "folyékony füst" néven ismert kémiai összetételt használják a hasított testnek a sajátos ízléséhez, míg otthon a halakat természetes fából égetik ki, és szinte semmilyen kárt nem okoznak az emberi egészségben. A legfontosabb dolog nem enni nagy mennyiségben, és nem használni a terhesség és a szoptatás alatt.
Hogyan dohányozni a heringet
A heringet két változatban füstölik: a bejáratokkal és anélkül. A kész hal nagyon finom és kellemes az íze. A füstölési folyamat ízének hozzáadásához használhatja kedvenc fűszereit, fűszereit és gyógynövényeit.
Szükséges összetevők:
- hering - 6 db
- só - 100 gr
- hagyma - 1 db
- növényi olaj - 5 evőkanál
- őrölt fekete bors
- fűszerek
- kaliforniai paprika
- mustármag
Lépésről lépésre
- A heringet jól mossák, zománcozott edényekkel hajtják, dörzsölik só, bors és fűszerek keverékével, olajjal megszórják, hagymával borítják, félgyűrűsre vágják, és 12 órán át hagyják a saláta hűtőszekrényében.
- Ezután enyhe öblítés és lazítás 1 óra alatt szellőztetni.
- A füstölgőben állítsa be a hőmérsékletet 27 ° C-on, terítse a halhéjakat a grillen, és hagyja feldolgozni ebben a módban 15-18 órát.
- Időről időre fordítsd a halat úgy, hogy a dohányzás egyenletesen megy végbe.
- Fél órával a 35 ° C-os felmelegedés fokozására való készenlét előtt várjon, amíg a hasított test hátsó része fényes fényűvé válik, és kapcsolja ki a tüzet.
- Tálaljuk az asztalra önálló edényként, vagy kiegészítjük egy melléktálat és friss salátával.
Füstölt hal a téten: "lusta" recept
Ha nem szeretne egy smokehouse-t telepíteni, de még mindig füstölt halat szeretne, akkor a legáltalánosabb tűzön főzheti.
Szükséges összetevők:
- kis hal - 2 kg
- só - 100 gr
- cukor - 2 evőkanál
- fekete bors
- babérlevél
Lépésről lépésre
- Öblítsük ki a halat, tegyük fel sóval, cukorral és borssal, majd helyezzünk egy edényt, adjunk hozzá a babérlevelet, és hagyjuk nyálkásodni 12 órán keresztül.
- Egy idő után, engedje le a felszabadult folyadékot, és helyezze a hasított testeket a sorba.
- A grill grillen, egy kis tüzet a gyümölcsfák ágairól, és hagyja égni. A megformált szénbevonatot vízzel töltsük meg, és helyezzük át a halakat a drótra.
- Hagyjon egy órát. Ne tüzet, ne fújjon ki, ne menjen ki. Ha a tűz nagyobb, öntsünk kis mennyiségű vizet.
- A füst feldolgozása után a halcsomagokat egy jól szellőző helyre kell felfüggeszteni egy napra, így a túlzott nedvesség felszabadul.
- Tálalják alacsony alkoholtartalmú italokkal és friss zöldségekkel.
Füstölt halhónap
Az óceáni hal-holdon kellemes, elég zsíros hús, ideális esetben a dohányzáshoz közeledik. Tökéletesen elnyeli a fűszerek aromáját, és a feldolgozás során megőrzi a természetes lédússágot.
Szükséges összetevők:
- hal - 10 db
- só - 120 gr
- fűszerek - 2 tk
- citromlé - 30 gr
- hagyma - 2 db.
- bors
- babérlevél
Lépésről lépésre
- Mossa le és száraz halat, ne távolítsa el a belsõ részeket.
- Külsőleg dörzsölje meg sóval és fűszerekkel, tegye egy élelmiszer-tartályba, frissen préselt citromléval megszórja, és finomra vágott hagymával fedje le. Tömítse műanyag fedéllel és küldje el 8-10 órát a hűtőszekrényben.
- Miután felszabadult az idõ a hagymából, öblítse le a felesleges sót, kap egy papírtörlõt, és tegye egy rétegbe a dohányzó grillén.
- 10 percig szárítsa meg magas hőfokon, majd csökkentse a fűtési szintet, és folytassa a kezelést körülbelül 1 órán keresztül. Várjon 30 percet a hal hűlésére, majd szolgáljon.
Vörös füstölt hal otthon: egy recept egy fotóval
Ez a módszer klasszikusnak tekinthető, és lehetővé teszi, hogy a rózsaszín lazacot inkább étvágygerjesztő és lédúsabbá tegye, mint egy vásárlási lehetőséget. A füstölt hal kalóriatartalma ebben az esetben körülbelül 190 kcal.
Szükséges összetevők:
- rózsaszín lazac - 4 kg
- só - 150 gr
- cukor - 1 evőkanál
- őrölt paprika - 1/2 ts
- fekete őrölt bors - 1/2 ts
- bazsalikom - 1/2 ts
- mustármag - 1/2 ts
- fokhagyma - 6 fog
- paprika - 1 tk
- babérlevél
Lépésről lépésre
- Távolítsa el a rózsaszín lazacot, mosson és szárazon törölje szárazra. Külső és belső részről gondosan dörzsölje sóval. A hátoldalon hajlítsa meg a ferde vágásokat, és töltsön fel sóval, paprikával keverve. Minden egyes kopoltyúhoz csatoljon egy babérlevelet.
- A fokhagymát késsel, cukorral és fűszerekkel kombinálva. A keveréket minden oldalról megszórjuk.
- Helyezze a hasított testet egy műanyag zacskóba, és hagyja nyálkásodni 36 órán keresztül.
- A kezelt só és fűszerek egy rétegben halat fognak a füstölgő grillén.
- 15-20 percig szárítsa meg magas hő hatására, majd csökkentse a felmelegedési szintet, és sűrű füstben hagyja a hasított testet. Időről időre fordítsd a halat úgy, hogy egyenletesen készítsenek. Az optimum kiszáradásához a hőmérsékletet 100-110 ° C-ra, a dohányzás pedig 90 ° C-ra emeli.
- 30 perc elteltével a füst különleges fűszeres ízeket kap. Ezen a ponton a tüzet minimumra kell csökkenteni, és további 20 perces feldolgozást kell folytatni.
- Amikor a halak felső héja sötét terrakottavá válik, a mosogatógépet ki lehet kapcsolni, és hagyja lehűlni a hasított testet.
Hogyan dohányozni a makrélát otthon: videó utasítás
A makréla, amely füstölt ezen egyszerű recept miatt, szokatlanul illatos és finom. Néhány piquancy filet egy citrom és kapor fűszeres savas keverékét ad át, amelyet a smokehouse feldolgozása előtt a hasított testekkel töltöttek.