Füstölt hal: hogyan főzzük otthon finom csemegét

A saját kézükkel füstölt hal sokkal hasznosabb, mint az ugyanolyan, de a boltban vásárolt. Az ipari termelésben leggyakrabban a "folyékony füst" néven ismert kémiai összetételt használják a hasított testnek a sajátos ízléséhez, míg otthon a halakat természetes fából égetik ki, és szinte semmilyen kárt nem okoznak az emberi egészségben. A legfontosabb dolog nem enni nagy mennyiségben, és nem használni a terhesség és a szoptatás alatt.

Hogyan dohányozni a heringet

A heringet két változatban füstölik: a bejáratokkal és anélkül. A kész hal nagyon finom és kellemes az íze. A füstölési folyamat ízének hozzáadásához használhatja kedvenc fűszereit, fűszereit és gyógynövényeit.

Szükséges összetevők:

Lépésről lépésre

  1. A heringet jól mossák, zománcozott edényekkel hajtják, dörzsölik só, bors és fűszerek keverékével, olajjal megszórják, hagymával borítják, félgyűrűsre vágják, és 12 órán át hagyják a saláta hűtőszekrényében.
  2. Ezután enyhe öblítés és lazítás 1 óra alatt szellőztetni.
  3. A füstölgőben állítsa be a hőmérsékletet 27 ° C-on, terítse a halhéjakat a grillen, és hagyja feldolgozni ebben a módban 15-18 órát.
  4. Időről időre fordítsd a halat úgy, hogy a dohányzás egyenletesen megy végbe.
  5. Fél órával a 35 ° C-os felmelegedés fokozására való készenlét előtt várjon, amíg a hasított test hátsó része fényes fényűvé válik, és kapcsolja ki a tüzet.
  6. Tálaljuk az asztalra önálló edényként, vagy kiegészítjük egy melléktálat és friss salátával.

Füstölt hal a téten: "lusta" recept

Ha nem szeretne egy smokehouse-t telepíteni, de még mindig füstölt halat szeretne, akkor a legáltalánosabb tűzön főzheti.

Szükséges összetevők:

Lépésről lépésre

  1. Öblítsük ki a halat, tegyük fel sóval, cukorral és borssal, majd helyezzünk egy edényt, adjunk hozzá a babérlevelet, és hagyjuk nyálkásodni 12 órán keresztül.
  2. Egy idő után, engedje le a felszabadult folyadékot, és helyezze a hasított testeket a sorba.
  3. A grill grillen, egy kis tüzet a gyümölcsfák ágairól, és hagyja égni. A megformált szénbevonatot vízzel töltsük meg, és helyezzük át a halakat a drótra.
  4. Hagyjon egy órát. Ne tüzet, ne fújjon ki, ne menjen ki. Ha a tűz nagyobb, öntsünk kis mennyiségű vizet.
  5. A füst feldolgozása után a halcsomagokat egy jól szellőző helyre kell felfüggeszteni egy napra, így a túlzott nedvesség felszabadul.
  6. Tálalják alacsony alkoholtartalmú italokkal és friss zöldségekkel.

Füstölt halhónap

Az óceáni hal-holdon kellemes, elég zsíros hús, ideális esetben a dohányzáshoz közeledik. Tökéletesen elnyeli a fűszerek aromáját, és a feldolgozás során megőrzi a természetes lédússágot.

Szükséges összetevők:

Lépésről lépésre

  1. Mossa le és száraz halat, ne távolítsa el a belsõ részeket.
  2. Külsőleg dörzsölje meg sóval és fűszerekkel, tegye egy élelmiszer-tartályba, frissen préselt citromléval megszórja, és finomra vágott hagymával fedje le. Tömítse műanyag fedéllel és küldje el 8-10 órát a hűtőszekrényben.
  3. Miután felszabadult az idõ a hagymából, öblítse le a felesleges sót, kap egy papírtörlõt, és tegye egy rétegbe a dohányzó grillén.
  4. 10 percig szárítsa meg magas hőfokon, majd csökkentse a fűtési szintet, és folytassa a kezelést körülbelül 1 órán keresztül. Várjon 30 percet a hal hűlésére, majd szolgáljon.

Vörös füstölt hal otthon: egy recept egy fotóval

Ez a módszer klasszikusnak tekinthető, és lehetővé teszi, hogy a rózsaszín lazacot inkább étvágygerjesztő és lédúsabbá tegye, mint egy vásárlási lehetőséget. A füstölt hal kalóriatartalma ebben az esetben körülbelül 190 kcal.

Szükséges összetevők:

Lépésről lépésre

  1. Távolítsa el a rózsaszín lazacot, mosson és szárazon törölje szárazra. Külső és belső részről gondosan dörzsölje sóval. A hátoldalon hajlítsa meg a ferde vágásokat, és töltsön fel sóval, paprikával keverve. Minden egyes kopoltyúhoz csatoljon egy babérlevelet.
  2. A fokhagymát késsel, cukorral és fűszerekkel kombinálva. A keveréket minden oldalról megszórjuk.
  3. Helyezze a hasított testet egy műanyag zacskóba, és hagyja nyálkásodni 36 órán keresztül.
  4. A kezelt só és fűszerek egy rétegben halat fognak a füstölgő grillén.
  5. 15-20 percig szárítsa meg magas hő hatására, majd csökkentse a felmelegedési szintet, és sűrű füstben hagyja a hasított testet. Időről időre fordítsd a halat úgy, hogy egyenletesen készítsenek. Az optimum kiszáradásához a hőmérsékletet 100-110 ° C-ra, a dohányzás pedig 90 ° C-ra emeli.
  6. 30 perc elteltével a füst különleges fűszeres ízeket kap. Ezen a ponton a tüzet minimumra kell csökkenteni, és további 20 perces feldolgozást kell folytatni.
  7. Amikor a halak felső héja sötét terrakottavá válik, a mosogatógépet ki lehet kapcsolni, és hagyja lehűlni a hasított testet.

Hogyan dohányozni a makrélát otthon: videó utasítás

A makréla, amely füstölt ezen egyszerű recept miatt, szokatlanul illatos és finom. Néhány piquancy filet egy citrom és kapor fűszeres savas keverékét ad át, amelyet a smokehouse feldolgozása előtt a hasított testekkel töltöttek.