- citrom - 1 db
- narancs - 1 db
- 140 g-os ribizlibogyó
- kikötői bor - 2 Cikk. kanál
- mustár - 1 Cikk. egy kanál
- vörösbor ecet - 1 Cikksz. egy kanál
- porcukor - 1 cikk. egy kanál
- Földi gyömbér - - ízlés szerint
- cayenne bors - - ízlés szerint
- só - - ízlés szerint
Tulajdonságok és származás: A Cumberland-mártással készített receptet a bírósági szakács Hannoverben nyitotta meg. A mártást Cumberland herceg után kapta, aki akkoriban Hannoverben volt. A mártás első említése 1904-es keltezésű, az "angol konyha" könyvben szerepel. A Cumberland szósz népszerűsége a híres francia séf Auguste Escoffiernek köszönhető. Alkalmazás: A Cumberland-mártást gyakran említik a francia és az angol konyha húsételekhez készült receptek. Bárányhús, marhahús, játék, valamint sonka és sült hús szolgálják fel. A Cumberlandt sült marhahús, baromfi és borjú pék készítéséhez, valamint galantinokhoz (máj- vagy nyelvű ételekhez) használják. A főzés receptje: 1. Távolítsa el a citrom és a narancssárgát, vékony csíkokra vágva. Öntsük a forró vizet, főzzük alacsony hőfokon néhány percig. 2. Vessük le a vizet, adjunk hozzá a zselét a piros ribizliből, kikötőből, citromléből, mustárból, cukorporból, csipet őrölt gyömbérből. 3. Főzzük, amíg a zselé meg nem forr, felmelegedve, alacsony hő hatására. Távolítsa el a hőtől, és simítsa a simítást. A mártásnak vastagodnia kell, ahogy lehűl. Szolgáljon azonnal. A mártást legfeljebb 1 hétig tárolhatja a hűtőszekrényben (zárt fedéllel). A szakács súgója: A Cumberland fűszeres mártását a hidegasztalra szolgálják. Díszítsük a mártást zöldhagymával vagy citromfűzel.
Tételek: 4