- tojás - 9 darab (6 tésztához, 3 a meringue fehérjéhez)
- liszt - 160 gramm
- cukor - 230 gramm (150 tésztához, 80 féle meringue esetében)
- burgonyakeményítő - 30 gramm
- 1 citromhéj - 1 darab
- apróra vágott dió - 30 gramm
- egy sűrített tejből álló bank - 0,5 db
- Vaj - 200 gramm
- Csokoládé - 200 gramm
- zsidótövisbogyó - 100 gramm
Először elkészítjük a kekszet. Válasszuk a tojásfehérjét a tojássárgából, hűtsük le és ütjük, amíg szilárd hab nem. A fehér cukorral megmérett sárgák hozzáadják a reszelt citromhéjat, a búzaliszt és a keményítő keverékét. Gyorsan gyúrjuk össze a tésztát, és gondosan vezessük be a fehérjéket. Melegítsük elő a sütőt 220 fokkal. A kerek tésztát pergamentek borítják, 1 cm-es rétegre öntünk fél tésztát, és 25-30 percig elküldjük a sütőbe. Ugyanez történik a teszt második felével. Most egy levegõsütõt készítünk. Ehhez hideg habszivacsot egy stabil habra, adjunk hozzá 2-3-szoros cukrot, amíg sűrű, stabil tömegt nem kapunk. A verés legvégén csiszolt anyát és óvatosan keverjük össze. Vegyünk egy pergamentpapír-lapot és sütjük az elkészített keverékből 60 percig meringust 110 fokos hőmérsékleten. Fontos, hogy a lapon levő masszát egy 1,5-2 cm-es rétegre simaítsuk, most pedig a krémet. Megverjük a vajat, fokozatosan hozzáadva a sűrített tejet. Finoman vágja el a marmaladát, hagyjon néhány darabot díszítésre. A kész kekszek simogatják a krémet, tetején a levegőfúvókát és a szeletelt lekvárral megszórjuk. A torta oldalát teljes marmeláddal díszítjük, a befejező érintést. Rajzolj egy pókhálót olvasztott csokoládé segítségével, amely egy csipetnyi fecskendőbe van töltve. Bon appetit!
Tételek: 6