Halpástétom hagyományos halakkal
Összetevők: 300 gramm csuka, 25 vagy 30 élesztő, 3 evőkanál olaj, 400 gramm liszt, 300 gramm hering, 1¼ csésze tej, 1 evőkanál zúzott keksz, 3 tojás, 2 vagy 3 darab fekete bors, só ízlés szerint.
Feloldjuk az élesztőt meleg tejben, adjunk hozzá a lisztet és gyúrjuk a tésztát. Hadd menjen fel, majd adj hozzá 2 evőkanál olajat, 2 sárgadarabot, itassunk egy italt, próbáljuk felállni. Finomra vágott, sózott, paprikás filé, olajban sütjük.
A tésztát, amely ismét felkelt, egy vékony lapra, egy pohárra vagy egy pohárra forgatva kivágtuk a bögréket. Minden körön a tetőfegyvert a csukáról helyezzük, és felülről egy kis szelet húst helyezünk. A piték végeit úgy kell megcsípni, hogy a torta közepét nyitva tartsák. Helyezze őket egy zsírozott sütőlapra, hagyja állni 10 vagy 15 percig. Ezután minden pattyet tojással zsírozunk, és zsemlemorzsával megszórjuk. Sütjük a sütőben, amely 210 vagy 220 fokos hőmérsékletre melegszik.
Ebben a receptben a hering és a csuka helyettesíthető egy másik hal. Egy jó tölteléket kapnak pontyból, csuka sügérből, tőkehalból, tengeri basszából. A tányér tetején hagyja el a lyukat, hogy közben öntse bele a levest. A tortákat húsleveseknek és fülnek szolgálják fel.
Moszkva torta tojással és hússal
Összetevők: 800 gramm hús (pép), 5 főtt tojás, 3 evőkanál margarin, fekete bors, só ízlés szerint.
Előállítás. Készítse elő a szokásos savanyú tésztát. A húst apró darabokra vágjuk, átadjuk egy húsdarálón, és késsel vágjuk. Az apróra vágott húst egy serpenyőbe vagy egy sütő tálcába helyezzük, margarinnal megkenve, kicsit felhúzzuk, majd újra vágjuk vagy hagyjuk át a húsdarálón, hozzáadunk apróra vágott tojásokat, borsot, sót.
A tesztből 150 g tömegű golyókat formálunk, és hagyjuk állni 8 vagy 10 percig. Ebből a golyókból körbezárja a süteményeket, 70-80 grammnyi tölteléket, védjük a lapos sütemények széleit, miközben a közepét nyitva hagyjuk. A formált pite-t egy sütő tálcára tesszük, amelyet margarin töltünk, 10-15 percig hagyjuk. Süteményeket sütünk 210-220 Celsius fokon. Sütés után tálaljuk zsírozott vajjal.
Házias csirkemagok
Hozzávalók: csirke, 300 gramm házi tészta, egy csomó petrezselyem vagy kapor, babérlevél, 2 liter víz, petrezselyemgyökér, 2 sárgarépa, só ízlés szerint.
Tészták esetében: 200 gramm liszt, 3 vagy 4 tojás, 1/5 csésze víz, só ízlés szerint.
Főzzük a tésztát. Ehhez öntjük a lisztet az asztalra egy csúszdával, lyukat készítünk a tetején, megmossuk a tojásokat, a sót, a vizet, és mindent átöntöttünk, majd gyúrjuk a meredek tésztát. Próbáljuk meg a tésztát, és vékonyan tekercseljük fel. Periodikusan pollinálja a tésztát liszttel. Az 5-6 cm-es szélességű szalagokkal vágjuk szét, és egymásra rakjuk szalagokat, majd lisztbe öntjük. Nashinkuem tészta, vágja át a szalagot, a lehető legkisebb. Rastryasem tésztát az asztalra, hogy minden tésztát elkülönüljön egy másik tésztából, és hagyja megszáradni. Ezután a tészta készen áll.
Készítsük el a csirkét, tegyük egy serpenyőbe, töltsük fel vízzel, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és sárgarépát, néhány fekete borsot, sót és főzzük végig. 10 perccel a főzés befejezése előtt tegye be a babérlevelet. Főzzük ki a csirkét, forraljuk fel a levest, forraljuk fel, töltsük be a tésztát. Főzzük alacsony forrásban, amíg a tészta nem úszik. A csirkét darabokra vágjuk és tésztával szolgáljuk. Egy tányérban zöld petrezselymet vagy kaport.
Kacsa gombával és tésztával
Hozzávalók: 200 gramm házi tészta, kicsi kacsa, 50 gramm vaj, 5 vagy 6 szárított gomba, petrezselyemgyökér, sárgarépa, tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 tojás, őrölt bors és só ízlés szerint.
Tésztafélét sós vízben fogunk hegeszteni, és tönkre dobjuk. Gombák töltse meg 2 pohár vizet és forraljuk, ne öntsük ki a levest. A főtt gomba apróra vágott, a mártáshoz 2 apróra vágott evőkanál gombát, a maradék gombákat pedig borssal, sóval, vajjal, tojással és tésztával keverjük össze. Elkészített kacsa nafarshiruem tészta és gomba, varrni. Tegye a kacsa egy serpenyőbe, hagyja a gomba húsleves, adjunk hozzá összetörött sárgarépa, petrezselyem gyökerei és pörkölt, amíg a kacsa főz.
Készítsük el a mártást: hagyjuk a gombahúst egy serpenyőben a lisztpálakkal, adjunk hozzá a kacsa elfojtásához szükséges zsírt, keverjük fel, hozzáadjuk a tejfölt, 2 vagy 3 evőkanál aprított gombát, és forraljuk fel a mártást. A darált húsból és fonalból elkészítjük a kész csirkét, azt egy edényre helyezzük, kacsa körül, száraz mártással, mellé helyezzük és mártással vízzel.
Otthoni Dekoráció
Összetevők: 200 gramm friss káposzta, 2 liter húsleves vagy víz, ½ csésze uborka sóoldat, 2 evőkanál vaj, 2 kis uborka, 1 hagyma, zeller gyökér, 2 vagy 3 petrezselyem gyökér, sárgarépa, 3 vagy 4 közepes burgonya, , bors, só ízlés szerint.
Előállítás. Az ilyen rassolnik főzni egy húsleves kacsa, csirke, bárány, marha, és vegetáriánus. A húskészítményeknek 500 vagy 600 grammnak kell lenniük.
Hagyma, zeller, petrezselyem, tisztítsuk meg, öblítsük le, vágjuk tésztát, és olajjal sütjük. Savanyú uborka a levesben. A már forró húslevesben a káposztát helyezzük, és amikor a húslevél újra forralja, tegyük fel a burgonyát, és 5-7 perc múlva tegyük az uborka és az áztatott zöldség. 5 vagy 10 perccel a főzés befejezése előtt a fűszereket, a babérlevelet, a borsot, a sót, az uborkás sóoldattal töltjük meg.
Hering oil
Összetevők: 1 hering, 100 gramm vaj, 2 szelet vaj, ¼ csésze tejszín.
Előállítás. Elvittük a hámozott heringet, levesszük a csontokat, 2 krémes fehér kenyeret, krém nélkül, vajat hozzáadunk és húsdarálón átszedjük, majd átszúrjuk egy szitán és hidegre viszik. Amikor megszilárdult ez a tömeg, egy hering alakot adunk neki, a széles végére a hering fejét helyezzük, és a keskeny vége felé teszünk.
Vegyünk egy forró kést és vigyük a kapott heringolajat. A fejtől a farokig keresztirányú kis hornyokat készítünk késsel. A hering száján zöld petrezselymet adunk. A heringet palacsintákra helyezzük.
Cukorkák Pozharsky
Hozzávalók: 400 gramm csirke, 40 gramm olvasztott vaj, 7,5 tojás, 15 gramm vaj, 100 ml tej, 100 gramm kenyér.
Egy mellékételhez: 15 gramm liszt, 250 gramm tej, 125 gramm zöldborsó, 125 gramm rutabaga, 125 gramm fehérrépa, 250 gramm sárgarépa.
Előállítás. Húsos csirke bőrtelenül hagyja át a húsdarálót 2 alkalommal, majd adjunk hozzá fehér, kenyeret, amelyet korábban áztattunk tejszínben és tejben, sót és jól kevertünk. Darált húst még egyszer, adjunk hozzá puha vajat és csirke csipke.
Sütés előtt a csipkéket tojással és tejjel kenjük fel, fehér ropogós kenyérben, kis kockákra vágva. A sült lekvárt tejszínes mártással, zöldséggel szolgálják fel. Ehhez a répához vágja a rutabagát és a sárgarépát apró kockákká, menjen a húsleveshez, adj hozzá a tejet és hozza készen. A folyadékot leöblítjük, az olajjal felmelegített lisztrel hígítjuk, visszaverjük és forraljuk. A zöldségeket sóval, cukorral ízesítik. Kívánt esetben zöldborsót adunk hozzá.
Jellied hús
Összetevők: 500 vagy 600 gramm marhahús, 1 hagyma, 5 vagy 6 nyers tojás, fehér gyökér, 1 sárgarépa, 2 evőkanál zselatin.
Előállítás. Nagy darab marhahús berepesszel, sóval sütjük, sütjük fehér gyökerekkel, sárgarépával, zsírral és hagymával. Tegye a húst egy serpenyőbe, öntsön 3 csésze vizet vagy levest és párolja a fedelet egy kis tüzet. A tűz végén, adjunk hozzá szegfűszeget, paprikát, babérlevelet. Amikor a hús puha lesz, hűtsük le, vékony szeletekre vágva a szálakon. Az oltás után elhagyott lé kiszűrésre kerül. A levest egy pohárba öntjük, töltsük fel a zselatint, és hagyjuk a duzzanatot.
Amikor a zselatin megduzzad, csatlakoztassuk a húsleveshez és melegítsük fel, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik, de ne forraljuk. Készítsen egy zárójelet a zselé tisztázására. A nyers darált húsban adjunk hozzá szódát, vizet, 1,5-szer többet kell, hogy legyen a darált hús, egy órán át sörtünk. Ezután keverjük össze a keveréket tojás nyers fehérjékkel. A kissé lehűtött húslében lévő zselatinos gyümölcslével add hozzá egy zárójelet és keverjük össze. Ezután forraljuk fel, csökkentjük a hőt, és keverés nélkül álljunk egy órán keresztül. Ha a záróelem alul van, húzza át a lé fölé.
A mély saláta tálakban vagy lemezeken egy vékony réteg zselét öntünk, amely még nem megszilárdult és hűlni fog. A fagyasztott zselével díszeket készítünk, petrezselyem, körték és csillagok lehetnek a főtt sárgarépából, tojásszeletekből. Feltöltöttük a főtt hús szeletét felülről, töltsük fel zselével, hagyjuk hidegben befagyasztani. Amikor a zselé hideg, 2 vagy 3 másodpercig lehűtjük az edényeket, majd forró vízbe helyezzük, így a víz nem tud átengedni az edények szélére. Aztán felborítanánk az edényeket, és kiöntjük a lemezt a lemezre. A jellied körül zöldeket, olívákat, főtt zöldségeket, savanyúságokat helyezünk. Öntés lehet sertésből és nyelvből.
Torma ecettel
Összetevők: egy pohár 9% ecet, 300 g torma gyökér, 2 csésze forrásban lévő víz, cukor és só ízlés szerint.
Előállítás. Tisztítsa meg és mossa meg a tormát egy tányéron, tegye rá egy serpenyőbe, töltse fel forró vízzel. Fedje le a serpenyőt és hagyja kihűlni. Amikor a torma hűl, adjunk hozzá cukrot, sót, ecetet és keverjük jól. Töltsük el a jellied vagy hideg halat, sonkát, zselét és mások.
Mustár töltet
Hozzávalók: Üveg 9% ecet, evőkanál mustár, 2 tojássárgája, egy pohár növényi olaj, bors, só és cukor ízlés szerint.
Előállítás. Vegyünk 1 evőkanál mustárt, cukrot, sót, tojássárgáját és a gyomnövényt, amíg homogén. Vékony áramlással öntsük a növényi olajat a tömegbe, folyamatos keverés közben. Hígítsuk fel a keveréket ecettel, adjunk hozzá borsot és keverjük. Töltsük fel a zöldség salátákat, szőlőültetvényeket.
Ünnepi malac
Nem határozzuk meg a termékek számát, mindez a képzeletedtől és a malac súlyától függ. Elkészített hasított malac, amit jól mossunk, a lábakat egy disznóban, a térdcsuklón levágjuk.
A főzés idején a sertés disznóját nem lehetett deformálódni, fából készült botot vagy séf-tűt behelyezni a hasított testbe, hogy a fej és a medence csontjaira támaszkodjon. A malac hasújának tele lesz aprított nyers sárgarépa. A metszést szálakkal varrják, a hasított testet citrommal dörzsöljük, és sós vízben forró vízzel főzzük 2,5 vagy 3 órán keresztül. Ezután hűtsük le ugyanabban a húslevesben.
A főtt malac szabadul fel a sárgarépáról és a rúgókról, levágjuk a fejét, és levágjuk a gerincet. A félvérhüvelyeket egyenlő részekre vágják. A kiszáradt, főzött rizstől fogva egy pohárat készítünk az edény méretének megfelelően, majd rajzolunk rá pergament. Boka pergament bélelt burgonyasaláta díszítéssel, főtt zöldségekkel. Egy malac fejéből eltávolítjuk az agyat, és a szemek helyett beültetjük az olajbogyókat. A sertéshúsdarabokat és a fejünket a talapzaton helyezzük el, a tetem alakját csatoljuk. Óvatosan töltsük meg a malacot egy könnyű zselével, majd elkészítjük azt a levestől, amelyben a disznót főztük.
A "Jelly" -et ugyanúgy főzzük, ahogy azt a "Húsos öntés" receptben leírtuk. Körül feküdtek a zöldségek, petrezselyem, saláta zöldségek, sárgarépa és zöldborsó figurák a formákban. A malac körül egy köretet hozunk a sózott uborkákból. A tetejét zöldekkel megszórva töltjük be egy kis hűtött zselét, külön tálaljuk a tormaet.
Töltött csirke
Összetevők: 1-1,5 kg, 150 vagy 200 gramm zsírt, 400 vagy 500 gramm alacsony zsírtartalmú sertéshúst, 150 vagy 200 gramm rizst, tejfölös torma, zöldség, csirkehúsleves, zöldség körettel, 5 vagy 6 tojás, fehér gyökér, só és fűszer ízlés szerint.
Előállítás. Mi égetjük a csirkét, megmossuk, és nem a bélsárgát, de levesszük a bőrt a hússal együtt. Ehhez a hasított test hátuljához vágunk egy vágást, amely a nyak közepén kezdődik és késsel vágja fel a csontot, és levesszük az egész bőrt. Mi eltávolítjuk a csontokat a lábaktól. Az eltávolított hús az asztalra helyezte a bőrt, eltávolította az inak és levágta a filmet. Mi leszedni egy simítóval, és egyenesen elhelyezni a bőr fölött.
Készítsünk húst, vágjuk le a csirke húsát, az alacsony zsírtartalmú sertéshús pépét, a sertés szalonnát átengedjük a húsdarálón, keverjük össze, adjunk hozzá szerecsendió, bors, só, tej és tojás. A kész darálásnál hozzáadjuk a kockára vágott szalonnát, főtt nyelvet. A filé rétegét darált húst rakjuk le. Töltik a csirke lábát.
Töltött csirkehéjat varrva, kétszálas kötéllel kötözött szalvétba csomagolva, felforrósított sós vízbe helyezzük, hozzáadjuk a gyökereket, fűszereket és főzünk alacsony hőtől egészen 2-3 óráig. Az elkészített csirkét a levestől eltávolítjuk, kibontjuk, lehűtjük, újracsomagoljuk és könnyű préselésre helyezzük. Hűtött csirkemell kibontották, felszabadult a szálból, és vágták át a csirke darabokat. A darabokat egy majonézes tálba vágjuk apróra vágott cornichonokkal és tejföllel.
konty
Összetevők 5 darabra: 350 gramm liszt, 25 gramm vaj, 40 gramm cukor, 7 tojás, 10 gramm élesztő, 150 gramm víz, 5 gramm só. 10 zsemle esetében egy tojásra van szükségük a kenésre.
Előállítás. Az élesztő tésztát kötegbe öntjük, 100 vagy 150 gramm darabokra vágjuk. Mindegyik darab ovális torta formájú. Lapeshki olajjal kenje meg, és tekerje a tekercs hosszát, összekötjük a végeket, szorosan nyomjuk meg úgy, hogy a tekercs ne forduljon elő. Ezután vágja le a tekercseket, különböző irányban vágja le, mint egy könyvet, és tegye rá egy zsíros sütőlapra. Felület a zsemle tojással és sütni.
Palacsinta korán érett
Összetevők: 400 gramm búzaliszt, 5 tojás, 100 gramm vaj, 15 gramm só. 15 gramm zsírt a sütéshez.
A tálban helyezzük el az olvasztott vajat, a tojássárgáját, jól keverjük össze a lisztet, és hígítsuk a savanykát. Megverjük a fehéreket, és beletesszük őket a tésztába.
Sbiten Moscow
150 gramm melasz, 200 gramm méz, 2 gramm illatos bors, szerecsendió, komló, szegfűszeg, 200 gramm méz, liter víz.
A patoku-t és a mézet vízzel forraljuk, adjunk hozzá fűszereket és főzzük 5 percig. Hagyjuk fél órán át sütni, majd töröld meg.
Most már tudjuk, hogyan készítsünk régi recepteket az orosz konyhából. Ahhoz, hogy megismerkedh ezekkel az ősi receptekkel, elegendő lesz csak főzni őket. Reméljük, tetszik nekik. Bon appetit!