Sült a mediterrán stílusban
- 1 kg marhahús,
- 2 tbsp. l. liszt
- 2 tbsp. l. olívaolaj,
- 1 fej hagyma,
- 2 gerezd fokhagymát,
- 2 kis paradicsom,
- 1 pohár vörösbort,
- 1 babérlevél,
- 400 g burgonyát,
- 1 cukkini squash,
- 1 kis padlizsán,
- 1/2 ts. só,
- bors fekete földet a hegye a kés,
- 50 g aprított petrezselymet.
Húsom. Nedvesítünk egy szalvétával. Nagy darabokra vágtunk. A húsdarabokat lisztbe rakjuk. Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat. Elszórtuk a marhahúst, és két oldalról magas hőmérsékletre sütjük 5-6 percig. A kész hús átkerül a serpenyőbe. A hagymát megtisztítják, nagy darabokra vágják. A paradicsomot forró vízzel borítják, hámozzák, szeletekre vágják. Egy serpenyőben, amelyben a húst pörkölték, kb. 2 percig süssük be a hagymát. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot, a babérlevelet, öntsük a bort. Forraljuk fel. Ezt a mártást egy húsos serpenyőbe öntjük. Fedjük le a fedelet és pároljuk egy kis tűzön 45 percig. A hámozott burgonyát, a cukkiniet, a padlizsánt nagy darabokra vágják. Adjuk hozzá a burgonyát a húsba. 10 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a cukkiniet és a padlizsánt a serpenyőbe. Stew, amíg a zöldségek készen vannak. Solim, bors. Tálalás előtt préseljük meg az ételt petrezselyemmel. A húst apró kockákra vágtam. Félig főzzük a növényi olajban. A hagymát és a burgonyát megtisztítják. Hagyma levágott fél gyűrű, burgonya - közepes fűrészáru. Frissen hagyja a növényi olajban burgonyával és hagymával 10 percig. Előre áztatott gombák 10-15 percig forralnak, és csíkokra vágják. (Nem öntsünk ki vizet a gombákból). Melegítsük elő a sütőt 260 ° C-ra. Készítse elő a mártást. A lisztet enyhén megszórjuk egy száraz serpenyőben. Hozzáadjuk a vajat, paradicsompürét. Solim-et, és folyamatosan pörköljük, adjunk hozzá tejfölt. Folyamatosan kevergetve,
Sertés áfonyamártással
- 2 kg sertéspépet,
- 250 ml vörös száraz bor,
- 2 tbsp. l. méz
- 30 g gyömbér gyökér,
- 1 evőkanál. l. fehér és fekete paprika keveréke,
- a fűszeres fahéj a kés hegyén,
- 1 nem teljes tsp. só
Ételmártáshoz:
- 500 g vörösáfonya,
- 100 ml vörös száraz bor,
- 1/2 csésze cukrot.
A bort tálba öntik. Adjunk hozzá mézet és alaposan keverjük össze, amíg sima. A gyömbér tiszta és finomra dörzsölje. Borral összekötjük. Adjuk hozzá ugyanazt a fahéj keveréket paprika. Újra keverjük össze alaposan. Melegítsük elő a sütőt 220 ° C-ra. Az enyém és mossa meg papírtörlővel. Minden oldalról elkenődünk a kapott pácból és dörzsöljük a sóinkat. Húzza a húst egy grillezésre, növényi olajjal megnedvesítve, és tegye rá egy sütőlapra. Helyezze a sütõtálcát a sütõbe. Húst főzzünk 10 percig. Ezután csökkentse a sütő hőjét 160 ° C-ra. Fedjük le a sertést fóliával és 2 órán át sütjük, 30 perccel a főzés előtt távolítsuk el a fóliát úgy, hogy a sertéshús elpiruljon.
Hüvelyesek, babok és szilva
• 700 g marhahús,
• 2-3 közepes káposzta levele,
• 250 g főtt vagy konzerv babot,
• 1 nyers tojás,
• 2 kis hagyma,
• 2 evőkanál. l. zsemlemorzsa,
• 1 evőkanál. l. por szárított gombából,
• 15 db. szilva magvak nélkül,
• 1/2 csésze növényi olaj (sütéshez),
• 250 ml forró víz,
• 1 nem teljes tsp. só, fekete bors a kés hegyén,
• 50 g aprított kapor és petrezselyem, száraz kaporos esernyő.
Előállítása étkezés:
Vágjuk le a húst szeletekre, és húsdarálóval csiszoljuk a káposzta levelekkel együtt. Konzerv babot dobott egy csillapító, mossuk felforralt vízzel. Ezután a tojással együtt gyomlik a varangy egy homogén tömegbe. Hámozott hagyma apróra vágott. A hagymaféléket és a tojásbab keverékét darált húsokkal kombinálják. Solim, bors, adjunk hozzá a zöldeket. A tölteléket jól összekeverjük és 10-15 percig hagyjuk. Darált húsgombókat készítünk, zsemlemorzsába dobjuk. A sütőben felmelegítjük a növényi olajat. Mindkét oldalán enyhén süsse meg a húsgombókat. Add hozzá az aszalt szilva és kapor esernyő a szag. A sütőt húsgombócokkal távolítjuk el. Elhatároztuk. Egy másik serpenyőben hagyjuk át a maradék hagymát az olajban. Ezután adjunk hozzá port a szárított gombából. Próbálj kicsit. Sóval. Forró vizet öntünk. Forraljuk fel. Távolítsuk el a tűzről, és töltsük meg selymes húsgombócokkal. Fedjük le a fedővel és pároljuk 10-15 percig. A húsgombókat rizzsel, fűszerekkel szórtuk.
Rollmops norvég heringből
- édes paprika,
- 1 hagyma,
- 1 sárgarépa,
- 1 fokhagymát,
- 1/2 csésze víz,
- 1 tk. cukor,
- 5 szegfűszürke,
- 5 bors zöldborsóval,
- babérlevél,
- 100 ml alma (vagy bor 3%) ecet,
- 1 evőkanál. l. az olívaolaj.
Előállítása étkezés:
Az édes paprikát, a hagymát és a sárgarépát levágjuk. Forraljuk fel az elkészített vizet, adjunk hozzá cukrot, szegfűszeget, borsot, babérlevelet. Ezután adjunk hozzá minden zöldséget a forró marinadához, és főzzük 15 percig. Ezután öntsük az ecetet, ismét forraljuk fel, és távolítsuk el a pácolt anyagot a tűzről. Hagyja lehűlni a fedél alatt. Hűtött zöldségek elterjedtek egy tányéron. Elvágtunk egy nagy norvég heringt a gyümölcsös sózásról a filékre, eltávolítottam az összes csontot. A hering filéjét a gyöngyház oldalával lefelé helyezzük, pergament vagy filmbevonattal fedjük le, és könnyedén megverjük a kés vagy a malleus tompa oldalát, próbálva megakadályozni a halak húsát. Olívaolaj finomra vágott fokhagymával keverve, a filé belsejével olajjal olajozzuk. A halak széles szélén rakja le a pácolt zöldségeket, és csavarja be a filmet egy szűk tekercsbe. A véget egy fából készült nyárssal rögzítik. Hajtsa be a tekercseket egy üvegtartályba, tegye át a pácolt zöldségek maradványait, és öntsön rá a pác. A szivattyút 2 napig a hűtőszekrényben helyeztük el. Tálalás előtt vágja szeletekre a tekercseket. A rollmopok azonnal nagy mennyiségben készülhetnek, hűtőszekrényben tárolva, ebből a norvég heringből csak jobban ízlik!
Pangasius tejföllel zöldségekkel
• 2 féle pangasius filé (kb. 700 g),
• 1 nagy paradicsom,
• 1 hagyma,
• 2 gerezd fokhagymát,
• 1 tk. só, 1 édes paprika,
• Néhány marhahúzódó olajbogyó,
• 200 g tejföllel,
• 1 evőkanál. l. liszt kenyérsütésre,
• 4 evőkanál. l. növényi olaj.
Előállítása étkezés:
Pangasius apróra vágott. Solim, bors, és lisztbe forraljuk, majd sütjük, amíg aranybarna mindkét oldalon a növényi olajban. Eltávolítjuk a kész halat a serpenyőből, és tegyük egy külön tálba. Kagylóra vágott hagyma és bors, fokhagyma - sekély szalma. Ugyanabban az olajban, amely sült halat, hagyjuk hagymát, borsot és fokhagymát 5-6 percig, alkalmanként megkeverve, hogy ne égjen ki. Levágjuk a paradicsomszeleteket. Szeleteljük egy serpenyőben hagymával és borssal, és főzzük együtt 2-3 percig. Ezután hozzáadjuk a tejfölt, keverjük össze, és pároljuk pár percig. Vágjuk fel az olajbogyót. A serpenyőben a tejföllel zöldségekhez hozzáadunk halakból, olajbogyóból és sóból álló darabokat. Ismét, mindent jól keverjen és párolja 5 percig. Ez az étel függetlenül szolgálhat, nem igényel melléktálat.
Roll "Turtle"
• 1 kg rózsaszín lazac,
• 6 közepes makréla,
• só, fekete őrölt bors,
• Szálak,
• növényi olaj.
Előállítása étkezés:
Rózsaszín lazacot töröltünk a csontokból, apró négyzetekre vágva. 1. Először makrélafilmet készítünk, eltávolítjuk a magokból, de nem távolítjuk el a bőrt. 2. Filetáljon egy kis sót, borsot, tegyen fel egy pár rózsaszín lazacot a széles részben, majd sót. 3. A filmet tekercsekkel lezárjuk, és cérnák meg. 4. A tekercseket egy sütőlapra tekerjük, miután a növényi olajjal megnedvesítettük, fóliát is felhelyezhetünk a sütőlapra, majd ne olajozzuk. A serpenyőt előmelegítettük 220 ° C-os kemencébe 40 percig. Ha a hőmérséklet nem éri el a 220 fokot, akkor a "teknősbékahéj" effektust nem kapja meg. 5. Hagyjuk a ruletteket lehűlni. Ezután engedje le őket, és helyezze őket egy tányérra, az edény zöldekkel díszített.
Tőkehal paradicsommal és sajttal
- 800 g tőkehal filé (más fehér halakkal helyettesíthető),
- 3-4 nagy paradicsom (jobb választani paradicsom sűrű pép, paradicsom "krém" típus ideálisan alkalmas)
- 250 gramm szuuguni sajt,
- 2 gerezd fokhagymát,
- só és fekete őrölt bors ízlés szerint.
Előállítása étkezés:
1. Vágja a paradicsomot körbe. A félforma a formában fekszik. 2. A halakat vágjuk kis méretű darabokra, sóval, borssal, dörzsölje fokhagymát és tegye a paradicsom tetejére. Hagyjuk állni 5-7 percig, így impregnált. 3. Tegye a maradék paradicsomot a halak tetejére. 4. Az űrlapot az előmelegített sütőbe töltjük 220 ° C-ra 10-12 percig. Ezután vegye ki az edényt, az első három sajtot. Néhány percig újra a sütőbe helyezzük a grill alatt, hogy a sajt megolvadjon.