A só elleni küzdelem már állami szinten van. Például az Egyesült Államok Egészségügyi Minisztériuma 2008-ban létrehozta a sófogyasztás csökkentésére irányuló nemzeti projektet. Több mint 45 város, állam és befolyásos nemzeti és nemzetközi egészségügyi szervezet csatlakozott ehhez a projekthez, beleértve az Amerikai Szívszövetséget, az Amerikai Orvosi Szövetséget és a Nemzetközi Hipertónia Szövetséget. Nagy-Britanniában és Finnországban komoly intézkedéseket tesznek a só korlátozására: az élelmiszer-termelőknek nemcsak a termékek sótartalmára, hanem az ajánlott mennyiség feltüntetésére is kötelesek írni. A tervek nagyszerűek, ha nem egy ellentmondás: még az orvosi közösségben is nincs egyhangúság ezen a ponton. Számos szakértő azt állítja, hogy a sót serkentő emberek vérnyomásának emelkedése nem annyira a nátrium jelenlétében, mint a kloridban van. Például sok ásványvíz tartalmaz jelentős mennyiségű nátriumot, de az ásványvíz tartós használata sem vezet a vérnyomás emelkedéséhez.
Ugyanakkor a modern tudománynak még nincs abszolút bizonyítéka arra, hogy az egészséges emberek élvezhetik a nátrium táplálkozás szigorú korlátozását. Egyes szakemberek azt állítják, hogy sózás nélkül sózva még az egészségét is károsíthatja. Véleményük szerint az ételekben lévő só minimálisra csökkentése előre nem látható következményekhez vezethet, és az eddigi különféle klinikai vizsgálatok nem kapcsolják közvetlenül a szív- és érrendszeri betegségekkel együtt fogyasztott sót. Szintén meglehetősen praktikus érvek szólnak: a só olcsó fűszerezés és bizonyított természetes tartósítószer. Az élelmiszeripari cégeknek saját okaik vannak és előnyei származnak a só használatában, különösen a "hosszú játék" termékekben. Ha helyetteseket kell keresniük, akkor még nem ismert, milyen hatást gyakorolnak az egészségünkre. Elég, hogy emlékeztesse a cukorhelyettesítőket, amelyek közül sok - és ezt tudományos kutatások igazolják - toxikusak és veszélyesek a vesére és a májra.
A nátrium változó hatása
A magas vérnyomással rendelkezők esetében (a hazánk felnőtt lakosságának körülbelül egyharmadát tekintve) a napi 4-5 g-ig fogyasztott só mennyiségének csökkenése valóban nyomást gyakorolhat, bár elhanyagolható: 5 pont a szisztolés és 3-4 diasztolés (lásd alább - "Vérnyomás az ábrákban"). Például a "sómentes" hét után a nyomás 145/90-ről 140/87 Hgmm-re csökken - természetesen ez a változás nem elegendő ahhoz, hogy a vérnyomást a normális szintre állítsa. A normális vérnyomással rendelkező emberek esetében a kísérlet arra, hogy csökkentsék a nátrium bevitelét a só heroin kizárásával az étrendből, 1-2 pont átlagos nyomásesést eredményez. A tonométer még egy ilyen apró változást sem tud rögzíteni. Tanulmányok kimutatták, hogy a só-meghibásodások időintervalluma egyáltalán nem befolyásolja a vérnyomásváltozást. Feltételezhetően ez annak a ténynek köszönhető, hogy a szervezet alacsony sótartalmú. Így kiderül, hogy a só kizárása a táplálkozásból a jövőben a vérnyomás szintjét még kevésbé befolyásolja, mint az egyszerű változások, amelyeket az élet szokásos életmódjával végezhet. Naponta háromszor eszik a teljes kiőrlésű termékeket - és a szisztolés nyomás 6 ponttal csökken. Egyetlen édes ital elutasítása - a szisztolés 1,8 ponttal csökken és a diasztolés - 1,1-re. 3 extra fontot csepegtet - és a nyomás 1,4-szeresével és 1,1 ponttal csökken. Ezenkívül az összes magas vérnyomásnak csak mintegy 50% -a reagál a sóra, azaz só-toleráns. Ez azt jelenti, hogy a vérnyomás-indikátorok számukra jelentősen megváltozik a sófelvétel növelésével vagy csökkenésével. Az ilyen sóérzékenység nyilvánvalóan örökletes. Ez a tulajdonság sokkal hangsúlyosabb a túlsúlyos embereknél, és gyakrabban észlelhető az idős korban.
Ősi orvoslás
Az ősi római tudós Plinius az idősebb kijelentette, hogy a világon két legfontosabb dolog van - a Nap és a só, amelyet a gyógyítók évszázadok óta gyógyszerként használtak. És a modern tudósok azzal érvelnek, hogy a só visszautasítása ártalmatlan az egészség számára: nyilvánvaló, hogy a nátriumbevitel csökkenése számos különböző folyamatot indít - mind a jó, mind a káros hatásokat. Például azt találták, hogy az alacsony nátriumtartalom a koleszterin és a triglicerid szintjének növekedéséhez vezet. És ez komoly az ateroszklerózis kockázata. És még néhány ok a só védelmében:
- A só létfontosságú eleme az I. típusú cukorbetegeknek. Segít egyensúlyban tartani a vércukorszintet, ezáltal csökkentve az inzulin szükségességét.
- A sónak antidepresszív tulajdonságai vannak. Ez az, amit a brit tudósok megmagyaráznak a legtöbb ember elszántsága miatt, hogy túl sokat fogyasztanak a só az ételekben és a sós ételekben - csipeget, diót, szalmát stb.
- A só szükséges a szerotonin és a melatoninszint fenntartásához (a boldogság és az öröm hormonjai) az agyban. Amikor a víz tisztítja a mérgező hulladékot, a só segít fenntartani a szükséges mennyiségű folyadékot a szövetekben. És ne hagyjon pótolhatatlan aminosavakat, például triptofánt és tirozint. És ha elegendő mennyiségű nedvesség van az intercelluláris térben, ezeket az aminosavakat teljes mértékben felhasználják szerotonin és melatonin előállítására.
- A só szükséges az aciditás szabályozására az intracelluláris környezetben, ami különösen fontos az agysejtek számára. Ezért a sómentes diéták és a diuretikumok, amelyek sóit és ásványi anyagokat a szervezetből mossák, növelik az Alzheimer-kór kockázatát.
- A só feltétlenül szükséges a teljes emésztéshez. De - ami a legfontosabb - meg kell jegyezned, hogy a gyógyszer vagy a méreg sója az összeg!
Bármilyen sót is használnak az ételekben, az ártalom vagy előnyök az Öntől függnek.