Becsületkód
1963-ban, a kémiai tartósítószerek és színezékek élelmiszeriparának inváziójának elején a WHO kiadott egy hivatalos dokumentumot - a Codex Alimcnlariust. Napjainkig hatalmas számú megengedett adalékanyag van. A jog megsértése nélkül a gyártóknak meg kell írniuk a csomagon az összetevő nevét vagy indexét és osztályát, például: "szorbinsav" vagy "tartósítószer E-200". A vállalatoknak sem szabad meghaladniuk az "E" adalékanyagok megengedett számát. Ebben az esetben a termékeket biztonságosnak tekintik.
Ole, a bajnok!
Először az első három bajnok - rágógumit. A "hiányosságok" közül csak egy gumi alap. A második helyen - diétás cola. Természetes eredetű benne víz, szén-dioxid és koffein. Mi teszi őt a kóla, tisztán laboratóriumi eredetű: édesítőszerek, savtartalom szabályozók, festékek, tartósítószerek és így tovább. Bezárja az első három "leginkább káros" lucerna kockát. Természetes összetevők egy kicsit: ismeretlen eredetű növényi zsír, egy kis növényi és szárított csirkehús. Nos, cukrot tartalmazó sót. Mindegyik íz és illatfokozó (glutamát, inozinát, nátrium-guanilát), maltodextrin, keményítő, ízesítő és színezőanyag. Mint mondják, kellemes étvágyat!
100 ezer "E" adalékanyag
Ízeket és ízfokozókat (E-600 - E-699) találnak a derék, a szódavíz és a gyorsétterem, valamint sok koreai saláta, szójaszósz, joghurt és növényi fűszerek kedvelt sokaságában. Az ízek általában félrevezetnek bennünket. Az a tény, hogy a természetes (fűszerek, zöldség- és gyümölcskoncentrátumok) és a szintetikus (kémiai anyagok, mint az etilmaltol) mellett természetvédelmi szempontból is azonosak. Valójában kevés közös a természetes testvéreikkel. Amerikában és Európában egyáltalán nincs ilyen kifejezés. Számunkra gyakran használják a vegyi anyagok nem vonzó nevének elrejtésére. Egyetértek, egy málna cica, etil-acetát vagy amil-acetát a joghurtban kevésbé vonzó, mint a természetes ízű. Az E-600-E-699 sorozat további adalékai ízfokozók. Lehetővé teszik a vállalatok számára, hogy drága összetevőket takarítsanak meg Egy tipikus példa a nátrium-glutamát, amelyet gyakran mártásokban, fűszerekben és kolbászokban találunk. Előnyösen növeli a friss zöldségek és a hús ízeit, lehetővé téve számukra, hogy részben helyettesítsék őket olcsó analógokkal. Az orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozási Intézetének étrendi szakemberei szerint a felnőttek esetében a nátrium-glutamát veszélyes csak abban az esetben, ha meghaladja a megengedhető normát (napi 1,5 g, vagy egyszerre 0,5 g). Ezt nem könnyű irányítani, különösen, ha koreai salátákra és készenlétben lévő öltözékre vágyik. Jobb a saját, természetes fűszerekkel főzni. A színezékek (E-100 - E-199) és a tartósítószerek (E-200 - E-299) még akkor is megtalálhatók, ha látszólag semmi közük sincs, például alacsony zsírtartalmú sajtok és szemes túrók. Az "E" 100-199 csoportok mind kémiaiak, mind közel természetesek. Ez utóbbiak közé tartoznak a karotin és karotinoidok (sárgarépa-kivonatok), az Appato (Dél-Amerikában nőtt Bixa orcllana L. bokor vetőmag kivonat), a kurkumin (a kurkuma gyökereiből származó anyag), a riboflavin (B2-vitamin). A táplálkozási szakemberek (kivéve évszázados ecetet, alma- és egyéb természetes savakat), a táplálékkutatók már régóta feltételesen biztonságosnak minősülnek. Ez azt jelenti, hogy az egészséges embereknek jobb, ha nem használják őket, és azok, akik anyagcserével, allergiájával és gyermekekkel kapcsolatos problémákat okoznak, általában ellenjavallt. Érdekes, hogy a népszerű bio-joghurt, amely a GOST szerint nem rendelkezik semmilyen tartósítószerrel, néhány napig hűtőszekrényben állhat, bár logikailag néhány órán belül meg kell savanyítani ... Stabilizátorok, sűrítőanyagok és emulgeálószerek (Е-400-Е -499) megtalálható mind a csokoládéban, mind a kevésbé kalóriatartós desszertekben - zselé, lekvár, fagylalt. Ezenkívül ezek az adalékok nélkül a felsorolt édességek egyáltalán nem léteznek. Például az E-476 (éterek, a közönséges szappanhoz hasonló) felhasználását a csokoládé előállítására szolgáló technológia biztosítja. Ők adják a finomság plaszticitását, melynek köszönhetően a szájban megolvad. A többi E-komponenshez hasonlóan a stabilizátorok, sűrítőanyagok és emulgeálószerek természetesek és szintetikusak. Az időben tesztelt - tojássárgája és fehérje, valamint növényi lecitinek. Ne féljen az agar-agar és az algánok (tengeri moszat kivonata), a humicarrabica (akaciakivonat), a pektin (növényi rost), a zselatin (fehérje gélesítő szer) és a kitozán (anyag a rák tüskéjéből). Gyakran használják tápláléktermékek gyártásában, amelyeket az orvosok a túlsúlyos embereket javasolnak. A szintetikus és félszintetikus polimerek és felületaktív anyagok (felületaktív anyagok) azonban sokkal olcsóbbak. Kiszámíthatóak egy bonyolult kémiai név használatával, valamint a termék költségét. Például a GOST szerint gyártott fagylaltfajtáknál gyakrabban használják a természetes lecitint, és az olcsó fajták (a TU szerint) a "kémiai" kifejezést használják. Az egyéb adalékanyagok csoportja (E-900-E-999) tartalmaz lisztjavító szereket és egyéb anyagokat. Mindkettő fehér kenyér és kenyér tekercsekben, valamint a karcsúsító kenyér és gabonafélék körében népszerű. Most, ezek nélkül az adalékok, szinte az egyik kenyérsütő üzem nem képes. Lehetővé teszik, hogy sokat mentsen a fő összetevőre - minőségi liszt. A harmadik osztályú búza ideális pékségre. Van elegendő glutén benne, ami átadja a porosságot és a pompát a kenyérmorzsának. Most azonban a pékségek egyre gyakrabban használják a negyedik osztályú búzalisztet, amely az állatok etetésére használt. Az olcsó E javítóknak köszönhetően rossz minőségű összetevőket álcázhat. A mindennapi kenyér "kémiai" védelméért jobb, ha olyan népszerű rozs- vagy rozsbúza-kenyeret vásárolnak, amelyet a régi GOST szerint gyártanak. Ez a kenyér sűrű konzisztenciája van, így a kenyerek "szelídségét", és bármihez vezet.