Ismeretes, hogy a szervezetünkben az ételek összetételébe belépő szénhidrátok fő mennyiségét főként növényi eredetű élelmiszertermékek tartalmazzák. A legnagyobb mennyiségű szénhidrát különböző kenyérkategóriákban (átlagosan 40-50 gramm 100 gramm termék), gabonafélékben (kb. 65-70 gramm), tészta (70-75 gramm). Nagy mennyiségű szénhidrát található a cukrászatban. Elég, ha azt mondják, hogy a cukor, amely kötelező összetevő az édességek, sütemények, sütemények, csokoládé és egyéb édességek előállításához, gyakorlatilag tiszta 100% -os szénhidrát.
A szénhidrátok aránya az emberi táplálkozásban optimálisnak tekinthető a napi étrend teljes kalóriatartalmának 56% -ában. Tekintettel arra, hogy 1 gramm szénhidrát 4 kilokalóriát ad a testben való hasítás során, és egy felnőtt nő menüjének naponta 2600-3000 kcalot kell biztosítania, akkor ennek megfelelően a szénhidrátokat körülbelül 1500-1700 kilokalóriával kell ellátni. Ez az energiaérték megfelel 375-425 gramm szénhidrátnak.
Azonban nem elegendő az étkezési összetevők teljes mennyiségének tervezése a menüben, és a teljes táplálkozás biztosítása érdekében figyelembe veszik a kalória tartalmukat. Az a tény, hogy a szénhidrátok körülbelül 80% -át olyan összetevők képviselik, amelyek lassan emészthetők a gyomor-bél traktusban. Ilyen anyagok például a keményítő, amelynek magas tartalma kenyér- és liszttermékek, gabonafélék, burgonya. A test többi részének szénhidrát iránti igényét monoszacharidokkal és diszacharidokkal kell teljesíteni. A legfontosabb monoszacharidok közé tartoznak a glükóz és a fruktóz - sok közülük különböző zöldségekben és gyümölcsökben édeskés ízű. A diszacharidok közül a legelismertebb és leginkább elérhető szacharóz, vagy ahogy ezt az anyagot szokásos életcukorból nevezzük, cukorrépából vagy cukornádból.
A szénhidrátok fő szerepe a táplálkozásban az, hogy energiát biztosítsunk mindenféle élettani reakcióhoz a szervezetben. Ezeknek az anyagoknak az étrendben való elégtelen tartalma a proteinmolekulák energiafogyasztásának növekedéséhez vezet, ami viszont negatívan befolyásolja a fizikai gyakorlatok elvégzése után az izmokban fellépő helyreállító folyamatokat. Ezért a fitness klubokban való aktív edzéssel a táplálékban lévő szénhidrátok mennyisége enyhén emelkedhet. Ugyanakkor emlékeztetni kell arra, hogy a szénhidrátok túlzott bevitele negatív szerepet tölthet be. Ezeknek az anyagoknak a többlete átalakítható zsírokká, és zsírszövet formájában helyezkedik el, ami túlzott testsúlyt eredményez. Különösen könnyen elősegíti az elhízást, mint a szénhidrátot, mint a cukrot, amelynek túlzott bevitele táplálva a vér koleszterinszintjének növekedéséhez vezet, és hozzájárul továbbá a fogszuvasodás kialakulásához. A cukortartalmú édes ételek negatív szerepét csökkenthetjük úgy, hogy azokat más, szénhidrátokkal készített ételekkel helyettesítjük, amelyek a méz, a gyümölcs és a bogyók édes ízének alapját képezik.
Egy másik szénhidrát, amelynek jelenléte az élelmiszerben ma nagy figyelmet kapott a szervezetben betöltött fontos biológiai szerepe miatt, a rost. A táplálékkal való felvételkor serkenti a bélműködést, elősegíti az ember számára hasznos mikroflóra létfontosságú aktivitását, eltávolítja a koleszterint és különböző káros anyagokat a szervezetből. A szálas táplálék elégtelen bevitele a koleszterin vérszintjének növekedéséhez, a cukorbetegség, a cholelithiasis, a cukorbetegség, a székrekedés, az aranyér kialakulásához vezethet. Ezért ennek a szénhidrátnak a táplálkozásban betöltött szerepét semmiképpen sem szabad alábecsülni. A szálak mennyiségének a táplálékban kb. 20-25 grammnak kell lennie. Nagy mennyiségű szénhidrát található borsóban, babban, durva lisztben, gabonafélékben, különböző zöldségekben és gyümölcsökben.
Így a szénhidrátok szerepe a racionális táplálkozás kialakulásában az egészséges életmódban igen magas. A táplálkozás ezen összetevőinek szükséges mennyiségét figyelembe vevő kompetens adagolás biztosítja a jó egészséget és számos betegség megelőzését segítheti elő.