Az Omega-3 és az Omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavakat F-vitaminnak nevezik. Az állandó hiány az érrendszeri betegségeket (a szklerózistól az infarktusig), a csökkent immunitáshoz, a májbetegségekhez és az ízületekhez vezet. A túlzott zsír túlterheli a hasnyálmirigyet és a májat. De feltétlenül szükséges 25-30 gramm (ez körülbelül 2 evőkanál) hozzá kell adni a napi étrend. Mindazonáltal ezek a figyelemre méltó tulajdonságok teljesen csak finomítatlan olajokban rejlenek. Ezért egy jó háziasszony a konyhában mindig két olajjal rendelkezik: kifinomult és szagtalanítva krumplit és olt. Finomítatlan olajat salátákban, mártásokban és egyéb ételekben használnak.
Hogyan készítsünk növényi olajat
Forró préselés nélküli finomítatlan növényi olaj előállításához a magokat először melegítjük, majd mechanikus préseléssel. Ez az olaj csak mechanikai szennyeződésekkel tisztítható. A palack alján található sár üledék nem káros az egészségre, ahogy sokan gondolják. Hasznos anyagokat tartalmaz a szervezet számára - a foszfolipidek, amelyek a sejtmembránok részét képezik. A sajtolás előtt a hideg sajtolóolaj nem melegszik fel, és a leghasznosabbnak tekinthető, de rosszul tárolódik. A finomított olaj lúgos kezelésen megy keresztül. Átlátható, üledék és üledék nélkül, gyenge színe és íze van. Káros anyagokat távolítottak el tőle. De sajnos, valamint hasznos. A finomított növényi olaj gyakran szintetikus vitaminokkal gazdagodik.
Dezodorált olaj előállításához 1700-2300 ° C-on vákuumban és szerves oldószerben, általában hexánban száraz gőzzel kezeljük. Ennek eredményeképpen az olaj teljesen "depersonalizált" - megfosztva az íztől és a szagtól. A növényi szagtalanított olaj két márka - "D" és "P". A "D" jelölés környezetbarát, mivel nem tartalmaz szerves oldószer nyomokat. Ajánlott gyermekeknek és diétás ételeknek. A hexánmentes technológiák használata általában tájékoztatást kap a címkén. De még a tisztítási folyamat minden szakaszán átmenve, a növényi olajok megtartják a fő dolog, amelyre létfontosságú a többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k) fogyasztása.
A népszerű növényi olajok típusai
A növényi olajok közül a legértékesebb az olívaolaj. Tartalmazza a legfontosabb többszörösen telítetlen zsírsavak legnagyobb mennyiségét. Az olajbogyó mellett a piacok és üzletek polcain mindig megtalálható napraforgó, szójabab, kukorica, repceolaj. És szezám, tenyér és egyéb olajok is.
Az olívaolaj legmegfelelőbb a "meleg" hűtőszekrényben. A természetes olívaolaj hidegben (egyébként finomítva vagy sem) fehér pelyhek jönnek létre, amelyek szobahőmérsékleten eltűnnek. Ez egy biztos módszer a valódi olívaolaj megkülönböztetésére a hamisítványoktól és a helyettesítőktől. A legjobb fajták olaja világos vagy aranysárga. A fokozatok zöldes színűek. Egy sor növényi olajban az olívaolaj különleges helyet foglal el. A többszörösen telítetlen zsírsavak mellett egyszeresen telítetlen savakat is tartalmaz, amelyek az ateroszklerózis megelőzését szolgálják.
A napraforgóolaj nagy népszerűsége valószínűleg azzal jár, hogy orosz ortodox egyházát szegény termékként ismerik el. Fiziológiailag nagyon aktív és gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban is.
A szójaolaj a legjobb a gyermekeknek és a diétás ételeknek. Mivel értékes anyagokat, például lecitint tartalmaz, szükséges a központi idegrendszer és a vizuális berendezés kialakulásához. A szójaolaj összetétele hasonló a halzsírokhoz. Ezenkívül ez az olaj egy rekord mennyiségű E-vitamint tartalmaz. Polka A szójabab nagy része (és egyébként a kukorica) a géntechnológiával módosított élelmiszerekhez tartozik, így néhány ember elkerüli ezt a fajta olajat. És teljesen hiába! A potenciális veszélyek főként fehérjemolekulát tartalmazó szója termékek.
A repceolajat különösen széles körben használják az élelmiszeriparban. A margarintermékek, konzervek, majonézek és szószok főzésére szolgál. A repceolajat nem szabad elhanyagolni az otthoni konyhában. Ez az olaj elviseli a hőt, és ezért alkalmasabb sütésre és mély sütésre. De a sült nem tud túlságosan részt venni bárkivel. Különösen azoknak az embereknek, akik még a hajó érelmeszesedésének kezdeti megnyilvánulásaiban is vannak, akik nem a májban vannak, a test túlsúlya van.
A kukoricaolaj eladásra csak kifinomult formában érkezik. Nem rendelkezik különleges előnyökkel a napraforgóolajjal szemben. Azonban számos hasznos egyidejű anyagot (vitaminokat és nyomelemeket) tartalmaz, amelyek miatt az egész világon megérdemelt népszerűségnek örvend.
Szezámolaj , Szezámnak is nevezik, csodálatos ízű. Ezért nagyszerű a saláták számára. Ez az olaj nagyon népszerű kínai és japán konyhákban. Az aprított szezámmagokat tahiniolajnak nevezik, amelyből halva készült.
A mustolaj kiváló antibiotikum. Baktericid tulajdonságokkal rendelkezik, ezért elengedhetetlen a konzerválásra, a konzerv halak és péksütemények előállítására. A mustár olajjal sült kenyér hosszú ideig nem lesz elmosódott, nagyon buja, illatos és étvágygerjesztő.
A pálmaolaj a növényi olajok legkevésbé értékes és a legolcsóbb. A konzisztencia szilárd, és úgy néz ki, mint a sertéshús. Ezért használják széles körben a Kelet számos országában, ahol vallási okokból a sertéshúst nem fogyasztják el. Egyes cukrászgyártók a gazdaság kedvéért pálmaolajat adnak az édességben, íz és minőség nem javul.
Ritka növényi olajok típusai
A nagy szupermarketek polcain meglehetősen egzotikus olajok találhatók. Mindegyik hasznos a maga módján a test számára. A cédrusolaj egyedülálló a biológiailag aktív anyagok tartalmában. Javítja a vér látását és összetételét. A tökmag jó hatással van a gyomor-bélrendszerre, a vesére és a májra. A szőlőolaj óriási mennyiségű antioxidánsokat tartalmaz, megakadályozza a sejtek öregedését.
A lenmagolaj az egyik legértékesebb és leghasznosabb. Oroszországban a lenmagolaj az ókori idők óta "király-vaj" -ként ismert! Táplálja az agyat, normalizálja a zsíranyagcserét, kedvezően befolyásolja az edényeket, a gyomor-bélrendszert és az idegrendszert. A többszörösen telítetlen zsírsavak tartalma szerint a lenolaj minden más olajnál jobb. Csak 1-2 evőkanál kap teljes napi követelményt számukra. A lenmagolaj nagyon fontos a vegetáriánusok és az emberek számára, akik egy kis halat fogyasztanak. A PUFA-tartalom tekintetében meghaladja a halolajat! Azonban ez az olaj könnyen oxidálható, nem tolerálja a hőkezelést, és nagyon korlátozott az eltarthatósági ideje. Ezenkívül a lenolaj különös ízben különbözik, ami nem mindenki kedvelése.
Ezért, amikor csak lehetséges, vegye be a diétába különböző olajokat. Végtére is mindegyik értékes a maga módján! Így biztosítja a szervezetnek az egyensúlyt az Omega-3 és az Omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavak között, ami nagyon fontos az egészség megőrzéséhez. A növényi olajok tárolásakor ne feledje, hogy minden olajnak három közös ellensége van: fény, hő és levegő. Ezek az elemek fokozzák az oxidációs folyamatot. Ezért soha ne tartsa az olajat a tűzhely közelében, a világos és nyitott palackban. A növényi olajokban található lényeges többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) tartalmának köszönhetően rendkívül hasznosak a testünk számára.