Lucullus szerette a spárga, Julius Caesar szerette a spárga. Azt hiszem, ez elég ahhoz, hogy meggyőzze önt ennek a növénynek a presztízséről. Az ősi kultúrák csökkenésével a spárga recepteket elfelejtették.
Dicsőség neki visszatért a francia Napkirálynak, aki a modern történelem első spárgadarabja volt. A királyi udvar szállítói spárgát hoztak a nyílt mezőkből és az üvegházakból. Hamarosan a francia divat egy pályázati üzem elterjedt más európai országokban.
A spárgát mind az európaiak, mind az amerikaiak szeretik. Valaki előnyben részesíteni a fehér, és valaki színű ... Egyébként néhány fajta hajtásai, megtörve a földet, először szerezni
rózsaszín vagy lila, és csak akkor vált zöldre.
Hogyan válasszuk ki a spárgát? A vásárlók figyelik, hogy a hajtás húsos, lédús és sima volt. A friss spárga színe világos, egyenletes. A szakértők azt mondják, hogy a frissesség kedvéért feláldozhatja még a méretét is ... Ha a vágás friss, nem megszáradt, és nyomást gyakorol rajta, akkor egy kis sziről kell kifolyni. A spárgát azonnal készen kell készíteni (ha később tervezed főzni vagy sütni, majd tárold a hűtőszekrényben, és tálba helyezve, 1-2 cm-re tele vízzel). A hajtásoktól való lehámozás könnyen eltávolítható egy kis késsel.
És most arról, hogyan kell megfelelően főzni a spárgát. Ezek a szabályok jól ismertek, ahol a spárga sok csodálója. Pohlebkin kissé ironikusan azt írta, hogy "mivel ezeket a szabályokat soha nem említik a szakácskönyvekben (Nyugaton, ahol a spárga annyira gyakori, mint a burgonya, egyszerűen csak gyermekkora óta ismertek), aztán megpróbálja elosztani a spárgát bennünk ..." Valószínűleg ez igaz.
Egyes ukránok, akik nem ismerik a gyönyörű konyhát, azzal érvelnek, hogy még a spárga is finomabb, mint a spárga. Őszintén szólva, még nem vagyunk használva. A kijevi éttermekben a spárga, főszabály szerint, konzervált vagy fagyasztott. És a szakácsok szerint még a kifinomult közönség sem különösebben lelkes ebben a termékben.
Tehát, ha egy csomó spárgát vásárolsz, kösd le az alapra, csatlakoztasd egy kis terhet, hogy ne lebegjen (a serpenyőben levő spárgát fel kell állnia), és sózzuk meg és édesítsük a forró vizet, adjunk hozzá egy szelet vajat. A víz nem fedheti le a pályázati tetejét - a hajtások "koronáját". Ezért jobb, ha a spárgát egy speciális edénybe forraljuk egy kosárbetéttel - így a hajtásokat vízben főzzük, és a "korona" párolog. A spárga ropogós volt, nem szabad hosszú ideig főzni. Ebben az alkalomban van egy mondás: "Gyorsabb, mint a főzés spárga." Tehát azt mondják, amikor valami olyasmit értenek, ami azonnal, azonnal történik.
A vízben fokhagymát vagy babérlevéleket helyezhet el, de a spárgát el kell távolítani. A kész hajtásokat nem szabad mosni, jobb nedves pamut szalvétra bontani őket.
A vízre vagy egy spárgára párolt friss ízű és jól illik a salátákhoz. A leggyorsabb módja annak, hogy felkészítse azt, hogy leállítsa azt, akkor is sütjük a spárgát a sütőben. Különböző ételekhez - az utat ...
A leginkább türelmetlenek, azok, akik nem várják a spárgát, megszórják egy lemezre citromlével, vagy "lengyelül" szolgálnak - vajas vajas fehér kenyérrémmel. Akkor is öntsük megolvasztott vajat, és megszórjuk egy finoman aprított kemény főtt tojás. Másrészt fél órát is várhat, amíg a királyi étel finom mártással nem készül - "Beshamel" vagy "holland".
Végül egy vita lezárult arról, hogy az etikett szerint hogyan van spárga. Horst Hanish német szerző azt írja, hogy évekig tartó viták véget értek a kés és a villa használatának engedélyével. De a régi iskola ínyencjei továbbra is egyenesen kezelik a spárgát - a "koronát" a jobb keze támasztja alá, és a menekülés egy villával van, amelyet bal kezével tartanak. Először a hajtás csúcsát veszi fel, de a maradékot nem tegye a tányérra, hanem eszik, és egy falatot vesz. Az étkezés után az ujjakat vízzel teli tálban öblítik.
Talán egy nap lehet majd esélyed arra, hogy csatlakozzon a nagy konyhához, és főzzétek a spárgát otthon, de most próbáld ki egy olasz vagy francia étteremben, ahol a spárga a tudással szolgál.
Saláta spárgából és sajtból
A főzéshez szüksége lesz:- 300 g friss spárga;
- 150 g mozzarella sajt;
- 100 g fehér kenyér;
- 3 evőkanál. l. mogyoró;
- 2 csokor saláta.
- 2 tbsp. l. napraforgóolaj;
- 1 evőkanál. l. fehérbor-ecet.