A Kaukázusban lévő Bozbashot vastag, bőséges és illatos töltőlevesnek nevezik, amelyet gazdag húsleves alapján főzünk. Más hasonló ételekből a receptet olyan összetevők jelenléte jellemzi, mint a csicseriborsó (csicseriborsó) és a gesztenye. Igaz, az utóbbi, a közelben hiányzik, helyettesítheti a leggyakoribb burgonyát.
Sharp Bozbash a juhoktól
Ez a recept felkeltette az élelmiszer-szerelmeseinek "szikra". A keserű paprika használata miatt az edény nagyon meleg. Ha kissé enyhítené az élesség elemét, akkor használjon őrölt paprikát vagy édes bolgár paprikát.
Szükséges összetevők:
- bárány a csonton - 600 g
- csicseriborsó - 120 gr
- burgonya - 600 gr
- hagyma - 2 db.
- paradicsom - 3 db
- sárgarépa - 2 darab
- keserű paprika - 50 gr
- ghí
- só
- friss zöld
Lépésről lépésre
- A csicseriborsót 5-6 órán át vízben, szobahőmérsékleten leöntjük.
- A hús leöblítésre került, filmeket szabadítottak fel, nagy darabokra vágták, zománcozott edénybe öntötték és szűrt hideg vízzel öntötték. Ezután öntsük bele a szükséges mennyiségű csicseriborsót, és tegyük a közepes tüzet.
- Főzzük fél órát, alkalmanként megkeverve.
- Hagyma félgyűrűvel, paradicsommal - kicsi kockákkal, sárgarépákkal - apró darabokra vágva, és a napraforgóolajra egészen aranysárga színűvé válik, egész keserű paprikával.
- Mossa meg a burgonyát, húzza le, vágja szeleteket és küldje el a húst. Add hozzá a sült zöldséget.
- Sót adjunk ízlés szerint, fűszernövényeket, fűszereket megszórva, és további fél óráig forraljuk alacsony hőségben, fedjük le a serpenyőt.
- Tálaljuk az asztalra frissen sült kenyérrel.
Hogyan főzni marhahúst egy marhahúsból?
Ha nincs bárányod a kezed mellett, de még mindig a bozbást akarsz főzni, párolt marhahúsot használhatsz. A leves nem lesz olyan zsíros, mint a bárányhús, de nem kevésbé illatos, gazdag és ízletes.
Szükséges összetevők:
- csicseriborsó 250 gr
- marhahús - ½ kg
- alma - 2 darab
- burgonya - 1 \ 2 kg
- hagyma fehér - 2 db
- padlizsán - 1 db
- fokhagyma - 5 fogselyem
- növényi olaj - 2 evőkanál
- paradicsompüré - 2 evőkanál
- koriander - ½ gerenda
- petrezselyem - ½ gerenda
- bazsalikom - a gerenda 1/2
- bors őrölt
- só
Lépésről lépésre
- A marhahúst öblítjük, keskeny darabokra vágjuk, mélyedénybe öntjük és hűvös vízzel öntjük, hogy enyhén lefedje a húst. Főzzük 1,5 órán át, hogy rendszeresen levesszük a habot a húslevélen.
- Ezzel párhuzamosan egy másik tartályban helyezzük el a csicseriborsót 5-6 órán át, majd 600-700 ml vizet öntsünk és a kályhába adjuk. Közepes hőségben kb. Másfél óráig főzzük.
- Miután lejárt az idő a csicseriborsóról, ürítse ki a vizet és vigye át a húst.
- A hagymát apróra vágjuk és a növényi olajat megőröljük. Burgonya, padlizsán és alma szeletekre vágva.
- Minden zöldséget kombinálunk, és egy serpenyőbe szállítjuk marhahúsra, és finoman összekeverjük. Helyezzük a paradicsompürét, sót, borsot és fokhagymát, átadjuk a sajtót, és főzzük még 25 percig.
- Készen áll a leves eltávolítására a tűzről, megszórja apróra vágott zöldségek keverékével és szolgálja az asztalt.
Hagyományos leves kufta-bozbash Azerbajdzsánban
Ez a recept az azerbajdzsáni bozbászt régóta főzött. Az étel különlegessége, hogy a húsdarabokat nem darabokra vágják, hanem darált húst.
Szükséges összetevők:
- darált hús - ½ kg
- víz 2,5 liter
- rizs - 125 gr
- kurdius zsír - 2 evőkanál
- Imereti sáfrány - ½ ts
- burgonya - 5 db.
- csicseriborsó 150 gr
- szilva - 6-8 darab
- paradicsom - 3 db
- hagyma - 2 db.
- koriander - 1 gerenda
- kapor - 1 csomó
- só
- menta
- kurkuma
- őrölt fekete bors
Lépésről lépésre
- A csicseriborsó a vízben éjszakára csapódott. Főzés előtt öblítse le, tegyen egy serpenyőbe, és tegye közepes meleget.
- Amikor a folyadék forr, csökkenti a tűz szintjét, és hozzáadja a nagy méretű apróra vágott paradicsomot, amelyet korábban lehántottak a bőrről. Főzzük a fedő alatt legalább egy órát.
- Ezzel párhuzamosan, egy másik tartályban, főzzük a rizst, amíg félig főtt.
- Egy kis pohárban melegítsük fel a sáfrányot forró vízzel, és fedjük le egy csészealjzal úgy, hogy az aroma ne fakuljon.
- Hámozzuk le a hagymát és finoman vágjuk, vágjuk a burgonyát szeletekre.
- Egy tálban, keverje össze a darált húst, öblített rizst, sót, borsot és hagymát a folyó vízben. Tömeg gondosan keverje össze és öntsön ki belőle 6-8 kyufát (golyók a csirke tojás mérete, hasonlóan a húsgombócokhoz). Belül, hogy egy teljes alychába fektessen, és felszabadult a kőből.
- A burgonyát és a korpát egy serpenyőbe csíráznak, 15-20 percig forraljuk. Ezután öntsük a maradék hagymát, az őrölt borsot és a finoman apróra vágott borotvát.
- Só, szezon fűszerekkel, öntsön sáfrányos öntettel, forraljuk fel, kapcsoljuk ki és fedjük le.
- 15 perc múlva szolgálja az asztalra, tálalókra öntve, friss fűszernövényekre öntve.
Hogyan készítsünk brokát brokátot: egy recept egy Stalik Khankishiyev fényképével
A híres konyhaművész egy fiatal bárány húsából főzött bozbást főzni. Stalik szerint a leves ebben az esetben teljesen szokatlan, finom ízű és nagyon kellemes, gazdag ízű.
Szükséges összetevők:
- Bárányhús a csonton - 1 kg
- csicseriborsó ½ kg
- szárított cseresznye szilva - 300 gr
- burgonya - 800 gr
- hagyma - 1 db.
- kurkuma - ½ ts
- tinktúra sáfrány - 1 tk
- só
- bors
Lépésről lépésre
- Mossa le a bárányt, óvatosan szárítsa meg egy szalvétával, távolítsa el a filmeket, és vágja fel.
- A mélyedényt ¾-os vízzel töltsük meg, tegyünk húsdarabokat, adjunk hozzá egy izzót, félig vágjuk és forraljuk közepes lángon 1 órán keresztül.
- Ezután tegye hámozott burgonyát és kurkuma, só és bors.
- Add hozzá a csicseriborsót, a cseresznye szilvát, és forraljuk még egy fél órát, előkészítve a teljes készen.
- Közvetlenül a kikapcsolás előtt öntsük a sáfrányos tinktúrát, távolítsuk el a hőtől, fedjük le, és hagyjuk 10-15 percig bejuttatni.
- Egy asztalhoz adagolva adagolt lemezeken. Kívánt esetben friss fűszernövényeket vagy finoman apróra vágott szárított mentát szórni.
Bozbash a bárányhústól: video utasítás
A recept szerint elkészített leves gazdag és zsíros marad. A főzés során hozzáadott szilvafélék és szárított sárgabarackok gazdagítják az edényt egy erős aromával, és a gránátalma levét és a hús szokatlan édeskés fűszeres ízt ad.