Az enyhe éghajlat, a hegyi levegő, a tengeri szellő és a baszkás pásztorok munkája lehetőséget adott arra, hogy megismertessük az oso-irati sajt ízét. Az Osso-irati félkemény sajt a Mancheg juhából nyert tejből készül. A sajtgyártás a természet ritmusai alá tartozik. Nyáron a juhok magas hegyeken legeltetnek. A pásztorok nyáron kőházakban élnek. Az ősi időkben, a nyerstej értékes tejének megőrzése érdekében sajtot kellett előkészíteni. Jelenleg a tejet nagy ipari sajtkészítők kezelik. De még mindig a helyi pásztorok vesznek részt sajtkészítésben. Minden kunyhóban van egy nyers kőpincészet, amelyben a sajt megérik. A régebbi sajt húsosabb és mélyebb ízű. Úgy gondolják, hogy a sajt érlelése befejeződik, amikor darabokra van vágva, így érdekelnie kell az osso-irati korának eladóját.
A sajt hasznos tulajdonságait az aminosavak, vitaminok, fehérjék jelenléte határozza meg. A sajt tejből készült, amely a nagy orosz fiziológus szerint II. Pavlova - "csodálatos étel, amelyet maga a természet készített". Érdekes, hogy a tej minden hasznos anyagát, néhány kivétellel, sajtkészítés közben késztermékké alakítják át koncentrált formában.
Sajt - tápláló termék - tápláló, ízletes, könnyen emészthető. A sajt összetétele határozza meg a terápiás és étkezési tulajdonságait. A sajt 22% fehérjét tartalmaz - ez több mint hús. Ezenkívül ez a termék 30% zsírt, sok ásványi sót, kalciumot és foszfort tartalmaz, valamint a tejben lévő összes vitamint.
A fehérjék értéke a termékekben eltérő. Az aminosavak összetétele, amelyekből a fehérje készül, fontos. A sajtban lévő természetes fehérje olyan aminosavakat tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi test számára. Az aminosavak a téglák, amelyek ahhoz szükségesek, hogy a szervezet felépítse a fehérjét. Az aminosavak fontos szerepet játszanak az életfolyamatokban. A sajt az aminosavak forrása - triptofán, lizin és metionin. A testünkben a fehérjék hasznosak, amelyek hasonlóak a szövetek és szervek fehérjéhez. Az ilyen fehérje egy sajtfehérje. Ezenkívül képes más termékek fehérje összetételének gazdagítására is, ami nagyon fontos az emberi táplálkozáshoz.
A sajt táplálása magas zsírtartalmú. A zsír a fő energiaanyag a testünkben. A tejzsírban foszfatidok, elsősorban lecitinek vannak. A lecitin a test zsírok normális emésztéséhez és metabolizmusához szükséges.
A vitaminok az élet anyagai. A sajtnak mindenben szüksége van az ember normális fejlődéséhez. Az orvosok és a táplálkozási szakemberek javasolják, hogy sajtot vegyenek fel az élelmiszerekbe. A sajtot olyan emberek fogyasztják el, akik sok energiát töltenek a munka során. A sajtok különböző ásványi sókat tartalmaznak, ami fontos a gyermek növekvő testének, egy tinédzsernek, valamint a sajtnak a terhes nők és az ápoló anyák számára is, ásványi sókra van szükségük. Ezért a legalább 150 gramm sajt napi fogyasztása segít a ásványi sók hiányának a szervezetben való kitöltésében.
Továbbá, a sajt hasznos különféle betegségek esetén, például tuberkulózisban és a csonttörés utáni helyreállításban. A forró sajtot nem szabad elfogyasztani azok a betegek, akiknek fokozott savasságú peptikus fekélyt, gyomorhurutot és vastagbélgyulladást, valamint szív- vagy vesebeteg ödémát és hipertóniás betegeket szenvednek.
A söripari sajtok a dél-oroszországi Transcaucasia és Dagestan termesztik. Például - tushinsky, vats, yerevan, suluguni, kobi, sajt, stb. Ezek a sajtok juhokból, kecskékből és tehéntejből készültek. Más fajtáktól különböznek, mivel nincsenek kéregük. Ezeknek a sajtoknak a színe néha fehér a vágáson és enyhén sárgás. E sajtok érlelése különleges sós lében történik, ami különleges ízűséget biztosít. Szeretnék megemlíteni egy különösen sós sajtot - suluguni. A Suluguni körülbelül másfél hónapot ér. Hasznos sajt - juh tejsajt. A szerves savak, az A-vitamin, a B2, a PP, a kalcium, a magnézium, a nátrium és a foszfor gazdag. Ez a készítmény azt sugallja, hogy ez egy nagyon hasznos termék a látás, a bőrünk számára, a csontok növekedésével és helyreállításával az elszenvedett törés után. Ezért egy ilyen termék gyermekek etetésére ajánlott. A Brynza jó antioxidáns, javítja az emésztést, szabályozza a vércukor mennyiségét.
A juhsajt, amelynek hasznos tulajdonságai, amire szükségünk van, az egyik legrégebbi emberi élelmiszertermék. És az elmúlt évszázadok során bizonyította a jót, és megtisztelő helyet vett a diétánkban.