A glutamát-nátriumot, amelynek mellékhatásait még nem tisztázták teljes mértékben, nagyon aktívan alkalmazzák. Elgondolkodott már arról, hogy a gyorsétterem ("gyorsétterem") számos termékének miért van ilyen kimeríthetetlen természetes ízlése? Zsetont, krutont, tésztát, instant levest vásárolunk, és ritkán gondolkodunk arról, hogy a hús íze olyan termékekben jön létre, amelyek nem tartalmaznak gramm húst. Szeretett gyorséttermi ízeket szalonnával, sonkával, paprikával, aromás hagymával, tejföllel, lazacal, sajtokkal és még fekete kaviárral ... ízletesek és gyorsak. Meg lehet érteni, ha az embereknek nincs időük gyorsét vásárolni. De mi, a felnőttek, nem aggódnak, ha egy egész ételt egy pár zacskó ropogós zsetonnal helyettesítünk, vagy ha egy otthontól kezdve gyorsan levestünk egy papírtálkából. És ami a legrosszabb, tápláljuk a gyermekeinket.
Mi a glutamát-nátrium?
A glutamát-nátrium egy iparilag előállított élelmiszer-adalék. Aktívan használják konzervek és koncentrátumok készítéséhez, kulináris termékek készítéséhez, nátrium-glutamát és készételek hozzáadásához. Kristályszerkezetének köszönhetően a nátrium-glutamát jól oldódik vízben. A húskészítmények ízét és illatát fokozza, serkenti a sós és keserű ízvilágot.
Az "orvosi kifejezések enciklopédikus szótárának" megfelelően a nátrium-glutamát a glutaminsav mononatriumsója, amelyet a konzervek, hús koncentrátumok, hús stb. Ízének fokozására használnak. Ha nagy mennyiségben vesznek részt, gyengeséget, émelygést, szédülést, arc hyperemiát, kellemetlen égési érzést észlelhetnek a hasi régióban. Mint látjuk, a nátrium-glutamát alkalmazásának mellékhatásai tudományosan meg vannak erősítve.
Glutamát-nátriumot tartalmaz glutaminsavból, amely számos fehérje része. De a szabad természeti termékekben ritka és kizárólag ritka mennyiségben. Tartós tárolással, állati eredetű termékek befagyasztásával a glutaminsav koncentrációja csökken. És vele együtt csökken a hús aromája és íze. Ezért nagyon gyakran az élelmiszeriparban a nátrium-glutamátot hozzáadják a kolbászokhoz és a konzervekhez. És ha a húst nem elegendő a húskészítményekben, és a legtöbb tisztességtelen gyártó helyettesíti például a szóját - akkor a nátrium-glutamát valóban pótolhatatlan! A glutamát-nátriumnak köszönhetően a szója kolbász természetes hús ízt és szagot nyer.
Kívülről a nátrium-glutamát hasonló a cukorhoz és a sóhoz. De más íze van. A japánok "umami" -nek nevezik, a nyugati országokban "sós" - húsleves. A glutamát népszerűsége miatt a fűszerek igazi királya lett. Az élelmiszeriparban ma talán csak asztali sóval versenyezhet.
A nátrium-glutamát mellékhatásai
A modern élet lendületes ritmusában a "fast food" gyorsan gyökeret vert, és további értékes időt adott nekünk a munkához és más sürgető kérdésekhez. A nyugati világ azonban először ébresztette a riasztást: a gyorsétel a túlzott étvágy és súlygyarapodás egyik fő oka. A feltörekvő amerikai barátságosan fegyvereket vett fel a McDonald's ellen, követelve, hogy a gyorséttermi éttermeket törölje országuk "arcáról". Nos, a "McDonald's" eltűnik - lesz-e sok változás, ha a szokások milliók enni egy ízletes és kielégítő "gyorsétterem" szilárdan gyökeret vert? Élelmiszer vitrinek is törnek belőle mind itt, mind itt. A nátrium-glutamátnal töltött élelmiszerek otthoni élelmiszerboltjainkat és hipermarketeinket elfoglalták, a napi útvonalainkban és a határtalan piacokon kis boltokban telepedtek le.
De gondoltál már arra, hogy hol ez a csodálatos íz a gyorsételből származik? A válasz egyszerű: étrend-kiegészítők, és mindenekelőtt - a nátrium-glutamát. Az orvosok komolyan azt mondják, hogy a glutamát-nátrium tesz bennünket bulimánoknak. Ez az - élelmiszer-evők. Nézd meg a kulináris internetes oldalakat, kapcsolja be a "keresés" parancsot a "nátrium-glutamát" kulcsfogalmához - tanuljon sok kíváncsi!
A fényes zacskókat hurkákkal és fűszerekkel gyakran virágágyak díszítik. Hozzájárulnak az ízletes és egészséges ételekhez. Valójában a legtöbb étel az élelmiszer-kémia hibridjei, természetes zöldségek és fűszerek hozzáadásával. És nem tény, hogy több természetes termék lesz! A kémia mellett a kockák és fűszerek súlyának majdnem fele főzött sót. Ennek eredményeként a paráznaság sózva és "túlfőtt" lesz. De a szárított zöldségek aránya nem önmagában, hanem teljes tömegben van feltüntetve. Ugyanakkor tömege kisebb, mint a sóké. A fűszerek, a húslevesek és a koncentrátumok harmadik tétele ízesítő adalékok: inozinát és nátrium-glutamát. Ízlik a készételekhez, nem zöldségekhez és zöldségekhez. Általában az ízfokozók nem sokkal kevesebbek, mint a zöldek és a szárított zöldségek. A termelők mindent megtesznek annak érdekében, hogy profitjukat a legtöbbjük kihasználhassa.
Mindenki tudja, hogy a levesek nagyon finom és tápláló ételek. Ásványi anyagokat és egyéb hasznos anyagokat tartalmaznak. Különösen sok a zselatin természetes húslevesében, amely kollagént tartalmaz. A kollagén az izomszövetek, a bőr, a haj és az erek falainak természetes tervezője. "A jó húslevél megújítja a halottakat" - olvasható a latin közmondás. De ez egy leves, amit a száraz blokkokból kapunk, így színesen képviselve a napi televíziós hirdetésekben? Az iparilag gyártott szószok és levesek mesterséges adalékokat tartalmaznak, amelyek halat vagy hús ízt adnak. Mivel a természetes tápközegek használata túl drága a gyártó számára.
Az enyhe dózisú nátrium-glutamát lehetővé teszi az élelmiszeripar számára a gomba, baromfi, hús és egyéb természetes termékek megtakarítását. Végtére is, a terméket a teljes húsdarab helyett kis mennyiségű darált hússzálat vagy kivonatot lehet elhelyezni. És egy húsétel érzésének újbóli létrehozása érdekében elegendő egy csipetnyi nátrium-glutamátot felfrissíteni.
Mi a baj ezzel?
Természetesen ezt a kérdést számos olvasó megkérdezi. Először is, nem csak az élelmiszeripar, hanem a fogyasztók is megtakarít. Természetes élelmiszerek nem olcsóak, nem elég, hogy minden család főzzön most. Másodszor, az "igazi" étel elkészítéséhez sokáig tart! Kiderült, hogy "a megtévesztés nemes". Nem, ez egy téveszme. Gyors ételekkel nem kapunk elegendő aminosavat és egyéb komponenseket, amelyek a természetes termékekben megtalálhatóak. Ehelyett fogyasztunk tisztességes nátrium-glutamát-dózist, amely, ahogy fent említettük, bulimánokat okoz.
A múlt század közepén a tudósok megtudták, hogy a nátrium-glutamát hogyan segíti a természetes ételekhez hasonló szagokat és ízeket. A nyelvben lévő személy olyan receptorokkal rendelkezik, amelyek reagálnak a glutaminsavra - ez az agy fő "üzemanyaga". A glutaminsav növeli az intelligenciát, kezeli a depressziót és az impotenciát, csökkenti a fáradtságot. De ez a természetes savra vonatkozik. Ugyanezek a receptorok érzékenyen reagálnak a nátrium-glutamátra, vagyis a glutaminsav szintetikusan nyert moninátrium-sójára.
Ez az adalékanyag keletről származott. Egy japán laboratóriumban, amelyet Kikunai Ikeda vezetett, 1908-ban a világ első szintetikus mononátrium-glutamátját nyerték. Erősítette a hús aromáját és ízét. És 1947-ben bejelentették az egész világnak, hogy a legtöbb természetes szagot a laboratóriumok falain belül hamarosan szintetizálhatják. Ebben teljesen biztosak vagyunk benne.
A hetvenes évek közepén súlyos viharok törtek ki a nátrium-glutamát körül. Ez sok szempontból a nyugati kínai konyha népszerűségének és széles körű fejlődésének köszönhető. Hamarosan észrevették és leírták az úgynevezett "kínai éttermi szindrómát". Ez a nátrium-glutamát kellemetlen mellékhatása. Számos látogató ezen éttermek (valamint a kínai zabegalovok), miután megette a keleti egzotikus, hamarosan tapasztalt hullám a forró hullámok a fejét, kezdett izzadni és megfojtani. Különösen érzékeny emberek még a fulladás tipikus asztmás támadásait is kifejlesztették. Ez a mellékhatás volt az oka ennek az étrend-kiegészítőnek a további vizsgálatához. Kiderült, hogy a nátrium-glutamát valóban fejfájást okozhat. Ezenkívül blokkolja a jódot a szervezetben. Ennek eredményeként a jód hiánya miatt különböző rendellenességek nyilvánulhatnak meg. Beleértve a kiszáradást, a súlygyarapodást, az anyagcserezavarokat.
A keleti konyha hagyományosan nagyon széles körben használják a glutamát-nátriumot. Thaiföldön például átlagos fogyasztása elérheti a napi 3 grammot személyenként. Gyakorlatilag nincsenek kínai receptek az ételek számára anélkül, hogy ezt az összetevőt megtehetnénk.
Emlékeztetett az amerikai neurophysiologist John Olney tanulmányára, amelyet 1957-ben végeztek. Úgy találta, hogy a nátrium-glutamát agykárosodást okozhat patkányokban. Ezt követően a glutamát sok betegség előfordulását gyanúsította - a szokásos fejfájástól az Alzheimer-kórig. Az "élelmiszer-kémia" legradikálisabb kritikusai kalapálták a harangokat: a mesterségesen előállított mononátrium-glutamát egy toxin, amely izgatja az idegrendszert. Ez az oka az agysejtek túlzott ingerlésének, potenciálisan visszafordíthatatlan károsodást okozhat az idegrendszerben és a gyermek növekvő agyában. Több éves glutamát-nátriumot komolyan tanulmányoztunk. A vádak nagy részét elutasították, és az élelmiszer-adalékanyagot általában biztonságosnak tekintették. Bár a "kínai éttermi szindróma" és a negatív hatás az asztmára, a tudósoknak be kellett vallaniuk. De a vállalatok befolyása alatt az üzlet elhallgatott.
ajánlások
Ma a nátrium-glutamát legalizálva van. Ez azt jelenti, hogy élelmiszer-adalékként használják, és Е 621 kódot (külföldi termékekre - MSG) jelölik. Úgy gondolják, hogy ésszerű határértékek alkalmazása esetén a glutamát-nátrium nem sántik meg. A felnőttek napi adagja nem haladhatja meg az 1,5 grammot, a serdülők esetében 0,5 gramm. A háromévesnél fiatalabb gyermekek általában nem fogyasztanak glutamát-nátriumot tartalmazó élelmiszereket. Összességében ma különböző források szerint 75-95% az ipari termelésű késztermék vagy félkész termék.
Összefoglaljuk. Nyilvánvaló, hogy az egyik legszélesebb körben használt élelmiszer-adalékanyag történetében a pont még nincs meghatározva. De a rendelkezésre álló információk továbbra is figyelmeztetnek minket, és bátorítson bennünket az élelmiszerek és a háztartások megreformálására. Annyira elszállítjuk a konyháink berendezéseit! Gyönyörű bútorok, szikrázó, mindenféle felduzzadt lemezek, sütők, mindenféle elektromos készülékek. Úgy tervezték, hogy elősegítse és felgyorsítsa az ízletes és egészséges ételek elkészítését. És most milyen ételeket! De gyakran használjuk ezeket a kombájnokat, keverőket, keverőket, juicert, elektron-kést? Nem, minden nap bekapcsoljuk a kályhát - az elektromos vízforraló forró vizet, ami felmelegszik - a mikrohullámú sütőben, a többi ételt - a csomagból közvetlenül az asztalhoz.
Természetesen "gyorsétel" és félkész termékek nélkül ma már szinte lehetetlen kezelni. De ez nem minden nap! Még a főzött kolbász, a kolbász, a dietetikusok is javasolják, hogy ne egyen gyakran. A természetes íz és illat mesterséges erősítői mellett sok zsírt is tartalmaznak. Ezért saját egészségükre és gyermekeik egészségére saját magunknak kell készülniük! Főtt borscht, porridges, cutlets, omelets, chops, fish és feltétlenül friss saláták. Ne feledje, hogy a nátrium-glutamát esetében a mellékhatások kellemetlen következményekkel is szembesülhetnek.