Az, hogy egy nyúl, az értékes szőrzet mellett, szintén könnyen emészthető hús diéta, mindenki tudja a posztszovjet térben. És ez valójában nem vicc! Az alacsony zsírtartalmú és fehérje gazdag nyulakat az emberi szervezet 90% -kal szívja fel (összehasonlítás céljából - a sovány marhahús csak 62%). Ezenkívül a nyúlhús vitaminokban és mikroelemekben gazdag, a test normális növekedéséhez és működéséhez szükséges. A probléma a kicsi - megtanulni, hogyan kell főzni egy nyúl, hogy nem akarsz semmi károsabb, és minden hasznos anyagot megőrizni az edényben, amennyire csak lehetséges.
A főzés előtt áztassa a nyulat
A leggyakoribb félreértés az, hogy a nyúlat mindig zsákmányhoz hasonlóan át kell áztatni és marinizálni, különben nem kapsz finom ételeket. De általában a mi asztalunkon még mindig nem vad képviselői ennek a családnak, és termesztik a gazdaságok a pályázati és jól táplált állatok. Az izmok csekélyek és fiatalok, ezért nem lehetnek vonzó szagok. És mégis két olyan eset van, amelyben a pác és az áztatás valóban megfelelő:- szeretné, hogy diverzifikálja a ízét sovány nyúl;
- van egy férfi, amelyet tenyésztésre használt.
- A húst áztassa úgy, hogy egyre finomabb legyen, és minden idegen szag semlegesíthető. Töltsük át egyszerű vízben, tejben, ecet vagy bor gyenge oldatában. Idővel, a forrásoktól függően állítsa be a folyamatot. Elhagyhatja az éjszakai áztatott húst, és ha siet, 30 percig korlátozhatja magát. Hogy mekkora lesz a hasított test a folyadékban, az eredmény függ. Például, ha ecetet vagy borokat áztatnak néhány órán keresztül, a pácé nem feltétlenül szükséges.
- Pincérelje a nyulat. A legjobb módja annak, hogy diverzifikálják a húsételeket, gazdagítsák õket új ízeikkel és hússal, hogy megolvadjanak a szájában -, hogy szabályozzák a savanyúságot. A nyúl leggyakoribb lehetőségei a következők:
- olívaolaj tört fokhagymával lágyítja a húst, gazdag fűszeres aromát ad hozzá;
- A tejsavó gazdagítja az ízeket, és jobban áztatja, és így a szálak enyhébbek lesznek;
- tejszín vagy tejföllel a nyúl nagyon lédús, krémes ízesítő jegyekkel;
- Vöröshagyma vagy vöröshagyma nedvességgel tölti fel a rostokat, hangsúlyozza az eredeti ízt, puhul;
- mustár és méz - semmiképpen sem kell a mustárport! - a sütés előtt vagy sütéskor előállított ruddy ropogós és aromás kéreg keletkezik.
- Helyesen válassza ki az ételeket főzéshez. Ez a szempont nem kevésbé fontos, mint a két korábbi, mert a nyers hús esetében fontos, hogy a hőmérséklet a teljes főzés során ne legyen éles változás. Csak jó ételeket és vastag falakat válasszon:
- sűrű falú sütéses sütéshez és pörköléshez;
- csészék vagy matrac készítéséhez;
- főzéshez - zománcos serpenyő vastag aljjal.
Miért nyírni egy nyulát?
A nyulakkal ellentétben az asztalon hagyományosan nyúl, hagyományosan vad, tapasztalt íze van a szabadságnak, ezért a húsa meglehetősen kemény. Növekedése és fejlõdése, senki sem ellenõrizte, így az idegen szagok jelenléte lehet. És mégis, a tapasztalt tulajdonosok ismerik a nyúl húsa áztatásának titkait, hogy nagyon finom, illatos, lédús és ízletes legyen. Íme néhány trükk, amelyek segítenek előkészíteni a játékot:- Macerálás. Vadon nyúl ajánlott legalább 24 órára áztatni, lehetőség szerint megváltoztatva azt a megoldást, amelyben a hasított test fekszik. Ez lehet:
- rendes tiszta víz (a lehető leggyakrabban kell változtatni);
- savó;
- ecet vagy fehérbor oldat;
- speciálisan elkészített sóoldat (½ csésze ecet, ½ csésze növényi olaj, babérlevél, paprika, zeller gyökér és petrezselyem, felforraljuk és lehűtjük).
- Pác. A nyúl tetemhez való hozzámadáshoz biztonságosan alkalmazhatja a nyúlnak megfelelő opciókat - a húsnak köszönhetően kíméletlen, fűszeres és illatos lesz.