Amint a meleg időjárás megindul, és az utcán a hőmérséklet megközelíti a 20 fokot, a grillezésre ízletes ételek szezonja jön. A nyílt tűzön való pörkölés a legrégebbi főzés. Őseink javították ezt a technikát, és más esetekben is alkalmazták: például megpróbálták megtartani a gyümölcsöt, betakarni a leveleket és forró hamut felmelegíteni. Mit tudunk a tűz használatáról a főzés során? Grillezés: az egészséges étel a mai beszélgetésünk témája.
Lényegében ez a módszer az ókor óta ismert, és nem változott a mai napig, csak ritkán elsüllyedt a világ egyes részein a feledésbe. És ha ma divatos az élelmiszer-feldolgozás grillezése, ez az őseink elsődleges elvének javításának köszönhető, akiknek nem volt lehetősége a modern felszerelés használatára. Kevés (kivéve a vegetáriánusokat) képesek ellenállni a kísértésnek, hogy megkóstolják a grillezés csábító aromáit, pikniken vagy csak az udvarban. Aligha, sok grillező szereti érdekli, mennyire hasznosak ilyen jó ízletesek a sült húsban. Mint mondják, nincs teljes boldogság az életben, és annak előnyei ellenére, az ilyen típusú főzésnek saját hiányosságai vannak. Bár a megfelelő megközelítéssel mindent csökkenthet a veszélyes betegségek jelentéktelen veszélyeire.
A grill típusai
A cövek előkészítése már régóta nem releváns. Most már sokféle adaptáció van, amellyel gyorsan elkészítik a grillezett ételeket, finoman és örömmel. Először is, a döntés megválasztása. A grillező sok szurkolója nagyon óvatos az állvány anyaga miatt, mert különleges ízeket ad a főtt ételhez. A legjobb az egészben - rozsdamentes acélból készült, magas minőségű polcok bevonat és lakkozás nélkül. Ezen túlmenően ezeknek az eszközöknek magukba kell foglalniuk az állítható magasságot és a szélvédelem lehetőségét, amely megakadályozza a levegő belépését a zsírba és hozzájárul a káros füsthöz. A vízszintes állványzatok használata alumíniumfóliával védhető. A következő kérdés a szén kiválasztása. A grillezéshez legalkalmasabb a bükkszén. Ismételten, a zsír és a gyümölcslevek elégetése elkerülése érdekében célszerű előre marinált húst használni, hogy elkerülhető legyen az égetés lehetősége. Használhat alumínium fóliát vagy különleges tömítéseket, hogy a zsír ne essen a tűzbe. A komoly előny ellenére, mivel a végeredmény a sült hús, a grillezőket nem szabad a lakásokban használni, mert komoly mennyiségű füst okozott, amely több okból kifogásolhatja a szomszédokat. És bár ez a helyzet akkor, amikor a füstöt kevés vagy egyáltalán nem tûzítik, jobb ezeket a készülékeket használni a természetben, friss levegõben és nyílt térben. Egyéb típusú grillek - gáz és elektromos. A szénhidrogének alternatívájaként tekinthetők, mivel alkalmasabbak egy otthonra. Ezenkívül elkerülheti a hús és a forró szén között a zsír közötti érintkezés káros hatásait.
Sütés veszélye a grillen
Elizabeth Schaub, a Texas-i Plano városában található regionális orvosi központ dietetikus szakembere, azzal érvel, hogy a rántott ételeinek túl gyakori fogyasztása a grillen drámaian megnöveli a rákbetegségek (rák) kialakulásának valószínűségét. Ennek oka, hogy a hús elkészítése során a benne levő zsír olvad és leesik a szénre. Ennek a kapcsolatnak köszönhetően felszabadulnak a rákkeltő anyagok, amelyek később a füstbe lépnek, és behatolnak a termékbe, valamint a tüdőbe. Ezenkívül a rostélyos hús fogyasztása növeli a rákkeltő anyagok mennyiségét a szervezetben, és ezáltal jelentősen növeli a rák kialakulásának kockázatát. Meg kell jegyezni, hogy a káros anyagok csak húsban találhatók. A gyümölcsök vagy zöldségek forró szénnel történő sütése nemcsak az evés örömét teszi hozzá, hanem rendkívül egészséges étel is. Először is alacsony kalóriatartalmú, másrészt - teljesen ártalmatlan a szervezet számára. Az emberi egészség veszélye az is, hogy a tűz tenyésztésére használják. A grill felgyújtásához ne használjon ilyen "segédanyagokat", mint benzint, alkoholt vagy más hasonló éghető folyadékokat, amelyek szintén behatolnak a húsba. Ugyanezen okból semmi esetre sem szabad papírra (különösen a nyomdafesték olajaként használt újságokra), régi és rothadt tűzifa (nem ritka az erdőben grillező emberek között), amelynek füstje káros anyagokat tartalmaz .
A grillezésnél is elővigyázatosság szükséges. Németországban például 4000 embert sérült meg minden évben ebben a folyamatban. A gyerekeknek nem szabad belépni a grillbe, anélkül, hogy felnőttek lennének. Az állványoknak stabilnak kell lenniük, az elhelyezésnek stabilnak kell lennie, és a helyszínt úgy kell megválasztani, hogy ne okozzon tüzet. A grillben lévő hanyagság miatt a lángot nem szabad vízzel eloltani - a legjobb, ha valami ilyenkor lefedi a grillet. A kőszéneket ajánlatos homokkal oltani és összegyűjteni csak a végső hűtést követően. Ha azonban még mindig kisebb mennyiségű égést kaptál, a sebet a lehető leggyorsabban meg kell öntözni hideg vízzel. De legfeljebb tíz percig, mert különben fennáll a hipotermia veszélye. Mindig kövesse a fő tanácsot - ne használjon olajat vagy lisztet égési sérülések kezelésére! Ezek az alapok csökkenti a fájdalmat, de veszélyes fertőzést okozhat.
A grillezés előnyei
Bármit is választhat - grillező, szőrszálas munkák, infravörös sugárzású elektromos grillsütő vagy a tűzhelybe beépített grillező - az eredménynek egészségesnek kell lennie. Hogyan érhető el ez? A legtöbb modern grillsütő úgy lett kialakítva, hogy ne kelljen aggódnia a végtermék hasznosságától. Mindezekben az esetekben a nyers élelmiszertermékek feldolgozása a forró, száraz levegő hősugárzás hatásával történik. Ezért jobb, ha a hús, a hal, a baromfi és más élelmiszerek felületét fedjük le egy speciális fedéllel, amely a rendelkezésre álló ásványi és aromás anyagokat tartalmazza.
Egészséges húsételekből, halból vagy baromfihúsból készített grillezés nélkül, zsír és egyéb fűszerek hozzáadása nélkül, úgy vélik, hogy teljesen ártalmatlanok. Általában a nyersanyag nagyon kevés zsírt tartalmaz, amely a grillen való főzés során egyszerűen elpárolog. A hús természetes ízét finom ízesítők illatával töltik meg, ha főzés közben enyhén borítja a fedelet. Az infravörös sugárzás bejut a húsba kívülről befelé, és fokozatosan megkönnyíti a test emésztését. A sugárzó hővel ellentétben (mint a mikrohullámú sütőben) grillezés közben közvetlen csiszolás van jelen, melynek következtében a zsír nem fordul elő endragensekké, hanem gőzből folyadékká. Tehát az élelmiszer-feldolgozás grillezés természetes formája a hús és késztermékek főzéséhez, és tökéletes, biztonságos és egyszerű főzési lehetőség. A gyomor, az epehólyag és a máj betegségeinek is alkalmas. Ezenkívül az ilyen élelmiszerek viszonylag alacsonyak a kalóriákban és hozzájárulnak a karcsú alak megszerzéséhez vagy megőrzéséhez.
A termékből vagy az olajtól kifolyó zsírnak semmiképpen sem szabad a szénbe vagy a grill felületébe bejutnia. Ezt ellenőrizni kell, mert kellemetlen szagok keletkezhetnek. Ugyanez történhet kis lánggal, és ennek eredményeképpen ez negatívan befolyásolja az edény minőségét. A zsíros húsdarabokat egy külön edénybe kell helyezni, amelyhez egy lefolyó vagy egy erre a célra elkészített fólia van. Így az összegyűjtött zsírt később hozzáadhatjuk a mártásokhoz nagyon korlátozott mennyiségben, hogy fenntartsuk az alacsony kalóriájú étkezés előnyeit. A grillezés során nagyon fontos az intenzív hőáramlások jelenléte. A termék közelében lévő hőmérsékletnek körülbelül 170 fokosnak kell lennie. A fő szabály ebben az esetben az, hogy az élelmiszertermék vékonyabb, annál közelebb kell elhelyezni a hőforrást. Soha az élelmiszer felületén ne legyen barna. Mindent meg kell tenni mindent, hogy megakadályozzuk az égetést, különösen a feldolgozott élelmiszerek belső részeit.
Annyit mondtak a hús, hal vagy baromfi főzéséről a grillen. Ugyanúgy lehet füstölt húst, zöldséget és gyümölcsöt feldolgozni. A termékek előkészítése kevesebb időt vesz igénybe. Mindazonáltal javasoljuk, hogy enyhén olajozott legyen, hogy megvédje őket az égéstől. Számukra főzni a grillen a fóliában vagy forró hamut (főleg a burgonyára), ami egy hátránnyal jár - az összes "művelet" sokkal hosszabb.
Finomság a grillen
A grillezésben jelentős szerepet játszik az olaj, a sör, a különböző fűszerek, kivonatok, szirupok és mártások, főleg a hús, a hal és a baromfi főzésében. Az olaj külső felületén kis terjedés védi az edényeket az égéstől. A fűszerek és az olaj kombinációjával csodálatos ízesítő hatásokat érhet el. Sör vagy mártások hozzájárulnak a ropogós kéreg kialakulásához. Az ízeket különböző marinádák adják, amelyekben a terméket 1-2 órára tartják a grill használata előtt. Sokan kedvelik az olaj, bors, majom és vörösbor keverékét. Főleg a máj, a vesék, a baromfi és a füstölt termékek előkészítésében használják.
A bárány elkészítéséhez alkalmasabb olívaolaj, fekete tea, rozmaring, bors és fokhagyma. A grillen való feldolgozás előtt a pácolt termékeket teljesen tiszta törülközővel kell megszárítani. Teljesen helyénvaló, hogy a grillezés első szakasza egyáltalán nem adalékanyagot tartalmazzon. Csak a végén a termék kenhető a fennmaradó marinádal. A kezelés végéig ajánlott sóélelmiszer, mivel a só a nyerskeverékeket kivonja a nyers húsból, és ezért elveszíti tápanyagait.
üzemanyag-feltöltés
Tálaljuk a grillen főzött ételeket, különféle szószokkal, amelyeket otthon vásárolhat vagy főzhet. A fűszereket ízlés szerint illeszteni kell, és nem szabad kizárni egymást. Nagyon ízletes, forró mártásokat készítenek egy tárolóedényben, amelyet egy rackbe helyeznek. Még jobb a különleges tűzoltó háló használata. Az ilyen grid egyik jelentős előnye az egyéni ízlés kifejező képessége. A legalkalmasabb körte a sült ételhez különböző saláták. A készételekhez köretként felvehető: főtt burgonya, rizs, tészta, hüvelyesek. A nyári hónapokban, preferálja a zöldségeket. Kevert főtt tojás, homárhús vagy rák, kolbász, csirke, hal, szalonna, olajbogyó vagy dió hozzáadásával kiegészíthető a zöldség saláta. Kitűnő ízlés és saláta kombinációja gyümölcsökkel. A saláták kombinációjának lehetősége szinte korlátlan. Ma az elektromos grillező különböző szerkezetekkel és adaptációkkal rendelkezik, és minden modern háztartás standard felszerelése.
Természetesen a legnagyobb előnyben részesítik a természetes, "természetes" főzést a grillen - egészséges táplálék, ez nem feltétlenül akadály. Különleges élmény a főzés a grillen a szabadban. A barátok és rokonok körében ez a folyamat mindig a kirakodás és az öröm légkörét hozza létre. És még a legegyszerűbb ételek, a grillen főzve, egyfajta egzotikusakká válnak.