- Tojássárgája - 5 db
- Vanilla cukor - 4 teáskanál
- Tojásfehér - 3 db
- Burgonyakeményítő - 65 gramm
- Kakaópor - 25 gramm
- Narancshéj - 1 teáskanál
- Cukor homok - 150 gramm
- Csokoládé - 50 gramm
- Búzaliszt - 50 gramm
- Sütőpor - 5 gramm
- Tej - 200 ml
- Mascarpone - 250 gramm
Átverjük a sárgáját a közepes sebességgel, amíg a súly el nem fogy. Ezután adjuk hozzá a cukrot és habverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Csokoládé őrölni és szitál. Nagy mennyiségű csokoládé marad a szitán, hagyjuk díszíteni a tekercset, és a csokoládé csokoládéból készült csokoládét használunk a tészta elkészítéséhez. A sós süteményt sűrű habba keverjük, majd cukrot adunk és habverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Keverjük össze a csokoládé por, liszt, keményítő, 1 evőkanál. kakaót és 1 tk. sütőpor. A kapott száraz keveréket hozzáadjuk a sárgásbarázdához, közepes gyorsaságú keverővel dörzsöljük, majd hozzáadjuk a fehérjeszintet, és közepes sebességgel folytatjuk a hablasztást, amíg egyenletes. Amikor a tészta egyenletessé válik, egyenletesen öntse be a sütő tálcába, amelyet pergamentpapír borít. A sütőt 200 fokos felmelegítésnek tesszük, tegyünk egy sütőlapot és 10-12 percig sütjük a tésztát. A tortát a sütőből tesszük, a papírt egy tekercsbe fordítjuk. Várjuk, amíg le nem hűl a szobahőmérsékletre, és elküldjük a hűtőszekrénybe. Most foglalkozunk a krémmel. A két tojássárgát kenje meg a vaníliacukorral és 1 evőkanál. keményítő. Adjuk hozzá a tojássárgája keverékben a főtt tejet cukorral és egy narancssárgával. Lassú tűzzel egy serpenyőt helyezünk ehhez a tömeghez, és kevergetés közben megvastagodunk. A kész krémet a hűtőszekrényben eltávolítjuk, majd mascarpone-val dörzsöljük. Kihúzzuk a szivacsos süteményt a hűtőszekrényből, elszórjuk a kapott krémet, és visszacsévéljük a tekercsbe, de most - papír nélkül. A tekercset a lemezre leeresztjük és a hűtőszekrénybe legalább 1 óráig áztatjuk. Ezután a tekercset a maradék csokoládé darabok díszítésével és a fennmaradó harmadik krémet öntözve lehet felszolgálni. Enjoy!
Tételek: 8-9