Az abháziai "adjika" szó "sót" jelent. Az ízesítő receptjének megjelenése az abházi pásztoroknak köszönhető. Amikor a juhok nyáját új, fiatal hegyi fűvel rendelkező legelőkre irányították, hogy a juhok gyorsabban nőttek, sót adtak nekik. Azonban a só abban az időben drága volt, mert nem állt rendelkezésre, ahogyan most van. Ezért a pásztorok a só ellopásához folyamodtak, és ennek megakadályozása érdekében a tulajdonosok sót adtak a bors sójához.
De a vállalkozó pásztorok találtak utat. Az ilyen sókhoz hozzáadtak néhány gyógynövényt, fokhagymát és különböző fűszereket, a pásztorok finom fűszeres keveréket kaptak. A kapott keveréket "apyrpyl jik" -nek nevezték el, amely Abháziában "borsos só" vagy "adjikttsattsa" - "só, valami reszelt". Ez az akut snack a világon, az úgynevezett adjika.
Az Adjika előkészítésének klasszikus receptje csak bors, só és fokhagyma felhasználásával jár. Ez a forró snack szerves részét képezi az abházi asztalnak. Az Adzhika készítésének valódi folyamata sok évszázadon át jött hozzánk.
Egy speciális lapos kő, a terochik (ahaya), só, bors és fokhagyma óvatosan és hosszú ideig dörzsölve. Ennek eredményeképpen egy azhichnaya keveréket kapunk, amely hasonlít a saját vajjához. Ez az adzsika "Abházi olaj". Ez az "olaj" füstölt paprikán készült és a harcos, a tengerész vagy a vadász rendelkezésének fő részét képezte.
Manapság az Adzhika klasszikus receptje kissé egyszerűbb. A technik helyett használjon hagyományos sütőt, keverőt vagy húsdarálót, és ne alkalmazzon füstölt borsot, de frissen.
Akut vagy "hím" adzsika előállításához 1 kg keserű borsot, ¾ csésze sót (lehetőleg durva csiszolást), 0,5 kg fokhagymát és 0,5 pohár különböző fűszerezést - komló - suneli, koriander, kapor szükséges.
A fokhagyma és a paprika felhasználása éles adottságú. Az ilyen adzsika elkészítésekor nagyon óvatosnak kell lenned. A kéz és a szem külső sérüléseinek védelme érdekében gumi kesztyűt kell használni, és egy műanyag zacskót a tartalom összegyűjtésére. Csak azt lehet elképzelni, hogy egy ilyen keverék milyen hatással van a gyomornyálkahártya falaira.
Természetes, hogy az ilyen adzsikát csak a kiváló fizikai egészséggel rendelkezők számára használják. Ezért a klasszikus recept kicsit megváltoztatható, hogy lágyítsa az ízt. Ehhez a forró bors egy részét édes bolgár helyettesítheti. Az arány más lehet, az ideális recept 800 g bolgár és 200 g forró bors. Ez természetesen nem klasszikus recept, de Adzhika nem olyan akut.
A borsot megtisztítják, a magokat és a szárakat eltávolítják, mossák, majd megsütjük egy keverőben vagy húsdarálóban. Fokhagymát és fűszereket is őröltek, majd minden össze és sót adnak. Fűszernövények (petrezselyem, kapor, koriander vagy regan) ízesíthetők. Ideális esetben a kapott keveréknek egységesnek és vastagnak kell lennie.
Ma sok recept van az otthoni Adzhika számára, és minden háztartásnak megvannak a sajátjai. Mit nem adtak hozzá: paradicsom, sárgarépa, alma, cukkini, hagyma, édes paprika, torma, padlizsán, dió és növényi olaj. Nyilvánvaló, hogy ezek a receptek messze nem a hagyományosak.
A leggyakoribb és egyik legsikeresebb receptünket az Adjika otthoni felkészítéséhez, az úgynevezett "női adzsika" -hoz hozzuk. Ez az adzsika nagyon finom, finom és fűszeres, és önálló edényként szolgálhat, nem csak fűszerezésként a húst és zöldséget.
Az elkészítéséhez 2,5 kg friss paradicsomot kell igénybe venni, amely kívánt esetben helyettesíthető 3 liter paradicsomléval, 1 kg sárgarépával, paprikával és édes almával, 3 db forró chili paprikával. Minden zöldséget és almát alaposan meg kell mosni, majd tisztítani és háromszor átengedni a húsdarálón. A kapott elegyet egy órán át forraljuk, alkalmanként kevergetve. 5 perccel a sütési folyamat befejezése előtt adjunk hozzá 200 g fokhagymát, 150 gramm cukrot és napraforgóolajat, 150 ml 9% ecetet, egy negyed pohár durva sót. Mindegyik alaposan kevert, felforrt, és kikapcsolt állapotban. A kapott elegyet sterilizált edényekbe öntjük és télre forgatjuk.
E recept szerint az adzhika kíméletes, vitaminos és gyönyörű. Húsételekhez, halakhoz, csirkékhez, burgonyához, tésztafélékhez használható. Kenyérrel is kenhető, mint a vaj. Ha nem tetszik az éles adzsika, akkor főzéskor csökkentenie kell a fokhagymát és a harang paprikát.