Sok nő nem különösebben szeret időt tölteni halételeket. Valóban, először is meg kell tisztítanod a halakat egy sűrű rétegből, meg kell tisztítanod, és meg kell óvadnod a kezed bőrét a sok halfajta éles csontpillanata ellen. Mindazonáltal ezeknek az élelmiszertermékeknek az összes nem túl vonzó tulajdonsága több mint kompenzálni fogja a haltermékeknek a testünkre való nagyfokú hasznosságát. A halételek felvétele a menübe egyszerűen szükséges a megfelelő táplálkozáshoz. Milyen jellegzetességei vannak a haltermékeknek, hogy olyan fontosak a mi étrendünk számára?
Az a tény, hogy a halakban található tápanyagok magas étkezési minőséget biztosítanak ennek az élelmiszernek. A halak étkezési részeit nagymértékben magas minőségű fehérjék jellemzik (átlagosan a szövetek tömegének 17-19% -át érik el), és ezeknél a fehérjéknél optimális módon, testünk szükségleteinek megfelelően az aminosav-kompozíció kiegyensúlyozott. Például a húshoz képest a halszövetekben sokkal lényegesebb aminosav-metionin van. A haltermékek másik fontos jellemzője a kötőszövetek kis mennyisége. Ebben a tekintetben a hőkezelés után a főtt halak konzisztenciája puha és finom lesz, ami biztosítja a halételek megfelelő emésztését az emberi gasztrointesztinális traktusban.
A halszövetekben a zsírok tartalma 0,5-30%. Ezt a mutatót erős különbségek jellemzik, a hal fajától, életkorától, táplálkozásától, évszakoktól függően. A haltermékeket az aktívan kiképzett embereknek és azoknak, akik többlet fontot veszítenek, nagymértékben meghatározza az a tény, hogy sok faj (pl. A pollock, a kárász, a kagyló, a sügér, a süllő, a csuka) nagyon kevés zsírt tartalmaz, ugyanakkor nagy mennyiségű, könnyen emészthető fehérjét az izmokért. Megfelelő mennyiségű zsír tartalmaz olyan halakat, mint a rózsaszín lazac, ponty, keszeg, balti hering, harcsa, fattyúmakréla, spratt. De a lazac, a tokhal, a laposhal, a szardínia, a csillagkagyló, az angolna, a makréla, a súlycsökkenést igénylő halételekben a zsírtartalom elfogadhatatlanul magas. Ha a figurája már jó állapotban van, akkor egy kis mennyiségű zsírszegény haltermék csak a szervezetetek javát szolgálja. Az a tény, hogy a halolaj összetétele magában foglalja az esszenciális telítetlen zsírsavakat. Ezeket az anyagokat az jellemzi, hogy jótékony hatást gyakorolnak a koleszterin metabolizmusára, az ateroszklerózisban és magas vérnyomásban normális vérrögképződést és artériás nyomást biztosítanak. Ezenkívül a haltermékekben található zsír gazdag zsírban oldódó A és D vitaminokban.
A tengeri fajokból készült haltermékek nagyszámú ásványi anyagot tartalmaznak, amelyek a szervezetünk normál munkájához szükségesek - cink, réz, fluor, jód. De a halak szöveteiben kevesebb kivonat van, mint a húsban, de hatékonyabbak az emésztőrendszeri mirigyek munkájában. Annak ellenére, hogy az egészségügyi előnyök és a magas táplálkozási tulajdonságok jellemzőek a haltermékek, ezek az élelmiszerek továbbra is egyenlőtlenül emészthető emésztőszervek. Például a szárított és szárított halat sokkal nehezebbé emészteni, mint sült vagy főtt.
A haltermékek egészségének megítélését az is meghatározza, hogy mennyire frissek a megvásárolt termékek. Annak érdekében, hogy a megfelelő halakat a boltban kiválaszthassuk a valóban hasznos edények későbbi elkészítéséhez, ügyeljen a termék következő jellemzőire. Friss halakban a szemnek konvexnek kell lennie, átlátszó szaruhártyával. A jóindulatú halak izomszövetének sűrű konzisztenciája és szürkésfehér színű, nehéz elkülönülni a csontoktól. A húsleves főzésénél kellemes illatot kell kapni, a levest pedig áttetszővé kell tenni. Ha a megszerzett halnak olyan jellemzői vannak, mint az elsüllyedt, vöröses szemek, amelyek könnyen eltávolíthatók az izom csontjaiból, a szürkés-vörös kopoltyúk és a kellemetlen rothadó illat, akkor az ilyen termékekből jól előállítható halételeket hasznosítani kell.
A halak tojása szintén magas tápértékkel bír. Például a lazac és a tokhal halakból álló kaviár körülbelül 30% magas minőségű fehérjét, nagy mennyiségű lecitint, A, D, E, foszfort, vasat és más ásványi anyagokat tartalmaz. A kaviár halterméknek számít a legmagasabb diétás tulajdonságokkal rendelkező finomságok kategóriájából.
De a konzerv hal vagy konzervek sokkal kevésbé hasznosak a testünknél, mint a friss halak. Az a tény, hogy a halászati termékek előállításához felhasznált technológiai folyamatokkal elkerülhetetlen tápanyag-veszteségek fordulnak elő. A természetes konzervételeket makréla, lazac, fattyúmakréla, heringből állítják elő. A paradicsommártásban készített ételeket sült és pörkölt halból készítik. Az olajban tartott halkonzervet forró füstölt halból vagy előre sültekből készítik. A pástétom és a tészták nem csak teljes halból származnak, hanem kaviárból, májból, tejből és más értékes élelmiszerhulladékból is. A konzerv halak készítésénél olyan összetevőket használnak, mint a darált hal, sült zöldség, gabonafélék, pác, fűszerek, paradicsomszósz.
A konzervek megkülönböztető jellemzője a konzervekhez képest, hogy a gyártásuk nem tartalmazza a sterilizálás színvonalát. Ezeknek a haltermékeknek a megszerzéséhez konzerválószereket, leggyakrabban ecetsavat vagy nátrium-benzoátot használnak. Néha a konzervek gyártásában fűszeres és pácolt zacskókat vagy gyümölcsöt és bogyós mártásokat használnak.
A piacon vásárolt friss halakat fagyasztva kell tárolni, és semmiképpen sem szabad megengedni, hogy ismételten lefagyasztják (ez kedvező feltételeket teremt a baktériumok sokszorozódásához, a termék tápértékének csökkenéséhez és romlásához vezet). Az ilyen haltermékeket a konzervdobozban 0 és 5 ° C közötti hőmérsékleten tárolják, a levegő relatív páratartalma nem haladja meg a 75% -ot a csomagoláson feltüntetett időszakban (néha még 2-3 évig is). A konzerveket legfeljebb 6 ° C-os hőmérsékleten kell tárolni legfeljebb 45 napig.