- Csontozatlan sertéshús - 1 db (1,8-2 kg)
- olívaolaj - 2 termék. kanál (plusz 1 teáskanál)
- rozmaring szelet - 6 db
- nagy szelete a kakukkfű - 8 db
- szalag a zsálya - 8 db
- twig chaiber - 8 darab (opcionális)
- Sálhagymák - 4 darab
- fokhagyma - 2 db. kanál
- mustár - 3 Cikksz. kanál
- száraz vermut - 1/3 csésze (szósz)
- mustár - 2 teáskanál (szósz)
- csirkehúsleves - 1 3/4 csésze (szósz)
- sózatlan vaj - 1 1/2 Art. kanál (szósz)
- liszt - 1 1/2 Art. kanál (szósz)
1. Melegítse fel a sütőt 175 fokosra az állvánnyal középen. Száraz sertéshús és szezon, 1 teáskanál só és 1 teáskanál bors. Előmelegítsünk 1 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes hőség mellett. Sütjük a sertést minden oldalról, és tegyük rá egy nagy edényre. Tegye félbe a fűszernövényeket egy sütő tálcán. 2. Keverjük össze finoman apróra vágott mogyoróhagymákat, apróra vágott fokhagymát, mustárt és 1 evőkanál olívaolajat. Kenje meg a sertést minden oldalról. Tegye át a füvet. Sütjük a kemencében 1 órán keresztül. 3. Megszórjuk a sertéshús a fennmaradó gyógynövényeket, és öntsük a fennmaradó 1 teáskanál olaj. Folytassa a sütést 5-15 percig, amíg a hõhõmérõ 60-63 fokos hõmérsékletet nem regisztrál. Tegye a sertést egy vágódeszkára, és hagyja lehűlni 15-25 percig. Ekkor készítsd el a mártást. Melegítsük fel a serpenyőt, ahol a sertés pörkölt, középhőmérsékleten. Adjunk hozzá vermutát és mustárt, forraljuk fel, keverjük és kaparjuk a maradék zsírt, amíg a folyadék felére csökken. Adjuk hozzá a csirkehúslevet és pároljuk 3 percig. A keveréket finom szitán átszűrjük. Ha több mint 1 poharat kap, forralja fel a keveréket, amíg csökken; ha kevesebb - adjunk hozzá vizet. 4. A közepes lánggal mossa meg a vajat. Adjuk hozzá a lisztet és főzzük, amíg sápadt aranyat sütünk, kb. 3 percig. Beat vermutával és főzzük, amíg a mártás kissé megvastagodott, kb. 3 percig. Szeletelt sertésszeletet főtt mártással.
Tételek: 10