- hal (bármi, megrepedhet vagy szürke tőkehalat) - 700 gramm
- Vaj - 300 gramm
- sajt, holland vagy svájci - 200 gramm
- Mustár - 120 gramm
- fekete bors - - ízlés szerint
- bors piros föld - - ízlés szerint
- só - - ízlés szerint
- babérlevél - 3 db
- petrezselyem - - ízlés szerint (dekorációhoz)
- Citrom - 0,5 db
Feldolgozzuk a halakat, és a filé nélkül vágjuk a bőrt és a csontokat. A filmet a hűtőszekrényben eltávolítjuk. A csontokat és a halak bőre hideg vizet öntöttek, forraljuk fel, és alacsony hõmérsékleten 30 percig főzzük, hogy javítsuk az ízt, adjunk hozzá hagymát és petrezselyemgyökeret. Húsleves szűrő. A halfilmet egy rétegbe helyezzük egy sekély serpenyőben, forró levest öntsünk úgy, hogy a hal csak kissé fedje le. Forraljuk fel, adjunk hozzá sót, borsot, babérlevelet, és hagyjuk sütni alacsony hőségben 15-20 percig. Ha a hal készen van, akkor a piercingen a villa szabadon belép a testbe. A kész halak lehűlnek, nem jutnak ki a húslevesből. A hűtött filé kétszer áthalad egy húsdarálón, vagy finom finomra őrölve egy élelmiszer-feldolgozóban vajjal, finoman reszelt sajttal együtt. A teljes tömeg jól keveredik egy keverővel. A forrázás végén adjunk mustárt, vörös földbort. Most helyezze a masszát az edényre, hogy egy hal formáját adja. Felülről a vajat egy cukrászati fecskendőbe helyezzük. Csészéket készítünk aprós petrezselyemmel és citromszeletekkel. Bon appetit!
Tételek: 6