Hogyan sós russules: receptek. A sikeres pácolás szabályai és titkai

A színes sapkával rendelkező fényes russula egy igazi keresés a "csendes vadászat" rajongói számára. Gyűjtsd össze őket - öröm és szakács - egyfajta kulináris művészet. Nem meglepő, hogy ezek az ízletes és illatos "erdőtulajdonosok" széles körben alkalmazzák a kulináris gyakorlatot. Így főzött russets gyakran használják alapja az eredeti saláták, pate és snack, de a sült és párolt, ezek a gombák jó magukban.

Sok fiatal háziasszony szembesül a kérdéssel: vajon a russulák sózottak-e, és betakaríthatók-e későbbi felhasználásra? Válaszoljuk a kezdőknek - a gazdag erdő sójának "betakarítása" nemcsak lehetséges, de szükséges! A pácolás után - ez a leghatékonyabb és legfontosabb, biztonságos gombafajta. Hogyan sós russula? Milyen fűszerek és fűszerek a sózáshoz? Milyen sós receptek a legsikeresebbek? Kompetens választ ad a leggyakoribb "gomba" kérdésekre a következő lépésről lépésre.

Pickle russula hidegen, egy recept egy fénykép

Sózott russula, fűtött hideg út - igazi klasszikus gomba műfaj. Az illatos napraforgóolajjal és az apróra vágott zöldhagymával tálaljuk őket.

Szükséges összetevők:

• russula - 1 kg
• durva őrlésű só - 40 g
• babérlevél - 4 db.
• napernyők - 3 db.
• édes paprika - 7 db.
• fokhagyma - 2 szegfűszeg

Lépésenkénti utasítás:

1. Először is, a gombákat apró alomról tisztítják, majd folyó víz alatt kétszer öblítik. Az előkészített russules 5-6 órán át gyengén sóoldattal áztatja el - ez segít megszüntetni a specifikus keserű ízt.
2. Ezután a zománcozott üvegárunak alja egy vékony réteg sót ráöntve, tegye rá a fokhagymát és néhány fűszert rajta.
3. Itt az ideje, hogy a gombát a sós tartályba helyezzük. Öntsük rétegenként a nedves russula réteget, és fűszerekkel és sóval csepegtetjük.
4. Az utolsó gomba réteget tiszta pamut ruhával fedjük le, a fenti helyről egy fából készült kört vagy egy megfelelő méretű lemezt, és szereljük be a terhet. Néhány nappal a pácolás után a russula elkezd kiválasztani a gyümölcslevet és rendezni.
5. A gombatestet hűvös helyen tárolja, például pincében vagy hűtőszekrényben. A penész megjelenésének megelőzése érdekében rendszeresen öblítse le tiszta vízzel és cserélje a szövetet. A sózás hozzávetőleges ideje 35-45 nap.

Hogyan csípje a russules forró utat

A hideg sózással ellentétben a russula hőkezelését feltételezi. A forralásnak köszönhetően a gomba finom és törékeny húsa rugalmasabbá és rugalmasabbá válik. A sózott russula, hogy maximálisan megőrizze lemezszerkezetét, természetes ízét és természetes ízét, megtanulja a következő receptből.

Szükséges összetevők:

• russula - 1 kg
• víz 120 ml
• durva őrlésű só - 2,5 evőkanál.
• narancssárga rügyek - 4 db.
• feketebors paprika - 7 db.
• cseresznye levelek - 3 db.
• fekete ribizli levelek - 3 db.

Lépésenkénti utasítás:

1. Hámozzon és előmelegített gombákat zománcozott edényekbe öntse, öntsön hideg vizet, és forraljuk közepes lángon.
2. Forralás után csökkentse a hőt a minimálisra, és adjunk hozzá sót és fűszereket a russethez. A főzés során rendszeresen távolítsa el a lebegő habot, és finoman keverje össze a gomba zajjal.
3. Meghatározza, hogy a vörösbor hajlandósága elég egyszerű - amint barátságosan letelepednek a tartály alján, és a savanyúság könnyebb, a serpenyő biztonságosan eltávolítható a tűzből. A főzési folyamat átlagosan legfeljebb 20 percet vesz igénybe.
4. Ezután dobja ki a főtt nyers russulákat töltött palackokban, arányosan töltse meg sós lében és takarja le a fedőt.
5. Tartsa a savanyúságot száraz és hideg helyen. Az ajánlott gomba öregedési ideje a sós lében 15-25 nap.

Száraz russula leves, egyszerű recept

A hagyományos száraz sózás nem biztosítja az áztatás előtti és a forralt gombát, ezért ilyen típusú betakarításhoz zöldes-kék kalapokból álló russót kell választani. A vörösfedeles testvérekből egy kellemes fűszeres illat és egy gazdag édes-dió ízű.

Szükséges összetevők:

• russula - 1 kg
• durva só - 50 g
• édesköménymag - 2 evőkanál.

Lépésenkénti utasítás:

1. A száraz sózásra szánt gomba nem ajánlott a mosáshoz, ezért különleges "előjátékot" igényel. A nyers rovarok sűrű gyökereit vágják, a lábakat törölje nedves ruhával, és óvatosan tisztítsa meg a sapka kefével.
2. Ezután folytassa a sós keveréket. Ehhez egy kis tartályban egyesítse a sót a kapros magokkal és alaposan keverje össze.
3. Most tegye a russulákat lábbal egy üveg vagy kerámia edényben, széles "torokkal", minden gomba tál nagyvonalúan megszórja a sós keveréket.
4. Ezután a töltött tartályokat egy pamutszalonnal vagy pergamenvel töltse meg, kis súlyával nyomja rá és helyezze a hűtőszekrénybe. A sózás készen áll a felhasználásra 10-14 nappal a gombák elhelyezése után.

Biztosak vagyunk benne, hogy kitaláltad, milyen ízletes és gyors, hogy otthon szedje a russulákat. Végtére is a gombák nagykövete egyszerű tudomány, bár bizonyos kulináris szabályok és finomságok ismerete és betartása szükséges. Sikeres gomba savanyúságok!