Fűszeres áfonyamártás
■ 1 kg friss vagy fagyasztott áfonya
■ 1/2 csésze vizet
■ 1 pohár cukrot (vagy többet - ízlés szerint)
■ egy csipetnyi sót és frissen őrölt borsot
■ 4-5 db. fekete bors, 3 db. szegfű
■ 1/2 csomag zhelifix
Mossa az áfonyát, tegyen egy fazékot, adj hozzá vizet, és tegye lassú tüzet. Amikor a bogyók elkezdenek felszakadni, keverje össze a keveréket, csökkentse a hőt, fedje le a serpenyőt és 15-20 percig főzzön. A bogyók egy része közvetlenül egy serpenyőben törik össze a burgonyapürével. Keverjük össze 1 evőkanál. l. cukrot zheliksom, és adjunk hozzá egy serpenyőben szósz, keverjük össze, hagyja, hogy a keverék forraljuk újra. Adjuk hozzá a maradék cukrot, sót, borsot és szegfűszegeket. Ismét forraljuk fel, próbáljuk megkóstolni, és megkóstoljuk ízét, amit szükségesnek tart. Öntsük rá a forró mártást az elkészített edényekre, pecsételjük meg őket, fordítsuk át a fedelet és hagyjuk kihűlni. Hűvös helyen kell tartani.
Cowberry mártással
A skandinávok legnépszerűbb mártása. Azonban ha csak áztatják a lekvárt vagy lekvárt búzadarabot az áfonyából, akkor is mártásként szolgálhatnak.
■ 1 kg friss vagy fagyasztott vörösáfonya
■ 200 ml száraz vörösbor
■ 1 pohár vizet
■ 1 pohár cukrot (vagy többet - ízlés szerint)
■ 1 evőkanál. l. keményítő, 0,5 ts. fahéj
Az áfonya mossa és két részre oszlik. Grillez egy darabot egy turmixgépben, amíg sima. Öntsük a burgonyapürét a serpenyőbe, adjunk hozzá egész bogyót és vizet, tegyük a serpenyőt a tűzbe. Amikor a keverék forrásban van, adjunk hozzá cukrot, fahéjat, öntsük a bort, főzzük, amíg a bogyók lágyvá válnak. Öntsük a folyadék egy részét egy csészébe, hígítsuk keményítővel és mártásba öntjük. Keverjük össze, forraljuk fel és öntsük az edényeket. Adhat hozzá egy kis citromot a szósszal - az ízt.
Karamell hagyma
Ideális adalékanyag a sült hús, pate, sajtlap.
■ 2 kg vöröshagyma (fehér hagymával is határolható)
■ kakukkfürt
■ 1 pohár száraz vörösbort
■ 100 ml olívaolajat
■ 150 g cukrot
■ 100 g folyékony méz
■ 120 ml borecet
■ egy csipetnyi fekete bors
■ 1 tk. koriander magok (őrlés)
Vágja ki a hagymát önkényesen, de nem finoman. Hűtsük le az olajat egy nagy serpenyőbe, adjunk hozzá egy kakukkfű, apróra vágott koriander. Helyezzük a hagymát egy serpenyőbe, megsütjük őket, 5-7 percig keverjük, majd csökkentjük a hőt, fedjük le a serpenyőt és főzzük, keverjük, körülbelül 15 percig. Öntsön bort és ecetet a serpenyőbe, adj hozzá mézet és fűszereket, keverje fel és párolja kb. 40 percig - a tömegnek sötétnek és ragadósnak kell lennie. Tegyünk forró karamell hagymát tégelyekben, eltömítsük, hűsítsük és tároljuk hűvös helyen. Nyitott edények - a hűtőszekrényben.
Alma mártással
Ez az illatos őszi antonovka mártás tökéletesen megközelít egy madarat és a sült sertést.
■ 1 kg antonovki
■ 1 pohár cukrot
■ csipetnyi fahéj
■ 0,5 csésze vizet
Mossa meg az almát, vágja le őket, távolítsa el a magokat. Tegyünk egy serpenyőbe, öntsük a vizet, és lassú tűzön főzzük le a fedelet. Ha az almák lágyabbá válnak, törölje át őket egy szitán, hogy ürítse ki a héjat a bőrből. Tegyük vissza a mártott almát egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és fahéjat, tegyünk ismét egy kis tüzet, és főzzük még 10 percig kevergetve. A forró mártást az elkészített edényekre, pecsétre és hűvösre helyezzük.
Tkemali szósz a turnből
Szilva tkemali - a régióban ritka, de a kör mindenütt nő. A húsból készült mártás csodálatos!
■ 2 kg érett tövis
■ 5-6 gerezd fokhagymát
■ 1 ts egyenként. fűszerezés "utsho-suneli" és földi koriander
■ 1 chili vagy 1/2 ts. chili por
■ 1 evőkanál. l. só, cukor ízlés szerint
■ nagy mennyiségű zöldség: kapor, koriander, petrezselyem
Fordítsuk a torta egy serpenyőbe, öntsük a vizet, hogy fedezze a gyümölcsöt. Tegye a párolt lassú tüzet. Amikor a kör válik lágyabbá, törölje le a gyümölcsöt egy szitán (császárvédő), hogy eltávolítsa a csontokat és hámozza le. Puree tegyen egy serpenyőbe, adjunk hozzá apróra vágott zöldeket és az összes fűszert, főzzük, keverjük körülbelül 15 percig. Öntsük a levest, hogy megkapjuk a szósz konzisztenciáját. Add hozzá ízlés szerint (ha szükséges) sót és cukrot, öntsön forró mártást a palackok és a tönkre.