Azerbajdzsáni ételeket leggyakrabban türk nevek jelzik, de a főzés és ízlés útján inkább iráni ételeket szolgálnak fel. Végül is a 3-4. Században. Azerbajdzsán elnyerte a Sassanidákat, akik Irán legerősebb államát alapították. Ezekben az országokban a kultúra és a feudális viszonyok megjelenése egyidejűleg zajlott. Később Azerbajdzsán túlélte az arab hódítást a 8. században, az iszlám létét, a törökök támadásait a 11. és 12. században és a mongol inváziót, de ez nem érinti az azerbajdzsáni kultúrát, amely megőrizte az iráni hagyományokat. Emellett az 16-18. Században Azerbajdzsán Irán részévé vált - ez ismét megnövelte a perzsa befolyást.
Az a tény, hogy Azerbajdzsán a XIX. Századtól a 19. század közepéig számos kicsi fejedelemségig - kánátok - szétesett, hozzájárult a konyhában lévő egyes regionális hagyományok konszolidációjához, amelyek túlélték és elvetették a napot.
A Lenkoran-Talysh régióban, Dél-Azerbajdzsánban a nyitott tűzön töltött gyümölcsök, valamint Tyndyrben sült diós gyümölcsöket tartalmazó játék az azerbajdzsáni konyha különlegessége. Észak-Azerbajdzsánban, ahol a török befolyás erősebb, a főétel hinkális. A nagyvárosokban, mint például Baku, Shemakha, Ganja, készülnek zuhanyzópályák, korlátok, shakerburu, baklava és rahat-lukum.
A bárány az azerbajdzsáni konyha fő húsának, különösen a fiatal bárányok húsának. Azerbajdzsáni birka azonban nem olyan domináns helyzetben van, mint Üzbegisztánban. A bárányhús, a borjúhús, a marhahús és a baromfit nagyon gyakran használják, ami az azerbajdzsáni konyha jellegzetessége, és a többi kaukázusi konyhától való eltérése. A fiatal húst tűzön főzik, általában savanyú gyümölcsökkel - gránátalma, cseresznye szilva és cornelian. Az apróra vágott húsból készült ételek széles körben elterjedtek.
Az azerbajdzsáni konyha remek helyszíne a halak főzése, ami szintén megkülönböztető jegye. A friss hal a nyílt tüdőből készült, shish kebabból készül, gyümölcsökkel és diófélékkel töltve.
A gyümölcsöket, a zöldségeket és legfőképpen a fűszeres zöldségeket és fűszernövényeket még gyakrabban használják a diéta, mint a grúz és az örmény konyha, de friss formában. Ha tojással vagy hússal főzzük, akkor a zöldek még többet kapnak (kyukyu, ajabsandal).
Az azerbajdzsáni konyha zöldségektől napjainkig gyakran látni krumplit (piti). Azerbajdzsáni konyha korábban azonban nem használtak burgonyát. Gesztenyével helyettesítették. Végtére is, gesztenyével, a természetes fűszerek a hús a legjobb kombinált - hegyi, szumac, zsemle.
Általában az azerbajdzsáni konyhában felszíni zöldségeket használnak - a padlizsán, paradicsom, édes paprika. Nagyon ritkán használnak retek, sárgarépa, cékla. De széles körben használt gyógynövények és zöld zöldségek (spárga, articsóka, csicseriborsó, borsó). A dióféléket és a gyümölcsöt gyakran használják zöldségek formájában.
A zöldhagymát az azerbajdzsáni konyha több mint egy izzó, mint étvágygerjesztő. Ne használjon éles fokhagymát és hagymával. Azerbajdzsáni konyha sokféle fűszert használ, de a sáfrány a legfontosabb és legkedveltebb. Végtére is, ez volt a sáfrány, amelyet tiszteletben tartott az ókori Média és Persia.
Az aromás növényekből rózsaszirmokat használnak. Ez ugyanúgy, mint a gesztenyék alkalmazása, megkülönbözteti az azeri konyha másoktól. A rózsák, lekvár főzött, szirup ragaszkodott, sherbets készülnek.
Az azerbajdzsáni konyha fő jellemzője a friss termékek (rizs, gesztenye, spárgás) savas és tejtermékekkel való kombinációja - a friss és savanyú (dovga) kontraszt.
Sok azerbajdzsáni étel egybeesik más országok ételével (shish kebab, pilaf, dolma), de az előkészítésük technikája más.
Azerbajdzsán nemzeti pilaf sajátos sajátosságokkal rendelkezik. Iráni típusú. A pilaf rizsét a pilaf egyéb összetevőitől elkülönítve állítják elő és szolgálják fel az asztalra, és nem is keverik össze az élelmiszerrel. A rizs főzésének minősége a pilaf ízétől függ, mivel a rizs az egész edény felét teszi ki. Amikor a főzés rizs nem forralja, ragadjon össze, de legyen olyan, hogy minden rizs egész.
Serve rizs kell kissé meleg. Külön-külön, de ugyanakkor a rizst hús és külön gyógynövények szolgálják fel. Így kiderül, hogy a rizs három részből áll, amelyek egy edényt alkotnak.
Nagyon szereti az azerbajdzsáni teát. Inkább csak fekete, édes teát fogyasztanak, és Iránnal, mint speciális, keskeny csészékkel, körte alakban.
Sok zöld, gyümölcs és gyümölcslevek, fiatal hús és savanyú tejtermékek használata teszi az azerbajdzsáni konyhaművet nagyon egészséges és egészséges.