Mindig azt hitték, hogy a gomba - ez egy ideális lehetőség a pácolás. A régióban ezek a gombák mindig bőségesek. És a tapasztalt, és a kezdő gomba felvette a gombát öröm. Mi a titok? És egyáltalán nincs titok, csak a gombák nőnek nagy csoportokban. Hazánkban többféle gombát láthatunk: sárga, borsos, igazi (nyers), nyárfa és fekete.
Hogyan gyűjtsük össze a gombákat?
Még akkor is, ha először gyűjtesz gombákat, akkor soha nem fogod összekeverni a gomba más gombával. A gomba általában több imitátort és ikert tartalmaz. A színkülönbségük és az úgynevezett mohnatushkah a kupak szélein. Gyakran nem olyan kiemelkedőek és fényűzőek, mint az igazi gomba gombák. A törékeny szűk podgruzdki például csak úgy képzelhetõ. Száraz, sima fejük van, mohnatushkas nélkül, és még nem is száraz. Az igazi gomba egy vékony gyümölcslé gyöngyöt ad ki, amely nagyon éles, és a méhéhez hasonlít. Általában a hajlított lemezek csillogóiról van szó.
Igazi makréla vagy nyers, íz és íz szerint, joggal az első. Fehér vagy krémsárga kalapja van. És ezen a kalapon néhány vizes hely van. Szintén láthatja a széleket az éles széleken. A tejfehérje fehér, de a levegőben sárgás-szürke lesz. Nyírfa és fenyőerdő erdőkből Szibériából Európába egy igazi gomba található. De ha sárga gomba gombát akarsz találni, akkor meg kell kezdeni a keresést a szokásos lucfenyő vagy fenyő fenyőerdőkben. A sárga gomba kalapja átmérője 5-15 cm. Egy ilyen gomba is látható Európában és a Távol-Keleten. Meg kell jegyezni, hogy ezek az ehető gombák feltételesek, mivel csak só formájában lehetnek fogyasztva.
A fekete gombák valóban vadászni kezdik augusztusban. Főleg vegyes és nyírfás erdőkben növekszik. E gombák más fajtáitól eltér a méret. A fekete gombák akár 20 centiméter átmérőjű kalapot is kaphatnak. Nagyon sűrű és húsos, barna, majdnem fekete színű. A fekete gomba vetéséhez először forrni kell. Majdnem ugyanabban az időben egy fekete gombával nő a nyárfa gomba. Ez a gomba az augusztustól szeptemberig nedves nyárfaerdőkben található. Ezt a fehéres kalapot vöröses vagy barnás foltok különböztetik meg. A gombák borsának ilyen oka van. Könnyedén helyettesítheti a fűszerezést. Ez a gomba szárított, őrölt és különböző ételekhez adva, mint a mustár. Természetesen a nyers gomba gyakoribb, és hosszú ideig nem kell keresni. Ha a nyár nem mindig heves esőzések, akkor a gomba betakarítása biztosított. Szeptember elején vadászni tud gombát. A püré gombák leggyakoribb típusai közül csak kettő van. Most mindkettőnket figyelembe vesszük.
Hideg pácolás
Nagymama receptje
Minden olyan gomba, amit az erdőből hoztál, meg kell mosni és súlyozni. Egy kilogramm gomba esetében két evőkanál só szükséges. Néhány nap gombát kell áztatni, miközben gyakran változik a víz. Például ha három kiló gombát áztatsz, akkor 600 gramm vizet kell a serpenyőbe önteni, 6 kanálnyi sót (csúszda nélkül, a szélén) és a gombákat. Miután a gombák forrnak, ki kell tölteni a borsot és a babérlevelet a tálban. A gombákat negyvenöt percig kell tárolni. Amikor a gombák készen vannak, egy tésztára kell önteni, miközben megtartja a savanyúságot, szüksége lesz rá. Miután a szőlő lecsöpögött, tegye őket zöldségekbe, fokhagymával, kaporral és ribizli levelekkel. Még akkor is, ha a gombákat lecsöpögtetik, győződjön meg róla, hogy enyhén öntse őket egy szemcseppé (szem, egy csipet). Miután a gombákat betöltöttük, töltsük össze sós lében. Top egy esernyő kapros és 2 evőkanál sovány olaj, hogy ne adja át a levegőt. Ez az egész titok!
Nos, így a nagymama nagymamása sózott, amit már megtanultunk, most vegyünk egy másik receptet a hideg sózásra.
Mielőtt sózza a gombát, egy egyszerű képletet kell kiszámítania: a gombák összsúlyából 4% sót kell szednie. Általában a gombák kilogrammjára 40 gramm só szükséges. A hagyomány szerint, a sót a gomba, akkor használja a tölgyfahordókat. Ha azonban néhány kilogramm gombát szeretne sütni, akkor a szokásos üvegedények rendben vannak. Ne feledje, hogy a sózásnál a legfontosabb, hogy megfelelően helyezzük el a gombákat. Az edények alján ki kell önteni a sót, az aroma mellett pedig a cseresznye leveleket, a tormaet, a ribizlit, a tésztát és a fokhagymát egy vagy két fokhagymát (szeletelt). Ahhoz, hogy a gomba pikáns ízű legyen, hozzáadhatjuk a babérlevelet, de ez nem szükséges. Ezután szétszórjuk a gombákat a kupakkal lefelé, majd adjunk hozzá 2-3 borsot és sót egy rétegre. Most ismételje meg mindazt, amit már megtett, vagyis ugyanazt a réteget rakja ki, és így egészen a bankig tele. A tetején gombát takaró ribizli és cseresznye levelekkel. És ne felejtsd el, mielőtt a gombákat a konzervdobozba helyezte, szemet kell telejtőbe önteni. Miután a gombákat felhelyeztük, töltsük meg őket sós lében. Most helyezzük a fedelet az edényre, és jobb, ha kisebb az üst nyakánál, és ha úgy döntesz, hogy a gombát egy másik tartályba sózzuk, akkor a gombát tányérral fedjük le. Felülről szükségszerűen helyezze a terhet, lehet súly, tartály vízzel vagy bármilyen más nehéz tárgy. Mindezen eljárások után engedje le a gombákat az alagsorba vagy a hűtőszekrénybe. A legfinomabb pácolt gombák egy-másfél hónapon belül elfogyaszthatók. Így zsírozhat mindenféle nyársat. De hogyan lehet sós gombát - meleg vagy hideg módon - ez a házigazda üzletága.
Forró pácolás
A fokhagymával, tormarel, hagymával és kaporral ellátott szezonális gombákat fedjük le és tegyük fel a terhet. Tehát tartsa a hideg víz gomba körülbelül egy hétig. Ezután a gomba már megpróbálható.
De ha sok gombát kell megsemmisíteni, akkor helyezzük őket egy rozsdamentes acélból készült hálótartályba, amelyet szokásosan elfehéredik, és néhány percig forraljuk húsz percig, és emlékezzünk arra, hogy a vizet sózni kell.
Ha vízben főzik, a hab jelenik meg, folyamatosan ki kell venni. Amikor a gombákat főzzük, dobjuk a rácsra, és hagyjuk a vizet lefolyni. Ezután a salátákat sózzák, mint a hideg pácolási módszer. Azonban, ha sok gomba van, akkor a sót legfeljebb 4, de a gomba össztömegének 6% -ával kell fektetni. Tehát a gombák huszonöt nap múlva készen állnak. A sózás legjobb módja a fekete gombáknak.