A kijevi tortát otthon készítjük Kijev torta nemcsak Kijev szimbóluma, hanem a szovjet korszak büszkesége is. A Leonid Brezsnyev szerette ezt a tortát, és születésnapi süteményeit az egész Unió péküzeméből küldte. Ez volt a torta, hogy álltunk sorban a 2 órát az üzletek során időszakban a hiány és a perestrojka. Mindegyik szerető álmodott arról, hogy receptje van, akár távoli is. De minden ... És most már minden szükséges termék, és kiderül, hogy semmi nem varázsolt a receptben, ahogy gondoltuk. Ezt a receptet én adaptáltam és mutattuk be először. A torta 2 édes krumpliból készült kesudióval, klasszikus "Charlotte" olaj krémmel konyakkal, csokoládé vajkrémmel. A születésnapomra tortát készítettem, és kezeltem a svájci rokonokat. Mindenki örült, és teljes mértékben büszke vagyok az ukrán cukrászok iránt. Bemutatom Önnek a kijevi tortát, és vártam a visszajelzésedet. Minden kulináris ihlet!
összetevők:- Tojás csirke 14 db.
- Cukor 880 g
- Kesudió 360 g
- Só 4 csipetnyi
- 400 g vaj
- 200 g cukor
- Cukor, vanília 15 g
- Kakaópor 40 g
- Tej 350 ml
- Cognac 3 evőkanál. l.
- 1. lépés Összetevők készítése: 12-14 tojás, tej, vaj, cukor, vaníliacukor, kakaópor, kesudió és konyak.
- 2. lépés Vegye le a fehérjéket a sárgásbarázdából két 220 grammos tálban (mindössze 440 g fehérjét igényel). 14 fehérjét kaptam. Fedjük le az élelmiszer-fóliát, és meleg helyre tegyük 30-40 ° C-ra körülbelül 24 órán keresztül. Minél melegebb, annál gyorsabb a folyamat. A sárgabarack ugyanabban a tálban van, mint amit lefedünk és tisztítunk a hűtőszekrényben.
- 3. lépés Az érett fehérjék buborékok képződnek. Úgy kell kinézniük.
- 4. lépés A fehérjéket 220 g-ot egy tálból 2 csípős sóval megtapasztaltuk egy állandó habban. Keverjük össze a cukor részleteit - 440 g, leállítás nélkül, 10 percig másoljon. Ha a sütő lehetővé teszi, hogy egyszerre 2 edényt szárítson, akkor ismételje meg a lépéseket a fehérjék második részével. Ha nem, akkor ezt tesszük, mielőtt kiszáradjuk a második meringt.
- 5. lépés 180 g kesudió óvatosan beavatkozik a kioltott fehérjék első részébe, ne zavarja hosszú ideig, és csak egy irányban, az alulról felfelé irányuló mozgásokkal.
- 6. lépés Azonnal terítse a tésztát papírra, egy 30 cm átmérőjű körbe. Szárítsa meg és szárítsa előmelegített sütőben 110 ° C-on 1 órán át, majd csökkentse 100 ° C-ra és szárítsa 2 óra hosszat. Közvetlenül 2 meringot szárítottam egy forró levegő elektromos kemencében. A forró levegő előnye, hogy mindkét süteményt egyszerre szárítják. Azonnal kapcsolja be a rácsot, engedje fel a papírt és hűtsön le.
- 7. lépés A krumpli előtti egy órával készen áll, vigyázzunk a krémre. Forraljuk fel a tejet cukorral. Mi félretesszük.
- 8. lépés Visszafényes könnyű tömegben egyszerre mindkét sárgadinnyét pörögsz.
- 9. lépés Egyidejűleg verte meg a tojássárgát, és öntsön egy vékony folyékony tejszirupot.
- 10. lépés Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és folyamatosan, erőteljesen kevergetve forralja fel a krémet, és távolítsa el az oldalt, további két percig tartva a beavatkozást, a krém sűrűsödik.
- 11. lépés Hűtsük le jégfürdőben anélkül, hogy megállnánk. A krém olyan konzisztens lesz.
- 12. lépés Fontos, hogy az olaj ugyanolyan legyen, mint a tojáskrém. Megvertük 550 g olajat.
- 13. lépés Hűtsük le a krémet az olajba, keverjük össze, amíg sima.
- 14. lépés A krém 1/3 részét egy másik edényre szétválasztjuk, és hozzáadunk a kakaópor felét. A maradék tejszínben adjunk hozzá vaníliacukrot és 3-4 evőkanál. l. konyak. A konyak mennyisége ízlés szerint változhat.
- 15. lépés Mindkét krémet keverjük és elválasztjuk egymástól, 1 teljes szálat. l. dekorációhoz.
- 16. lépés Helyezzen egy kis krémet az edény aljára, hogy a torta ne mozogjon. Az első meringue felfelé helyezte az alsó oldalt. Egyenletesen alkalmazzuk az egész fehér krémet.
- 17. lépés Tetejére tegye a második meringust az alulról felfelé, és nyomja össze egy kicsit.
- 18. lépés Csokoládé krém oldalán és fedjük le a tetejét. A lehető legegyszerűbben igazítsa a krémet. Hántolja az oldalakat csokoládé zsetonokkal vagy dióhéjakkal.
- 19. lépés A retardált krémben a dekorációhoz 50 g olajat kell vezetni. A késleltetett csokoládéban pedig további 20 g kakaópor van. Keverjük.
- 20. lépés A díszítő krémet egy kulináris táskába helyezzük, hagyományosan díszítjük virágokkal és mintákkal. A hűtőszekrényben legalább 5 órán keresztül tisztítjuk. És most kellemes étvágyat!