Hogyan finomítsuk a tésztát és főzzük a finom csészéket

Volt már főtt krumpli, hogy kényeztesse szeretteiteket, majd eltüntesse a bűncselekmény nyomát és dobja el a "remekműveit" a szemétkikötőbe? Vagy már régóta gyanakodsz a szeretett nagymamádra a boszorkányságban, mert soha nem kapta meg a márkás tortáját?

Még a legtapasztaltabb kulináris szakértő is segít Irina Chadeevának, aki a blogoszféra Chadeyka néven ismert. A kulináris blogja nagyon népszerű, mert egyszerűen és nagyon könnyen megmagyarázhatja, hogyan kell főzni a legnehezebb ételeket. És azok számára, akik szívesen látják a recepteket, Irina írta a "Pirogovedenie for Beginners" című könyvet. Számos titkot mutatunk be, amelyek segítenek Önnek abban, hogy megbirkózzanak az engedetlen kísérletekkel, és végül megkapják a megérdemelt bókokat a háztól:

Fizika lecke

Miért nő a tészta a sütőben? Legalább egyszer minden öntisztelő hostessnek gondolnia kell erre a kérdésre. És a válasz a fizika tankönyvében található meg! Innen megtudhatja, hogy amikor a hőmérséklet emelkedik, a gáz mennyisége is nő. Amint a süteményt forró sütőbe tesszük, a tésztában lévő gáz elkezd felmelegedni, kibővíteni, és a torta vagy a torta - felkelni. A gáz más, mint a tészta:

• A keksz tesztben ezt a levegőt habverés közben egy habverővel adják hozzá;
• Az élesztővizsgálatban az élesztő által termelt szén-dioxid;
• A sütőpor vagy a szóda - szén-dioxid is, amelyet a szóda savval történő reakciója felszabadít (ha a vizsgálati készítmény összetétele) és fűtött állapotban;
• Nedves és olajos vizsgálatban ez vízgőz (amely például megtöri a kéregben lévő kéreg, repedések kialakulását).

Szóval, mit kell tennem ahhoz, hogy felemeljem a tésztát?

A fő feltétel, amint már megértettük, elegendő mennyiségű gáz. Például a süteményes tésztához tartozó tojásokat jól meg kell verni, és a tésztát nagyon finoman kell összekeverni; süteményt sütjük - hidegen húzzuk ki és főzzük, hogy az olaj ne olvadjon vagy ne veszítse el a nedvességet. Ha soha alacsony hőmérsékleten süt, soha ne tegye meg újra. A gáz gyors bővítéséhez újra fel kell melegíteni a sütőt. Ezért a legtöbb durva terméket nagy (kb. 200 ° C) hőmérsékleten sütik. A pite még mindig rossz? A vizsgálat szerkezetének fogását jelenti. Ha gyenge (például tésztában vagy kis mennyiségű liszttel végzett vizsgálatban), akkor a sütés azonnal leáll, mihelyt kiszedik a sütőből (de néha így is kell lennie!) Fontos szabály azok számára, akik nem tudnak nyugodtan ülni és folyamatosan nyitni sütő, hogy ellenőrizze az ételét: edzés, vagy ismét sikertelen lesz. Nem számít, mennyit szeretne belenézni, csak akkor kezdheti meg a termék ellenőrzését, ha a tészta egy egyenletes csúszkában emelkedett, anélkül, hogy a közepén elakadna (ez nem vonatkozik azokra a pite-ra, amelyeket elhagyni akarsz). Ellenőrizze a készenlétet, a süteményt a torta közepéig ragadja meg - ott a tésztát mindig lassabban süsse meg, mint a szélén. És most a lényegre! Adj a családodnak egy finom bögrét.

Torta tészta

A fő összetevő, ami a torta nyers és morzsolódó, a vaj. A vajat cukorral, majd tojással keverjük, majd hozzáadjuk a levegőt a torta tésztához - sütés közben felmelegszik, kibővíti és felemeli a tésztát. Minél jobb vajat öntünk - annál nagyobb a cupcake. Soha ne gyúrja meg a süteményt tészta hosszú! Ez a glutén növekedéséhez vezet, a sütemény sűrű és "szűkített" lesz. A "gyengébb" liszt - annál jobb egy kekszet!

Vanília torta mazsolával

összetevők:

• 150 g olajat
• 150 g cukrot
• 2 nagy tojás
• 150 g lisztet
• 100 g mazsola
• 1/2 csésze erős teát
• sütőpor
• 1 csomag (10 g) vaníliacukor
• 1/2 csésze erős teát
• porított cukor

Szükséged lesz egy 10x20 cm-es alakra is, olajozott és lisztbe öntve. előállítás:

1. A mazsolák félórás erős teát fél óráig töltenek.
2. A vizsgálat során minden terméknek szobahőmérsékleten kell lennie. Tegye be az olajkazettát, cukorral és vaníliás cukorral megszórja, és néhány percig keverje a keverő maximális sebességét, amíg az olaj nem világít.
3. Adjon hozzá egy tojást és folytassa a habverést. A tömeg először folyadékká válik, majd sűrűsödik és olajszerű krémmel néz ki.
4. Töltsön még egy tojást és habverj vissza, amíg vastag.
5. Öntsük az előfőzött mazsolát és keverjük össze egy keverővel vagy kanállal.
6. Adjunk hozzá lisztet sütőporral, és keverjük össze egy keverővel alacsony fordulatszámon, amíg kijön a sima tészta.
7. Tegyük a tésztát egy öntőformába, 170 ° C-on kb. Egy órán keresztül sütjük. Ellenőrizze a lézer készenlétét.
8. Az elkészített süteményt körülbelül tíz percig hagyja állni, majd távolítsa el, és hűtsük le a rácsra. Egy másik meleg pohárkacsésze porcukorral áttört egy szűrőn keresztül.

Bon appetit!