Végül is szálak, vitaminok, ásványi anyagok, esszenciális aminosavak és komplex szénhidrátok jönnek létre, amelyek lassan emészthetők, és hosszú időn keresztül fenntartják a jóllakottság érzését. De a zabpehely, a hajdina vagy a búzadara, melynek íze a gyermekkorból ismerős minket, nehezen lehet kísértésnek lenni: túlságosan egyszerűnek, "érdektelennek" tűnnek számunkra. Talán, így például a gabonafélék és a hüvelyesek a mi étrendünkben merülnek túlságosan szerény helyen. A tálunk többi vezetőjének nagy különbözetével csak két növény - rizs és búza. Ebben az esetben gyakrabban finomított, finomított termékek: földi rizs, fehér kenyér, feldolgozott kukoricamag, amely kész reggeli lesz. A teljes gabonákhoz képest sokkal kevésbé szálas (diétás rostok), vitaminok és mikroelemek vannak, amelyek a gabonát ilyen hasznosakká teszik. Így a finomítatlan búzában, a fajtától függően, a rost legfeljebb 13,5% -a, de a búzalisztben - csak egy százalékos töredék. Étkezési rost nélkül normális vastagbél-munka nem lehetséges, amely nem csak a feldolgozott anyagokat távolítja el a szervezetből, hanem felelős a immunitás fenntartásáért is: az immunsejtek mintegy 70% -a koncentrálódik a nyálkahártyájába. A rost megfelelő bevitele csökkenti a vastagbélrák kialakulásának kockázatát, és segít a normális koleszterinszint fenntartásában. És mi van, ha új termékeket kipróbál, miközben kevés vagy teljesen ismeretlen vagy, és még nem tudtunk eljuttatni minket? Újak természetesen csak feltételesnek tekinthetők: ez nem a modern tenyésztés gyümölcse, hanem az évezredek óta ismert gabonafélék és hüvelyesek. Ezek megtalálhatók az ökológiai élelmiszerboltokban vagy a nagy szupermarketekben található étkezési szupermarketek szakosodott részlegeiben. És ez a ismerős érdemes időt keresni.
árpa
Az árpa ízlés szerint teljesen semleges ahhoz, hogy a cég szinte bármilyen terméket - és sós, savanyú, sőt édes típusú szárított gyümölcsöt. Az árpa árpából készül (ez zúzott, nem polírozott árpa): rostban gazdag és sokkal hasznosabb, mint a legismertebb gyöngy árpa (amely polírozott gabona). Széles körben használják
tönköly
Írott Európában, az USA-ban "kamut" néven adják el, és Oroszországban van egy analóg polba. Mindezek a fajta búzák hosszú történelemmel rendelkeznek: õsi Egyiptomban, Babilonban, Kijevi Rusban termesztették õket. Ma a foltok egyre népszerűbbek: több fehérjét tartalmaz, mint a közönséges búza, és több ásványi anyag (pl. Szelén). Különleges előny: a spelse sok hasznos telítetlen zsír, és a glutén, amely összetételében különbözik a búzában találtól, ismeretes, esszenciális aminosavakban gazdag. Ezenkívül a spelta kiváló magnéziumforrás.
Vörös lencse
Ez nem egy különleges fajta, hanem csak érett és tisztított lencsék: a piros a magja, nincs külső héj. Az íze nem olyan világos, mint a zöld (héjjal), de sokkal gyorsabban készül: csak 1 5 perc sütéskor a vörös lencse burgonyapüré lesz. Jól használható növényi tésztákban és levekben, amelyek nélkülözhetetlen hozzáadásával fűszerek - curry, kömény, kardamom és bors. Különleges előny: a vörös lencse jól megemésztve, a fehérje és rostanyag valódi raktára, de az árpa jó az uborka és a tenger gyümölcseiben készült salátán ... vagy egyszerűen egy só és olívaolaj mellékterméként. Az egyik figyelmeztetés azok számára, akik allergiásak a gluténre (gluténre), ami búzában van: az árpa tartalmazza ezt a fehérjét is. Különleges előny: az árpa gazdag PP és B vitamint, magnéziumot és szelént tartalmaz.
quinoa
Egy időben ez volt az Inka kedvenc terméke. A botanikus szótár azt írja elő, hogy nem gabona, hanem zöldség. Az ő kis szemcséi nagyon hasonlítanak a gabonafélékhez - és ugyanúgy készülnek. 15 perces főzés után átláthatóvá válnak - ezért itt az ideje, hogy eltávolítsuk az edényt a hőtől. A főzés előtt szárítsa meg a filmet a serpenyőben: ez fokozza az ízét, és megkapja a diós jegyzetet. A kinoa salátákban használható, de a legjobb, ha megkóstolja a szólót, és ízlés szerint hozzáadja a fűszert. Különleges előny: a kinoa sok fehérjét, magnéziumot, B vitamint tartalmaz.
szójabab
Általában a szójababok csak hosszú feldolgozás után jelennek meg a lemezeken: fermentálják (fermentálják), majd a kapott "tejből" tofu, szójaszósz, tészta vagy "hús" készül. A nyers szójababok nagyon hosszúak (csak a főzés előtt történő áztatáshoz nyolc órát vesz igénybe) és lassan emészthető. De ha főzni szokták, mint a szokásos érett babot (végül is a szója is hüvelyes növény), akkor egyáltalán nem fogják elveszíteni, sem íze, sem javára. A folyamat enyhe felgyorsításához az áztatás után sütjük a wok-t a zöldségekkel együtt. Még a szójababokkal is készíthet levest, patkányokat, és ha zúzott babot készít, lehetséges fokhagymával megsütni, és zöldségekkel és tenger gyümölcseivel keverni. Különleges előny: a szója, a hüvelyesek és a fehérjék gabonafélék vezetője elengedhetetlenül szükséges a vegetáriánusok és mindenki számára, akik nem akarnak az állati fehérjékkel visszaélni.
bársonyvirág
Ez a gyógynövény volt az aztecsek fő fűje, és sok évszázados felejtés után visszatér a modern diétába. Finom arany amaranth magokat, amelyek finom dió ízűek, körülbelül negyven percig kell főzni, majd a zabkása a polenta konzisztenciához hasonlóvá válik. Grillezheti a gabonát egy lisztkeverőben, és használhatja palacsintákra, vagy pattogatott kukoricát készíthet nekik ugyanazzal a technológiával, mint a kukorica. Különleges előny: Az Amaranth gazdag minőségi aminosavakban fehérjében, magnéziumban és E-vitaminban (az amarantban szinte ugyanolyan, mint az olívaolajban). Azonban nem tartalmaz glutént, amely néha allergiát okoz.