Nemrégiben a dolgozó népesség növekvő hányada a hipermarket-lánc által kínált lehetőségeket feldolgozott és fagyasztott élelmiszertermékek formájában használja fel. És nem véletlenül - hosszú és fárasztó nap után hazatérve nagyon kevés dolgozó nő örül az ötletnek, hogy még mindig meg kell főznie az egész családot. Természetesen ebben a tekintetben a fagyasztott azonnali élelmiszertermékek csak egy találat, egyfajta "pálcavető pálca". De néhány háziasszony gondolja a fagyasztott ételek és ételek minőségét, valamint azt, hogy egyáltalán meg lehet-e enni, különösen a gyerekek.
Különböző kutatások és találgatások ebben a tekintetben teljesen összekeverik a fogyasztókat, vagyis velünk. Egyesek azt mondják, hogy a fagyasztott ételek a civilizáció áldásai, mivel kényelmes és praktikus, egészséges és egészségre kárhoztatható. Mások erőteljesen megvédik azt a nézetet, hogy nincs semmi egészséges a fagyasztott élelmiszerekben, és nem lehet, hiszen a hőkezelés alatt minden hasznos anyag eltűnik bennük, sőt akár káros hatások is kialakulhatnak. Például, ha a terméket többször kiolvasztják, majd újra befagyasztják, utána nem lehet megenni. Mindegyik véleménynek joga van az élethez. De hol van az igazság? Próbáljuk kitalálni.
A szakértők szerint
A fagyasztás az élelmiszerek tárolásának egyik legegészségesebb módja. Ez lehetővé teszi a legtöbb tápanyag mentését, ellentétben az ártalmas adalékanyagokkal, például sóval, cukorral vagy ecettel végzett tartósítási folyamatokkal. Ezenkívül a fagyasztott ételek íze és szerkezete funkcionálisan minimális a frisshez képest, ami nem vonatkozik a konzervekhez.
Napjainkban a fagyasztott gyorséttermi termékek egyre népszerűbbekké válnak, és meglehetősen jó jövedelemforrássá válnak, mivel időt és pénzt takarítanak meg. De nincs egyetlen olyan termék sem, amelyet örökre el lehetett menteni a fagyasztás segítségével. Ezenkívül ebben a folyamatban fontos az egészséges és egészséges táplálkozáshoz szükséges három alapvető szabály betartása:
- Fagyasztás, megfelelően tisztított és minőségi termékek kiválasztása. Mert a leolvasztás után már nem tudja tisztítani őket, vagy mossa meg őket. Ha a termék a kezdetektől megfázott, a fagy frissességét nem fogja hozzáadni. Egy ilyen terméket nem lehet megenni.
- A fagyasztási folyamatban fontos, hogy a teljes termék -18 ° C-ra vagy akár alacsonyabb hőmérsékletre történő lecsökkenési sebessége is fontos. Ezen hőmérsékleteken a kémiai reakciók és a mikroorganizmusok fejlődése megáll, és a termékek frissek maradnak, ahogyan a fagyáskor voltak. A legjobb az egészben - gyors fagyasztás, amikor a terméket néhány perc alatt a minimális hőmérsékletre állítják be. A modern fagyasztók lehetővé teszik ezt nehézség nélkül, táplálkozási tulajdonságok és vitaminok elvesztése nélkül.
- Ha úgy döntenünk, hogy egyes élelmiszereket befagyasztunk magunknak, fontosnak tűnik előkészíteni, vagy úgynevezett "blanching" -ot, ami segít a termékek minőségének fenntartásában. Előzetesen megtisztítják, vágják és forró vízben forralják, 3-4 percig főzik (ismét forró víz után). Így az enzimek hatása leáll, ami később ronthatja a termék ízét és illatát. A vízből történő eltávolítás után le kell hűteni, gyorsan fel kell tölteni hideg vízzel, vagy külön jégvízbe merített tartályba kell helyezni. Csak akkor, ha a termék teljesen lehűlt, csomagolható és fagyasztható.
A tapasztalat azt mutatja, hogy az alacsony hőmérsékleten tárolt élelmiszereket kevésbé érinti a táplálkozási érték elvesztése, mint a szárítás vagy konzerválás. De a fagyasztott élelmiszerek és azonnali ételek valóságos veszélyt jelenthetnek az emberi egészségre, ha bizonyos előkészítési és tárolási követelmények nem teljesülnek.
Az élelmiszer fagyasztásának módszerei
A modern fagyasztási termékek három fő módja van: gyors fagyasztás, közepes és lassú. A gyorsfagyasztott élelmiszerek olyanok, amelyek "gyors fagyásnak" neveztek. Elmondása szerint a maximális kristályosodás zónája a lehető legrövidebb időn belül az élelmiszer típusától függően kerül továbbításra, az élelmiszer minden részében a hőstabilizálás során elért hőmérséklet nem haladja meg a -18 ° C-ot és állandó marad. Meg kell jegyezni, hogy a gyorsfagyasztott élelmiszerek előállítása csak a legfrissebb, jobb minőségű nyersanyagokat használja. Az élelmiszerek gyors gyors befagyasztására szolgáló előkészületeket a lehető leghamarabb, megfelelő eszközök és módszerek alkalmazásával végzik el. Úgy tervezték, hogy minimalizálja a kémiai, biokémiai és mikrobiológiai változásokat az élelmiszerekben.
Fagyasztási "sokk" vagy úgynevezett "blastfreezing" történik a fagyasztó alagutakban, amelyben poliuretán paneleket építenek. Ez a fagyasztási módszer alkalmas halakra és haltermékekre, húsokra, baromfira és zöldségekre. Kiderült, hogy a fagyasztás az egyik legbiztonságosabb módszer a húskészítmények, gyümölcsök és zöldségek tartósságának biztosítására. És minél gyorsabb a fagy, annál kevésbé káros a termékekre gyakorolt hatás.
Olvassa el a fagyasztott élelmiszerek címkéit
Ez azért fontos, hogy ismerjük a fagyasztott élelmiszerek tartalmának összetételét és számukra a kalóriák számát. A tápláléktanúktól tanácsos választani az A- és C-vitaminokban gazdag ételeket, a fehérjéket, a vasat, a kalciumot és a rostot. Jellemzően a fagyasztott gyorsételek egy részét oly módon állítják elő, hogy a lehető legnagyobb mértékben helyettesítsék a friss élelmiszert. A kalóriák száma nem haladhatja meg a 300-350 (azaz 12-14 g teljes zsírt, 4,5 g telített zsírt, 600 mg vagy annál kevesebb sót, 0 g transzgén zsírt, 15 g fehérjét és körülbelül 3 gramm . zsír). Bizonyos esetekben azonban több kalória van a normának, az egyik adag fagyasztott étel nem elegendő ebédre vagy vacsorára. Ezért sok táplálkozási szakember javasolja a fagyasztott ételeket salátákkal, párolt zöldségekkel vagy gyümölcsökkel kiegészítve. Így biztosítani kell a rost növekvő bevitelét, amely segíti a test telítődését további kalóriák nélkül.
Hűtött vagy fagyasztott élelmiszerek - ami jobb?
A hűtés (és fagyasztás) célja egy lassú kémiai folyamat az élelmiszerekben, melyeket mikroorganizmusok és enzimek befolyásolnak. A baktériumok növekedését -5 ° C és +8 ° C közötti hőmérsékleten és a gombák kifejlődését -11 ° C hőmérsékleten szuszpendálják. Emellett az alacsony hőmérsékletek csökkentik az enzimaktivitást, de nem állítják le termelésüket. A hűtés csak késlelteti a reprodukciós folyamatot, de nem akadályozza meg. Ez viszont azt mutatja, hogy a hűtött élelmiszertermékek viszonylag egyértelmű előnyökkel járnak, mivel a szerves anyagok a gyártás időpontjától számítva két-három napig maradnak benne. A fagyás folyamán a hőmérséklet általában -18 ° C, és még alacsonyabb, ahol a baktériumok nem tudnak növekedni, ezért a tárolási idő sokkal hosszabb.
Mindig jól csomagolt ételeket válasszon!
Az élelmiszer-csomagolás célja, hogy megóvja őket a szennyeződéstől és a káros mikroorganizmusoktól. Ezenkívül a különleges csomagolási technológiának köszönhetően a termékek hasznos tulajdonságainak csökkenése jelentősen csökken. A fagyasztáshoz különleges, megfelelő csomagolás szükséges. Ha a csomag sérült, akkor a levegő beáramlása nem korlátozott, míg az étel dehidratálódik, nagyszámú rancidzsír jelenik meg benne, és a hasznos tulajdonságok visszavonhatatlanok. A rossz csomagolás miatt az ízlés és a káros anyagok képződésének elkerülhetetlen változásához vezetnek. A legjobb, ha a zsákokat a levegőből szigetelik, ami segít a vitaminokban és az ásványi anyagok megőrzésében. Erre a célra a jó termelőüzemekben olyan speciális szivattyúkat használnak, amelyek könnyen szivattyúzhatják a levegőt a csomagból, és ezzel vákuum keletkezhet.
Figyelembe kell venni, hogy a sérült csomagolású élelmiszer veszélyes lehet a fogyasztók egészségére nézve. A fogyasztás bőrkiütéshez, allergiához, hasmenéshez vagy székrekedéshez vezethet. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy ha a kiolvasztott termékeket nem lehet másodlagos fagyasztásnak alávetni, mivel azóta fogyasztásra alkalmatlanok.
Nem kétséges, hogy a fagyasztott gyorséttermek az időnket és a szakképzett háziasszony kezében egy csodálatos ételkává alakulnak - hasznosak és ízletesek. Másrészről azonban soha nem lehet biztos abban, hogy a termékek minősége és eredete nagy. Így a párolt zöldségek egy jól sült csirkével otthon minden bizonnyal sokkal jobbak lennének, mint a fagyasztott ekvivalensek.