A gyökér sárgarépa összetételében nagy mennyiségű glükózt tartalmaz, amelyet az izmok és agysejtek normál működéséhez energiaszállítónak kell biztosítani. Ezenkívül a sárgarépa ételek étkezési táplálékban történő használatát a táplálkozás egy másik fontos összetevőjének köszönheti, ami nagy értékű rost. Ez az anyag javítja a gyomor-bél traktus működését, stimulálja a simaizmok perisztaltikus összehúzódását.
A sárgarépa táplálékának köszönhetően megkapjuk a szükséges karotinmennyiséget, amely testünkben A-vitaminná változik. A biológiailag aktív vegyület értéke az anyagcserére, a növekedési folyamatokra, a fizikai és szellemi fejlődésre gyakorolt pozitív hatásának köszönhető. Az A-vitamin megfelelő bevitelének szükségessége a testünkben annak a hatásának is köszönhető, hogy befolyásolja a fertőző betegségekkel szembeni ellenállást és biztosítja a vizuális berendezés normális működését. Az A-vitamin napi szükségleteinek kielégítése érdekében napi egy személynek csak 18-20 gramm sárgarépát kell fogyasztania. Olyan szabályszerűség van: minél fényesebb a sárgarépa, és annál inkább van vöröses árnyalata, annál több karotint tartalmaz. Ha a sárgarépa ételének használatához annyi karotint szeretne kapni, amennyit csak lehet, akkor használjon kis mennyiségű tejfölt vagy napraforgóolajat ilyen zöldség saláta elkészítésekor. Az a tény, hogy a karotin zsírban oldódó vitamin, ezért pontosan akkor fog felszívódni, ha az élelmiszerben legalább egy kis mennyiségű zsír van. Azonban nem szabad túlzásba vennünk: a zsírok nagyon nagy kalóriatartalmú anyagok (kalóriájuk kétszerese a táplálkozás, a szénhidrátok vagy a fehérjék két alapvető összetevőjének fűtőértékének).
A táplálékkal táplált sárgarépa fogyasztott ételének megőrzése érdekében a tisztított gyökérzöldségeket a salátáknál célszerű használni. Hosszú vízzel való érintkezés esetén elveszíti a C-vitamin jelentős részét. Főzze meg a sárgarépát, lehetőleg zárt tartályban, leengedve forrásban lévő forrásban. Emlékeztetni kell arra is, hogy táplálékkal történő táplálás esetén a főtt ételek értéke alacsonyabb lesz az alacsony fogyasztású sárgarépa esetében, mint az emésztett.
A sárgarépa ételek használata a vérszegénység, az alacsony savasságú gyomorhurut, valamint a rák megelőzésének értéke. A sárgarépa étkezési rákellenes hatásait a növényi karotin jelenlétében (A-provitamin) mutatták ki, amely antioxidáns hatással bír, és képes a semlegesíteni a szabad gyökök negatív hatását, amely a rák kialakulásának alapja.
Így az étkezési táplálékban lévő sárgarépák fogyasztása igen magas. A sárgarépának egész évben az emberi táplálékban kell jelen lennie. Különösen fontos a sárgarépa táplálék-táplálékban való rendelkezésre állása tavasszal, amikor a szervezetünk elkezdi hiányozni a vitaminokat.