Senki sem érvel azzal, hogy a hal hasznos. Valóban, a magas tápértéke miatt a halak széles körben pozitív hatást gyakorolnak az egész testre. A haltermékekben a valódi egészségügyi formula rejtett: magasan emészthető fehérjék, zsírsavak, D-vitamin és különböző ásványi anyagok, mint például jód, szelén, fluorid, magnézium, kalcium. Tehát a hal és haltermékek összetétele és táplálkozási értéke ma a beszélgetés témája.
Ironikus módon a halhús összetétele sok tényezőtől függ, például a fajoktól, az életkoruktól, az élelmiszer típusától, az egyén élethelyzetétől. Mindenesetre a hal értékes élelmiszertermék. A haltermékekben a fehérje százalékos aránya (1957-1982%) sokkal magasabb, mint az állatok húsának, amelyeket vágásra szánnak. A zsírtartalom csak körülbelül 5%, a fehérje (hasznos fehérje) és a szénhidráttartalom legfeljebb 27%. Egyetlen más élelmiszertermék sem képes az emberi szervezetnek annyi tápanyaggal egyszerre szállítani. És azok, akik könnyen emészthetők és nem válnak túlságosan zsírszövetekké.
A halakat több fajra lehet felosztani (tengeri halak, édesvízi halak) vagy a zsírtartalom alapján. A tengeri halak zsírosabbak, mint a friss vízben élő halak, ezért több omega-3 anyagot tartalmaznak. A tengeri halaknál több jódot, de édesvízi halban több foszfort - a normál agyműködéshez szükséges anyag. Ismét az olajos hal kalorikusabb, bár a folyó felett van értékelve. Íme, hogy a halak minősítése a legfontosabb mutatók alapján néz ki:
Származás szerint:
- tengeri hal: lazac, makréla, tonhal, hering, laposhal, tőkehal, spratt, balti hering és mások
- Édesvízi hal: keszeg, harcsa, ponty, ponty, pisztráng, tinktúra, szarvas, tokhal, zander és mások
A zsírtartalom szerint:
- sovány hal: szürke tőkehal, tőkehal, tilápia, tengeri basszus, kerguelen, tench, csuka, pollock, pangasius, keszeg, roach.
- közepesen zsíros halak: pisztráng, folyami sügér, ponty, lepényhal.
- zsíros hal: laposhal, lazac, angolna, tonhal, hering, makréla, szardínia, spratt.
Mi értékes hal és haltermékek számára?
Omega-3 zsírsavak
A halakban gazdag legfontosabb tápanyag az omega-3 család zsírsavja. A zsíros halakban megtalálható egy olyan speciális savak csoportja, amelyek befolyásolják egy személy anyagcseréjét és anyagcseréjét. Érdemes megjegyezni, hogy az északi tengerek halak hasznosabb savakat tartalmaznak, mint a déliek. Ezek a savak csak a halakban találhatók meg. A zöldségtermékekben megtalálható analóg alfa-linolénsav (lenmag, repce, szójaolaj), de sokkal kevésbé hasznos hatása van a szervezetben. Mi ad a testnek az omega-3 savakat a halakban?
- pozitív hatással van a szív- és érrendszerre, megvédi az ateroszklerotikus plakkok képződését
- csökkenti a szívritmuszavarok kockázatát, megvédi a szívinfarktust, csökkentve a véralvadást
- stimulálja a vasodilatátor-nitrogén termelését, amely elősegíti a véráramlást és csökkenti a vérnyomást
- a "jó" koleszterinszint növekedéséhez vezet, elősegíti az egyensúly helyreállítását a koleszterin koncentrációjában a vérben
- csökkenti a rák kockázatát
- fontosak a bőr, a haj, a körmök jó megjelenéséhez
- kiváló gyulladáscsökkentő gyógyszerként működik, ami fontos az ízületi gyulladásban szenvedőknek, köszvénynek
- ezek szükségesek az ideg- és immunrendszer megfelelő működéséhez
- ösztönözze a szerotonin - jó hangulatú hormon - termelésének növekedését
Hogyan néz ki ezeknek a hasznos savaknak a tartalma a halakban és a tenger gyümölcseiben? Így a lazac - 1,8 g / 100 g, szardínia - 1,4 g / 100 g, makréla - 1,0 g / 100 g, tonhal - 0,7 g / 100 g, laposhal - 0, 4 g / 100 g, tőkehal - 0,1 g / 100 g, kagyló - 0,7 g / 100 g, osztriga - 0,5 g / 100 g, garnélarák - 0,3 g / 100 g. , tilapia - csak körülbelül 0,08 g / 100 g.
jód
A hal és haltermékek összetételének egy másik fontos eleme, amely meghatározza tápértéküket, a jód. Ez egy nagyon fontos elem a test megfelelő működéséhez, mivel része a pajzsmirigyhormonoknak. Ők irányítják az anyagcserét a szervezetben, felelősek annak növekedéséért, éréséért, termogeneziséért, az idegrendszer és az agy harmonikus működéséért. A jód hozzájárul a test kalóriájának elégéséhez, javítja a tápanyagok emészthetőségét, és pontosan azokat a szerveket koncentrálja, amelyeknek a leginkább szüksége van rá. A jódhiány betegségekhez és irreverzibilis folyamatokhoz vezet a pajzsmirigyben. A szervezetben lévő jód szintje befolyásolja az akaraterősség kialakulását, a mentális fejlődést (vagy az elmaradottságot), hiánya a fizikai és szellemi fejlődés késleltetéséhez, a vetéléshez, a cretinizmushoz vezethet. A jód felszívása az élelmiszerből (és különösen a halakból) időnként csökkenti ezeket a kockázatokat.
szelén
A szelén egy másik elem, amely gazdag hal- és haltermékekben. Biohasznosulása rendkívül magas (50-80%), és az ételben lévő anyag mennyisége a szelén tartalmától függ a növekedési vagy élőhelyi környezetben. A szelén egy antioxidáns hatású elem, így védi a szervezetet az öregedéstől, és védőhatást is biztosít a rák ellen. A szelén a nemi szervek normális működéséhez is fontos, része a vörösvérsejtekben található enzimeknek, és szükséges a rendszer normális növekedéséhez és fejlődéséhez. A szelénhiány olyan tüneteket okoz, mint az izomgyengeség, a kardiomiopátia vagy a gyermekek növekedésének szuppressziója. Azokon a területeken, ahol a szelén tartalma a környezetben túl magas a szelén túlzott mértékű dózisainak felszívásában, vannak olyan mellékhatások, mint a hajhullás, a körmök, a bőrkárosodás. A halban lévő szelén mennyisége kicsi, de éppúgy, mint az emberi test normálissá válik. Ha természetesen a halakat nem szaporították olyan szeléntartalmú élelmiszerekkel, amelyek a végső haltermékben a szelén feleslegét eredményeznék.
Viatin D
A hal a D-vitamin forrása is, amely nélkülözhetetlen a belekben, a vesékben és a csontokban. A bélben stimulálódik a kalcium és a foszfor felszívódása, ami elősegíti a csontok erősítését és befolyásolja a csontváz helyes kialakítását. A D vitamin hiánya negatívan befolyásolhatja a csontrendszer gyermekeknél (ricketts) és felnőtteknél (osteoporosis, osteomalacia). A hal mennyisége a zsírtartalomtól függ: laposhal - 5 μg / 100 g, lazac - 13 μg / 100 g, makréla - 5 μg / 100 g, szardínia - 11 μg / 100 g, tonhal - 7,2 mcg / 100 g, hering - 19 mcg / 100 g.
kalcium
A legnagyobb mennyiségű kalcium található a hal csontjaiban. Ezért, ha kalcium szükséges, vásárolj darált halat. A csontok és a csontok összeszorítják a halak egész testét, így a kalcium túl lesz. Ez az elem fontos az idegrendszerre, az izmokra, a normális szívritmusra, és szükséges feltétele a lúgos egyensúly fenntartásának a szervezetben. A kalcium hiánya általában szabad szemmel látható: csontok és fogak, valamint gyakori izomgörcsök és harag kitörések. A kalcium könnyen felszívódik a szervezetben, szükség van a D-vitaminra és ennek az elemnek a megfelelő arányára a foszforhoz (1: 1). Ezért a hal és haltermékek a kalcium legjobb szállítói. Minden összetevőjük rendelkezik annak biztosításával, hogy a kalcium teljesen felszívódik és a leghasznosabb a test számára.
magnézium
A hal tartalmaz magnéziumot is. Az emészthetőség, mint a kalcium esetében, különleges feltételeket igényel. A zsír jelenléte szükséges, hogy a magnézium felszívódjon a belső szervek sejtjein. Ez fontos a csontok, az idegi, a szív- és érrendszeri, az izomrendszerek és a testtömeg-kialakulás szempontjából. A magnézium részt vesz a szénhidrátok, a kalcium, a nátrium, a kálium, a foszfor és a vitamin metabolizmusában, és befolyásolja az antidepresszánsok hatását. Ezért, ha a táplálék túl kevés magnéziumot tartalmazó termék, depresszió, ideg- és izomrendszer, izomgörcsök, görcsök hiperaktivitása van. A halak tartalma a következő: tőkehal - 5 mg / 100 g, laposhal - 28 mg / 100 g, lazac - 29 mg / 100 g, makréla - 30 g / 100 g, szardínia - 31 g / 100 g. tonhal - 33 g / 100 g, hering - 24 g / 100 g.
A halak és haltermékek rendkívül tápláló összetétele és táplálkozási értéke ellenére a hazánkban a halak fogyasztása mindössze 13 kg. egy főre eső évente. Összehasonlításképpen: a japánok kb. 80 kg-ot fogyasztanak. személyenként évente, németek, csehek és szlovákok - 50 kg., francia, spanyolok, litvánok - 30-40 kg.