Először is, a zöldségeket meg kell mosni folyó vízzel, majd tisztítani és vágni. Ne tárolja a vágott zöldségeket, a sütés előtt le kell vágni. A zöldségek zománcozásban forrnak. Jobb, ha a fedelet lezárjuk. Ne hagyja, hogy a víz felforraljon. A főzött zöldségek megkóstolása jobb volt, adjunk hozzá egy csipet cukrot a vízbe. A víz teljesen fel kell fednie a zöldségeket, hogy vitaminokat és tápanyagokat tartson fenn. De ne öntsön túl sok vizet. A zöldségfélék legmagasabb tápanyagtartalmát tartal- mazzák, amikor dupla kazánban zöldséget főznek.
A fagyasztott zöldségek és növényi keverékek nem igényelnek leolvasztást. Ezeket forró vízben vagy forró edényben kell tárolni, hogy ne veszítsék el a vitaminokat. Minél kevesebb idő van a főtt zöldségek, annál hasznosabb anyagokat tárolnak benne. Minél gyakrabban melegítik a növényi ételeket, annál kevesebb vitamint tárolnak benne. Ezért csak olyan részeket kell felmelegíteni, amelyeket enni fog.
A zöldségeket főzött tápok sok tápanyagot tartalmaznak, zöldségtől elkülönítve a főzés során. Ezért a zöldségszeletek alkalmasak levesek vagy mártások készítésére.
A zöldségeket forró vízbe kell önteni. Minél nagyobb a zöldség apróra vágva, annál több vitamint fognak megtartani. A zöldségeket mérsékelten melegíteni kell.
Burgonya.
A burgonya hasznos anyagokat tart fenn, ha a héjban főtt. A főtt burgonya a vitaminok sokkal több, mint a sült. Különösen hasznos burgonya "egyenruhában". A főzéshez, ha a burgonyát nem forraljuk, öntsük le a forró vizet, és helyezzük el a hideget. A burgonyát nagyon finom ételeket főzzük, ha néhány fokhagymát és babérlevet adunk a vízbe, és ha mégis hozzáadunk szárított édesköményt a vízhez.
A burgonyapüré fehér és szellős lesz, ha nem hideg, de forró tejet, valamint kevés tejfölt vagy vajat ad hozzá. Jelentősen javítja a pirított burgonya ízét, hozzáadva hozzá a fehérjét.
A sült burgonya különösen finom és ropogós lesz, ha bizonyos sütési feltételeket megfigyel: a serpenyőben lévő növényi olajat jól fel kell melegíteni, a vágott burgonyát előzetesen szárítani egy szalvétára, a sót a sütés végén hozzá kell adni a burgonyához. A burgonyát nagy melegre süsse meg, majd csökkentse a hőt. Ha a sütés előtt a szeletelt burgonyát forró vízbe engedjük le, majd hagyjuk megszáradni, majd gyorsabban sütjük, és finomabb lesz. A vágott burgonyát egy erősen felhevített serpenyőbe helyezzük, és ha minden oldalról elpirítjuk, szórjuk meg sóval. Ha korábban sózza a burgonyát, a szeletek nem csak az ízt, hanem az űrlapot is elveszítik.
Friss korai burgonyát a héjjal együtt lehet fogyasztani.
Káposzta.
Jobb, ha nem nyers káposztát nyernek, így megszárad. Sütés előtt fel kell forralni vagy legalább forralni kell. A káposzta pörkölése nem forralt, sok ecetet vagy citromsavat kell bevinnie. Ahhoz, hogy a káposzta kellemes fehér színt kapjon, hozzá kell adni egy kis tejet. A káposzta különösen finom lesz, ha nem a vízre, hanem a tejre kerül. A táplálék megőrzéséért azonnal főzött káposzta az asztalra.
Céklát.
A cukorrépa lédús és ízletes lesz, ha főzés közben nem vágja el a gyökereket és a szárak maradványait. A friss vagy főtt cékla saláta nagyon hasznos. Mint tudják, a céklát nagyon hosszú ideig főzik. Annak érdekében, hogy a cukorrépát gyorsabban főzzük, egy serpenyőben egy kevés vizet kell főzni, időről időre hideg vizet öntve.
A cédula tálban adj hozzá fűszereket és fűszereket, hogy ne tűnjön üresnek. A főzés során telített színek fenntartásához tegyen egy cukrot a vízbe.
Hüvelyesek.
A főzés során a babot nem sózzák, kész formában kell sózni. Annak biztosítására, hogy a bab sötétben ne sötétedjen, főzzük fel őket nyitott fedéllel. A babot finom és tápláló ételeket főzzük, ha a főzött vizet, amelyben főzünk, lecsapoljuk és kicseréljük egy új, hideg, és adjunk hozzá egy kis növényi olajat.
Egyéb zöldségek.
A zöldeket nem szabad a főételhez főzni, hogy ne veszítsék el a vitaminokat. Jobb, ha zöldet ad hozzá a kész edényhez.
A zöldborsó a főzés során nem veszíti el eredeti színét, ha belead egy csipet sót.
A kukoricát edényben főzzük, fedél nélkül, egész csülökkel.
Figyelembe véve ezeket a feltételeket a főzés zöldségek, akkor menteni őket a maximális mennyiségű vitaminok és nyomelemek, amely viszont be a szervezetbe. A zöldségek főzése, és nem veszítik el a vitaminokat, minden férfinak minden lehetséges.