Milyen ünnepi asztal húsételek nélkül? Még akkor is, ha lelkes vegetáriánus vagy diétázik, a vendég nem osztja meg véleményét a táplálkozással kapcsolatban. Annak érdekében, hogy mindenkit meglephessen, a sertéshúsból készült legjobb ételeket kínáljuk a külföldi receptekkel. És ha nem biztos abban, hogy kulináris készségeid vannak, elegendő meghívni a vendégeket az egyik étterembe. Igaz ... el kell mennem messzire!
Sertéshús mexikói stílusban, babral marinált.
A szalonna sertésbőrbe burkolt banánlevélbe csomagolt malac és fokhagyma, amelyet a szénbányában egy gödörben sütnek, Cochinita pibil, a legjobb sertéshús Mexikóban. Kísérletezni kell Valladolid kisvárosába, Yucatán tartomány délkeleti részén. Az út nem lesz szoros, de az erőfeszítések megtérülnek. Egy csésze sertéshús Cochinita pibil csak ott készül, a The Main Square étteremben. És ez az étel az egyik legfinomabb a világon.
A ház elkészítéséhez 4 sertésszelet, 2 citrom, egy maroknyi rozmaring, 2 evőkanál szükséges. l. olívaolajat, 3 gerezd fokhagymát, 2 doboz konzerv babot.
A szeleteket 1 citromhéj, 2 citromlé, 2 evőkanál keverjük. l. olívaolajat, egy maroknyi rozmaringot és 2-3 gerezd fokhagymát. Sózzuk és borsozzuk, sütjük a kemencében 220 ° C-on 30 percig, majd a keletkező gyümölcslevet öntözzük. Adjunk hozzá 2 doboz konzerv fehér babot (flaquette) és keverjük össze. Süssük még 15 percig.
Párolt sertéshús spanyolul.
Ha szeretné megtudni, hogyan főzött sertéssütés Spanyolországban, keresse fel a Girona-i El Celler De Can Rocát. Az éttermet három testvér irányítja: Juan, Yosef és Jordi Roca. Az egész cég élvezni fogja a látogatást. Először is, Juan szakács elé állít egy elképesztően finom szopós malacot mogyoróval, narancsgal és szegfűszeggel. Yosef testvére felajánlja, hogy bort iszik az étterem hatalmas pincéjéből. És végül - Jordi beadja a könnyű pudingot. A testvérek nem ikrek, de jóképűek. Tehát ne tévesszen.
A ház elkészítéséhez 900 gramm sertés (scapula), 2 evőkanál szükséges. l. olívaolaj, 1 hagyma, 450 gramm paradicsom, 175 ml vörös száraz bor, 1 édes paprika.
Díszítsük: 1 evőkanál. l. olívaolaj, 25 g vaj, 1 hagyma, egy csipetnyi sáfrány, 250 g hosszúszemű rizs, 800 ml csirkehúsleves.
Sertéshús, kockára vágva, olívaolajban sütjük. Adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és aranybarna színűvé tegyük. Ezután keverjük össze a szeletelt paradicsommal. Keverjük, öntsük a bort, és felforraljuk. Stew a sütőben 2 órán át 150 ° C-on. Adjuk hozzá az édes paprikát, vágjuk gyűrűkké, és pároljuk további 30 percig.
Körethez: finom levágjuk a hagymát tejszín és olívaolaj keverékében, adjunk hozzá sáfrányot, rizst, sót, borsot és keverjük össze. Öntsünk 3 csésze csirkehúslevet, forraljuk fel, fedjük le és minimálisra csökkentsük a hőt. Főzzük végig. Tálaljuk sáfrány rizszel. Díszítsük bazsalikommal.
Sertés francia, körte és almabor.
A legjobb sertéshúst Franciaországban a séf Stefan Reynaud készítette. A kollégák "sertéskirálynak" nevezték. Ahhoz, hogy élvezhesse a Stefan által elkészített finomságokat, a turistáknak a Montreuil-Sous-Bois városa felé, a Villatrois étteremig bővítenie kell a turisták normál kínálatát. Az intézmény szilárd edénye egy öthetes, a szív, a máj, a gyógynövények és a fokhagymával töltött, sült fehérborsos mustárral töltött sertés.
A ház elkészítéséhez 300 ml száraz almabor, 1,4 kg sertés láb, 1 evőkanál szükséges. l. földi koriander, 1 evőkanál. l. bors, 2 evőkanál. l. szárított kakukkfű, 1 evőkanál. l. só, 100 ml krém, 4 evőkanál. l. juharszirup, 1 evőkanál. l. apróra vágott boróka, 25 g vaj, 2 evőkanál. l. növényi olaj, 2 evőkanál. l. alma vodka.
Díszítsük: 6 nagy körte, 2 finoman apróra vágott hagyma, 50 g vaj, 2 evőkanál. l. cukor.
Kombinálja a koriander, a bors, a kakukkfű és a sót. A kapott fűszerkeveréket sertésbe dörzsöljük. Tegyen egy tágas edénybe, és öntsön vodkát és almát. Fedjük le a fedelet. A hűtőszekrényben, 8-11 órán át marinálja. Ezután melegítse a sütőt 180 ° C-ra. A pácéból húst kell elszállítani, törölni kell papírtörülközővel, és húzni kell egy húrral úgy, hogy a hús formázott henger formájában legyen. Csak ne próbálja kiönteni a marinát! Melegítsük fel a zöldséget és a vajat egy serpenyőben, vastag fenékkel, mindkét oldalán 5 percig sütjük a húst. Ezután öntsön egy penészt, és kb. Fél óráig süsse meg. Néhány alkalommal a sütés során kívánatos a hús átfordítása. Ne felejtsük el öntötni a húst a megőrzött marináddal és másfél órán keresztül pároljuk, időnként öntsük. Ha a húslé elpárolog, adjon hozzá almát.
Vágja fel a körtét felére és héjon. Adjunk hozzá egy kis citromlevet. Tegyen egy serpenyőben egy szelet vajat és hagymát, szórja meg a cukrot. Fedezze le a fedelet, hozza a "szem előtt" a közepes hő 10 percig.
A húst a sütőből eltávolítjuk, fóliába csomagoljuk, és meleg helyen rejtjük el. A formát, amelyben a sertést főzték, nagy tűzre téve, és a maradék mártással spatulával keverték össze. Add hozzá krémet, juharszirupot, boróka bogyókat és főzzük még 5 percig. Tálaljuk boróka mártással és körtével.
Angol szelet a gyümölcshéjben.
Fergus Henderson és Trevor Gulliver a legtöbb londoni étterme alapítója - St. John. Az étterem a város központjában található, a Smithfieldi húspiac mellett. Itt teljesen élvezheti az eredeti sertéshústálat. A menüben marl, csontvelő, steak és steak készültek. De a mi kedvencünk - egy lédús disznó, ropogós aranykéreg, díszítve saláta, burgonya és zöldségek, sült egészben. Egy ilyen malac elegendő ahhoz, hogy egy 12-14 fős társaságot tápláljon. A rendelést azonban egy héten belül kell elvégezni.
A ház elkészítéséhez 700 gramm sertéshúst, 20 gramm vajat, 20 gramm zselatint, 40 gramm sült olívabogyót, narancs vagy almalévet, 80 gramm apritót, 1 adag saláta levelét, sót ízesít.
Küzdelem és sütés a sertéshús egy fűtött serpenyőben mindkét oldalon. Zselatin (előre áztatott) hozzá a forró levét. Fektesse az elkészített szeleteket az edénybe, díszítse a gombócokat, az olajbogyót és öntsön gyümölcsöt. Az asztalhoz, ez az eredeti sertéshústétet saláta leveleken szolgálják fel.
Amerikai sertésborda.
A foltos sertés egyike a legszínesebb telepeknek New Yorkban. A sertéshús itt különleges módon Kansasból származik. A ruha kód egy nagy vállpántot biztosít, amelyet a vendégek a rendeléssel együtt hoznak. És az egész lényege, hogy a séf, April Bloomfield, gyönyörű tejet sertésekkel, édesköménymagokkal, citrommal és fokhagymával idéz. A grillezett sertések étvágygerjesztője az egész asztalhoz szolgál, sült zöldségekkel és mártással. A húst és a zöldségeket kézzel készítik.
A ház előkészítéséhez 3 kg sertésborda, 700 ml sör, 200 g méz, 2 evőkanál szükséges. l. citromlé, másfél csirke. mustárpor, a csipke padlója. szerecsendió, a ch. földi gyömbér, fél óra. sót.
Sertésbordák szeletek a porcokra. Keverje hozzá a szerecsendió, a gyömbér, a mustár, a só, a citromlé, a méz és a sör. 3 óra a marin marinát ebben a keverékben, keverés időről időre. A bordákat 15 percig pároljuk kis mennyiségű pácban. Ezután adjuk a hús egy kis hűvös, hagyja a fennmaradó marinád ugyanazon a helyen, és pároljuk további 45 percig. Tálaljuk főtt burgonyával.
Ha a sertéshús egyik "egyszerű" eredeti ételét az ünnepi asztalon főzheti, a vendégek biztosan elégedettek lesznek. És talán meg fog lepődni a kulináris művészetedből!