1.Sheya
A nyakhús minősége fejtől a testig változó. Minél közelebb van a testhez, annál lágyabb; azonban nem sok lágyság található még a vágott - túl sok kötőszövet határán. Ezért az ilyen húst apró darabokra vághatjuk és felszabadíthatjuk, vagy apróra vágott szeletekre.
2. vastag szél
A gerinc mentén, a nyakától 5 bordával rendelkezik. Lehet vágni entrecotes vagy teljesen sütött - mindkettő rendben lesz. Sütéshez javasoljuk az 1,8 kg-nál kisebb súlyú darabokat és biztosan a bordákat, amelyeket kiszállítás előtt el kell távolítani.
3. Scapula
A lapockákban jó néhány zsírréteg van, ezért még több órányi oltás után is lédús marad. Sötétítsen egy darab scapulát egy nagy tálban, majd adj hozzá a pirított zöldségeket, öntsön vizet, húsleveset, sört vagy bort és főzzön addig, amíg puha. A lapátot is tekercsbe teheti és sütheti.
4. Breast
Egy darab marhahús szalonna kiválóan alkalmas leves, borsch vagy más gazdag szláv leves készítésére. Ezenkívül felforralni, amíg főtt, hűvös és szolgál a mustár. A mellkas, a porc és a zsír legjobb része pontosan a vágás közepén helyezkedik el.
5. Szar
Az elülső lábszárat (szárat) önmagában adják el, és a hátsó lábszárát rendszerint egy koponya - látszólag orosz hentesbőrökkel - így érdekesebbnek tűnik. Mind a kettő, mind a másik rész alacsony főzési hőmérsékletet igényel. A fogantyú egyszerűen kialszik, és a hátsó láb szájából gyönyörű zselét vagy hashot kap.
6. Vékony él
A vastag szél mögött helyezkedik el, megragadja az ágyéki régiót. Az izomszövet itt sokkal finomabb, mint a vastag szélben, melyet jó minőségű ágyéki zsír veszi körül, és nem kevésbé alkalmas a steak (vagy a steak - hívja, amit akar), és egy darabban sütés.
7. Bélés
A bordákkal ellátott hús, zsíros rétegekkel. A kereskedelemben gyakran csak bordáknak nevezik. Csonthoz párolt, teljes és egész nélkül, apró darabokra vágva. A húst húsdarálóval is át lehet vinni - az ölében levő levágott levest lédúsá válik, nem kell zsírt vagy olajat hozzáadni.
8. Átalakítás
Ez a húsdarab filmekkel és zsírokkal van rétegezve, ezért a legjobb dolog, ha a húsleves főzéséhez használják. Ezenkívül a perem nagyon finoman elcsüggedhet, majd tekercsbe gyúródhat és zöldséggel kenhet. És amikor a tekercs készen van, vékony szeletekre vágja.
9. Tenderloin
A legpuhább darab a marhahúsban, de a leginkább spineless. A steakeket a szeletből készítik, teljesen töltött és sült, és sült marhahús. A legtöbb steakos mártást csak azért hozták létre, mert a bélszín ízét adja - a puhaság mellett nem adhat semmit.
10. A kötél
Ez a rész az utolsó három bordán található, a kismedencei rész körül. A karcsúnak meglehetősen laza izomszerkezete van, amelyet kövér erekkel átterjednek - nagyobb vagy kisebb gyakorisággal, a hús minőségétől függően. A peremtől vágott szeleteket, de a sütés bizonyos készségeket igényel; párolt és sült is lehet.
11. A Rump
Bármit is használhat - egy nagy darab sütéséhez, a vékony szeletek sütéséhez a grillsütőn (mielőtt meg kell tiltani őket), darált húsra és párolásra. A szalonnából kiváló szarvasmarha Stroganoff, kiváló bolognai ragu, finom chili concasse - egy szóval, párolt ételek klasszikusa.
12. A farok
Vágd el a húst a kagyló és a medence csontja között. Le lehet tiltani. De ebből a részből származik a tökéletes angol sült marhahús. Néhány percig nagy hővel pörkölik, majd néhány órán keresztül alacsony hő hatására sütjük. Ez egy csodálatos hús, ha megtanulod, hogyan kell megfelelően főzni.
13. Ed.
A comb középső része. Az izomszövet legfejlettebb része, és ezért a legmeredekebb, a kötőszövet legnagyobb százalékát tartalmazza. A Scep hosszú ideig zöldellel kell eloltani. A sütés teljesen haszontalan.
14. A szonda
A csípő belsejében van. Ez egy darab finomszálas finom hús. A lágyság összehasonlítható egy vastag élrel, és a legsikeresebb esetekben - még vékonyabb is. Nagyon alkalmas sütésre, de a levágott escalóktól először növényi olajban el kell dobni és / vagy marinizálni.