- Fehér gomba - 500 gramm
- Rice "Arborio" - 1,5 pohár
- Hagyma - 1 db
- Bouillon - 1 liter
- Fehér száraz bor - 2 csésze
- Fokhagyma - 3 fogak
- Vaj - 100 gramm
- Parmezán - 100 gramm (ha nincs parmezán - egy másik, minőségi szilárd sajt is megfelel)
- Só - ízlés szerint
- Pepper illatos talaj - ízlés szerint
- Sárgarépa - 1 db (leveshez)
- A petrezselyem gyöke - 1 darab (a húsleves számára)
A rizottó gombájának jónak, erősnek és frissnek kell lennie. Homokot, földet, leveleket kell tisztítani, törölni egy tiszta nedves ruhával vagy gyorsan le kell mosni a víz alatt, és azonnal törölgetni. Vágott nagy szeletekre. A gomba darabok, sárgarépa, petrezselyem gyökér és a zöldek, főzni könnyű zöldségleves. Szűrje át a gézen keresztül - szinte biztosan a gombákban és a zöldség homok volt, és nem szükséges, hogy a vendégek fogoljanak. Előmelegítsen egy mély serpenyőt vagy sütött serpenyőt vastag falakkal. Kis mennyiségű olívaolajban sózzuk meg az arborio szárított rizs fajtáit - ha nem, használhat más nem polírozott és nem gőzölgő jó rizst is. Amikor a rizs elnyeli az olajat, és elkezdi száraz kopogni - öntsük a bort, keverjük össze, majd fokozatosan, apró részletekben belépünk a levesbe. Ha körülbelül egy ujjával borítja a rizst, 15-20 percig elpárologtatjuk. Időközben egy kanál egy kanál olívaolajban, szó szerint egy perc alatt összezúztuk a zúzott fokhagymát, majd kiszedtük és elküldtük a gombát a serpenyőbe. Sütjük, folyamatosan kevergetve, amíg elmosódott. Add hozzá a finom apróra vágott hagymát, majd 2-3 percig sütjük. Solim, bors. Adjuk hozzá a gombát a rizshez, zárjuk le a fedelet, és hagyjuk néhány percig a leglassabb hőtől. Próbálja meg - ha a rizs kiderült, ahogy az olaszok azt mondják: "a fogakhoz", ami puha külső és kicsi benne van, a rizottó majdnem készen áll. Megszórjuk reszelt sajttal és finoman apróra vágott kaporral, adjunk hozzá vajat, lassan és alaposan keverjük 1-2 percig, fedjük le a fedelet, és kapcsoljuk ki a tüzet. Három perc múlva a rizottó szolgálható az asztalra!
Tételek: 3-5