Klasszikus risotto bianco Az olasz konyha szerelmeseinek ezt az ételt jól ismerni kell: minden olasz étterem menüjében többféle rizottó van zöldségekkel, gombákkal, tenger gyümölcseivel és így tovább. Azok számára, akik csak ezt a nevet hallották, de soha nem próbálták meg az edényt, úgy tűnhet, hogy a rizottó rendes rizs zabkás, különböző töltelékkel. Valójában ez különleges módja a különleges rizsfajták elkészítésének, olyan olasz termékek, mint a sajt és a bor nélkülözhetetlen felhasználása. Ami a rizst illeti, különleges fajtáknak kell lennie - kerek szeműek és rövidek. Tipikusan a risotto bianco esetében a CARNAROLI és az ARBORIO fajtákat használják, amelyeket évszázadok óta Piemontban termesztenek. Az ilyen rizs a főzés során a keményítőt kiszűri, nem forral, nem ragad össze, és nem forrázik. Annak ellenére, hogy a risotto bianco gyorsan elkészül, türelemre és maximális figyelemre van szüksége, mivel folyamatosan keverni kell, és be kell önteni, amint felszívódik. És természetesen a legfontosabb dolog a risotto bianco főzésében egy jó bor és valódi parmezán, ami igazi olasz ízét ízelítővé teszi.
összetevők:- Húsleves 1200 ml
- Kerek szemű rizs 400 g
- Hagyma 1 db.
- Fokhagyma 2 gerezd
- Zeller gyökér 50g
- Martini 250 ml
- Sajt parmezán 100 g
- Vaj 100 g
- Olívaolaj 2 evőkanál. l.
- Bors fekete föld 0,5 ts.
- Só 1 csipet
- 1. lépés A fő termékek a rizottó főzéséhez: a rizsnek kerek szeműnek kell lennie, csirkehúslevesből vagy zöldségből lehet. A Martini száraz fehérborral helyettesíthető.
- 2. lépés Hagyma, fokhagyma és zeller héja és apróra vágja.
- 3. lépés A parmezán finomra dörzsölte.
- 4. lépés Egy mély serpenyőben melegítsünk 2 evőkanál olívaolajat és egy szelet vajat.
- 5. lépés Adjuk hozzá a zöldségeket a serpenyőbe, és 15 percig sütjük, hogy ne változzanak színük, hanem lágyabbá váljanak.
- 6. lépés Helyezze a húslevest lassú tűzre, hogy meleg legyen.
- 7. lépés Ha a zöldségek készen állnak arra, hogy rizst hozzanak hozzá, növelje a hőt és 2 percig sütjük össze, folyamatosan kevergetve - a rizsnek átlátszónak kell lennie.
- 8. lépés Add hozzá a martinit, csökkentse a hőt.
- 9. lépés Amikor a martini fele elpárolog, és felszívódik, kezdjük el a húsleves adagolását 1 serpenyőbe. Adjunk hozzá és keverjük addig, amíg az összes táptalaj felszívódik, majd csak ezt adjunk hozzá. A rizst lágynak kell lenni (ha a leves vége, és a rizs még nem áll készen meleg forrásban lévő víz hozzáadására).
- 10. lépés Add hozzá a sajtot és a maradék vajat, sót és borsot a rizs ízléséhez, keverje össze mindent, zárja le a fedelet és hagyja 5 percig.
- 11. lépés Serve risotto bianco azonnal.